薄皮大餡、皮軟菜香的素餡餅，不流湯不破皮，全家人都愛吃
薄皮大餡，皮軟菜香的素餡餅，涼水和面，不流湯不破皮，全家人都愛吃！最近因為肺炎疫情，朋友圈裡的小夥伴個個秒變大廚，從涼皮到蛋糕，從炸糕到發糕，個個都大顯身手，原來不下廚的職場精英們現在都開始轉成廚娘了！為啥呢？因為點不了外賣， 請不了阿姨，宅在家裡閑得發慌了唄。
一說起素餡的餡餅，很多人第一個想到的都是韭菜雞蛋餡，其實還有一種餡，比韭菜雞蛋還好吃，尤其是冬天，不僅好吃還不貴，至少比韭菜便宜多了，那就是我今天要說的這個白菜菠菜餡餅，又香又軟，每次做它，至少吃四個！
白菜是北方人冬天必備的食材，營養豐富，物美價廉，所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨，微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。
而菠菜富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）等多種營養素，口感微甜，平時燒湯或炒菜也是極好的。
有了菠菜和白菜，再搭配上炒雞蛋和粉條，做出來的餡餅，又香又軟好吃極了，比韭菜雞蛋餡更受歡迎。而現在小夥伴們普遍反映菜價上漲，韭菜有的地方都賣10元一斤了，倒還不如吃點菠菜和白菜呢，您說是不是？
【菠菜白菜雞蛋粉條餡餅 】
【原料】：白菜、菠菜、雞蛋4個、紅薯粉條1把、食用油、鹽、五香粉、麵粉300g、清水160g；
【食譜製作過程】：
步驟1：先取一個小盆，把清水和麵粉放到盆里；
步驟2：把清水和麵粉揉成一個柔軟的麵糰，揉好麵糰不夠光滑也沒關係，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘以上；
步驟3：把菠菜放到水盆里，清洗乾淨；
步驟4：燒一鍋開水，水開後把洗過的菠菜放進去，焯熟後撈出，瀝水；
步驟5：燙熟的菠菜不燙手以後，再擠去多餘的水分，用刀切碎備用；
步驟6：四個雞蛋打到碗里，加少許鹽，調拌成蛋液；
步驟7：炒鍋上火燒熱，放多一點的油，再把雞蛋液倒進去，用筷子在鍋里攪拌著，就炒成了圖中這樣的雞蛋碎；因為是素餡的餡餅，少了油就不好吃了，所以炒雞蛋的時候多放點油，一來雞蛋好炒，二來可以給餡料里多放一點熟油；
步驟8：紅薯粉條用溫水泡軟；
步驟9：再切成小段備用，因為是做餡餅，不需要切得太碎，只要泡軟了以後切小段就可以了；
步驟10：白菜切碎，放到一個小盆里，放上兩勺，拌均勻，腌10分鐘左右，白菜出水後擠去水分；
步驟11：把切碎的菠菜、炒熟的雞蛋、切成小段的粉條、擠去水分的白菜都放到小盆里，加少許鹽，少量五香粉拌均勻；這裡放鹽的量一定要注意，因為炒雞蛋的時候放了一些鹽，腌白菜的時候也放了鹽，此時再加只能少量加，防止過咸；如果油不夠的話，也可以燒一些熱油澆在餡料里拌均勻；
步驟12：之前醒著的面取出來放到揉面墊上，經過靜置之後麵糰會更軟，而且簡單一揉就會很光滑；
步驟13：把揉好的麵糰搓成長條形，切成小面劑，每個面劑子約23g左右，順切面按扁；
步驟14：取一個小面劑，按圓，撒一些乾麵粉；
步驟15：用擀麵杖擀成一張又圓又薄的麵餅；
步驟16：用手托起麵餅，放上拌好的餡料；
步驟17：麵餅對摺後捏緊，再捏出花紋，即可，依次做好四個餡餅；
步驟18：因為我的電餅鐺一次只能擺得下四個餡餅，電餅鐺預熱好以後，上下盤都刷一層薄油，把包好的餡餅放在上面；
步驟·19：合上電餅鐺，自主烙烤，速脆模式，約5分鐘；
步驟20：時間到後，電餅鐺打開，香噴噴的菠菜白菜餡餅就做好了，不破皮不流湯，薄皮大餡的餡餅就可以裝盤開吃了，不過剛出鍋的時候還挺燙的，要注意別燙著。
依次烙好所有的餡餅，配上一碗紅薯粥，這樣的晚飯吃得舒服又舒心。長期宅在家裡，晚上不宜多吃，這種菜多餅薄的素餡餅是最合適的了，喜歡的話您也試試吧！
感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。
