蜂蜜為什麼不會變質？蜂蜜變質了是什麼樣子？
飲食
02-25
蜂蜜為什麼不會變質?蜂蜜變質了是什麼樣子?
蜂蜜是小蜜蜂採集花蜜，經過充分釀造而成的甜物質，是一種老少皆宜的營養食品，經常吃蜂蜜的人都知道蜂蜜可以存放很久，那蜂蜜為什麼不會變質呢?
蜂蜜不是不會變質，只是在保存良好的條件下，優質成熟蜜的保質時間比較長。蜂蜜含有酸性物質和高濃度糖類物質，有較強的殺菌作用，可以抑制多種細菌的生長和繁殖，從而在一定程度上可以增加保存時間，同時成熟蜜的含水量比較低，一般低於20%，所以不容易變質。
但是蜂蜜還是有可能變質壞掉的，當蜂蜜中含水量高於21%時，就為酵母菌的生存提供了適宜的環境，適宜條件下酵母菌大量的生長繁殖，破壞蜂蜜中的營養物質，不斷分解蜂蜜中的糖分，產生二氧化碳和酒精，不久蜂蜜就會發酵變質了。
而蜂蜜變質有兩種可能，一種是蜂蜜本身含水量過高，蜂蜜分為成熟蜜和未成熟蜜，未成熟蜜含水量超過20%，更容易發酵變質，另一種則是由於保存不當，蜂蜜具有很強的吸水性，能夠吸收空氣中的水分，如果不注意密封，或者取食蜂蜜的時候勺子帶有水分，都有可能導致蜂蜜吸水發酵變質。
因此田野牧蜂提醒，在挑選蜂蜜的時候選擇經過專業理化指標檢測合格的優質成熟蜜，含水量比較低，保質時間比較長，另外在保存的時候最好將蜂蜜放置在乾燥、通風、陰涼、無直射陽光的地方密封保存。
