水煮魚的家常做法及功效
水煮魚的主要製作方法及功效，這是我國重慶的一道特色菜，以辛辣為主。水煮魚是重慶渝北風味。口感滑嫩，味道鮮美，具有抗寒益氣養血的功效。親自做水煮魚的好處就是可以控制好油，用油少，不需要把魚片完全浸在油里，這樣可以減少油的攝入，吃得更健康、更安全。下面就一起來看看水煮魚的家常做法步驟有哪些吧！
主料：草魚1條
輔料：黃豆芽300克，雞蛋清1個
調料：食鹽1/4茶匙，姜1塊，蒜1頭，干辣椒100克，料酒1湯匙，澱粉2湯匙，麻椒2湯匙，豆瓣醬2湯匙，胡椒粉1/4茶匙，植物油200毫升，香菜2棵
製作前準備
1，準備好上面所說的食材，在購買草魚的時候可以讓老闆把魚殺好、去鱗；
2，自己回來清理一遍，老闆殺魚時會不太乾淨，有殘留魚鱗，洗凈魚肚裡面的余血及黑膜；
3，在魚頭和魚尾的位置處各切一刀，切到魚骨就可以了，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手慢慢的抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭；
4，沿著中間的魚骨將魚肉片成兩大片，剔除腹部的大刺即可；
5，跟著魚的紋理走，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，在魚里加一個蛋清。加入四分之一茶匙鹽、一湯匙料酒和兩湯匙澱粉。然後腌制20分鐘即可；
6，將剔出的魚骨切成幾段，魚頭剁成兩半，姜和蒜切成片狀，取兩湯匙豆瓣醬切碎一些，一百克干辣椒剪成小段；
製作方法
1，燒開一鍋開水，將300克豆芽放入鍋中取出，鋪在煮魚的容器底部，加熱鍋，倒入200毫升植物油，放入2湯匙冷油，小火煎約2分鐘，散發香味；
2，倒入干辣椒，用小火慢炒約3分鐘。當辣椒變色，口感酥脆時，取出一半的油和辣椒備用。將蒜片、薑片、豆沙倒入鍋內，用大火炒香；
3，把魚頭、魚尾、魚骨倒進去，炒勻，水量盡量比魚多；
4，水煮開後，將魚逐一放入鍋中，用筷子攪拌，煮至魚變色至熟，約1～2分鐘後即可；
5，將煮好的魚倒入盛有豆芽的碗中，之前取出的一半油和辣椒加熱（不加熱也可）倒在魚片上，撒少許香菜點綴一下即可出鍋；
