炒茄子時怎麼做會更加美味
飲食
02-28
有過做飯經歷的朋友們會發現，與大多數蔬菜相比，茄子有一個特殊的地方，那就是茄子的果肉像海綿一樣，需要很多油來炒。有時倒很多油可能不夠，但當茄子要炒的時候，茄子里的油又會溢出來，導致吃起來很油膩，吃起來很膩。
然而，當我們去餐館吃茄子時，我們發現茄子的味道很新鮮，一點也不油膩。炸茄子的方法是什麼？你需要先加油嗎？在這裡我還特意請教了一位廚師朋友，才發現原來我們使用的方法是錯誤的！
通常，我們炸茄子時，先把茄子洗凈切塊，然後在鍋里燒油，放入茄子里。在炸茄子的過程中，茄子不斷地吸油，導致我們放進去的油很快就幹了，甚至在鍋里冒煙，然後開始加油，這就浪費了很多油，炸後也不油膩。廚師朋友告訴我，這種方法肯定不好，因為他平時炒茄子，從來不先加油。
炒茄子時，不應先加食用油。首先，將茄子切成均勻的條狀，直接放入鍋中，用小火連續炒制。茄子在加熱過程中會軟化，茄子細胞會被破壞，裡面的水會流出。當茄子用過多的水炒時，它的吸油強度就會降低很多。不過，煎茄子時，要注意時間。當茄子外層有一些燃燒的香味時，把火關掉。
茄子快炒熟的時候，茄子就可以盛了。然後在鍋里加入食用油，加入洋蔥、姜、蒜炒出香味，再加入茄子翻炒，這樣茄子就不會油膩了，也不會吸收太多的油。
而過一段時間，也可以在鍋里加入少量的水，這樣茄子煮熟後就可以更軟、更糯、更美味了。最後，茄子炒好後就可以出鍋了。據估計，很多人不知道該在什麼時候加油。你不妨試試這個方法。今後，炒茄子不會吸收那麼多油，味道會更鮮美！
