春茶來了！非遺大師親制的碧螺春，80000個芽頭才得1斤
入山無處不飛翠，碧螺春香百里鮮。
陽春三月，無數茶客翹首以盼，爭相品嘗春天的滋味。
「中國十大名茶」之一的碧螺春，是一定不能錯過的。
它產於蘇州吳縣太湖的洞庭山一帶，已有1000多年歷史。
因其香氣了得，當地人俗稱為「嚇煞人香」。
清朝康熙南巡至蘇州太湖時，品嘗了這種茶，對它加讚賞。
但名字不夠雅，便賜名「碧螺春」，還成了年年進貢的貢茶。
清代學者龔自珍，也表達了對它的喜愛：「茶以洞庭山之碧螺春為天下第一」。
今年的春茶要上市了，給大家找來了一款正宗的洞庭碧螺春。
精選核心原產地——洞庭東山的優質茶葉，由「非遺傳人」施躍文老師親制。
60000~80000個芽頭，才能製成1斤碧螺春，彌足珍貴。
施師傅出生在制茶世家，曾祖輩專門採制碧螺春進貢朝廷，被稱為「碧螺老人」。
他自小便耳濡目染，一縷鮮靈茶香扎進心中，生根發芽。
炒茶技藝得到家族的傳承，在不斷的摸索和實踐中，到了爐火純青的境界。
數十年來，他一直堅持傳統的手工炒制，這樣做出來的碧螺春，是機器無法比擬的。
雖然辛苦，但能得到茶客們的一句「好喝」，就是值得的。
2018年，施師傅還成為國家非物質文化遺產——「蘇州洞庭碧螺春製作技藝」的傳承人。
這次帶來的碧螺春，有特級和頭采2種。
特級是一芽一葉（施老師監製），頭采是純芽頭（施老師親制）。
比起一芽一葉，純芽頭更小、更嫩，但產量稀少，很是珍貴。
它的滋味更鮮爽，有極其出色的果香和回甘。
洞庭碧螺春，現一條生活館有售▼
凈重：50g
規格：特級、頭采
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3月11日23:59特惠結束
碧螺春的外形，很有特色，被當地茶農稱為「滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿、銀綠隱翠」。
滿身毛：茶葉表面布滿白色茸毛。
銅絲條：條索纖細，茶條緊細重實得像銅絲一樣。
蜜蜂腿：形態像蜜蜂的腿那樣彎曲，仔細觀察，條索呈螺旋形捲曲。
銀綠隱翠：銀綠是指茶葉鮮活的綠色，在白毫的襯托下，給人熠熠生輝的感覺；隱翠是指在光線照射下，茶葉綠色有些像翡翠那樣光彩奪目。
沖泡方式也有講究，要「先水後茶」。
在玻璃杯中注入80℃左右的熱水，取3~5g茶投入水中。
茶葉迅速沉底，在水中「白雲翻滾，雪花飛舞」，頗具觀賞性。
這是碧螺春特有的沖泡方式，也是辨別真假的辦法之一。
假的碧螺春，身骨不夠重實，茶葉沉底很慢。
待芽葉完全舒展開來，就可以飲用了。
註：水溫不可過高，因為茶葉細嫩，容易燙熟、燙黃，影響口感。
沖泡好的茶湯，嫩綠明亮，香氣撲鼻，帶有一種獨特的果香。
入口順滑，有馥郁的花果芳香，滋味鮮爽，咽下後有回甜之感。
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製作碧螺春的工藝，大致分為：採摘、挑揀、炒制、烘乾。
採摘
這2款碧螺春的茶葉原料，都來自洞庭山東山，那裡是正宗的碧螺春產區。
清朝《太湖備考》中記載：「 茶出東西兩山，東山者勝。有一種名碧螺春，俗呼嚇煞人香，味殊絕，人矜貴之。然所產無多，市者多偽」。
茶園內，茶樹與果樹混種。
久而久之，芽葉會吸收果樹的花果香，用來制茶妙不可言。
每年春分前後，是採摘時節，到穀雨前後結束。
清晨5點，茶農們就上山採茶，只採芽葉初展的一芽一葉。
當天採摘的茶葉，當天炒制，不炒隔夜茶，及時保留茶葉的那股鮮味。
挑揀
拿回來的茶葉，要精挑細選，只保留完美的一芽一葉。
所有的芽葉勻整一致，這樣才能保證沖泡時茶葉的美感。
看似簡單，但挑揀1公斤芽葉，需要2~4小時，費時費力。
挑揀的過程，正好也是鮮葉攤放的時候，順便讓茶葉內的物質輕度氧化，風味更佳。
炒制
炒制是非常關鍵、複雜的一步，很考驗制茶師傅的水平。
要做到：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合。
首先要殺青，用傳統的土灶鍋，燒到250~300℃時，投700g茶葉。
戴上純棉手套，雙手翻炒，但不能太用力，要把茶葉殺勻、殺透。
同時掌握火候，不能出現紅梗、紅葉、煙焦葉。
待鍋溫降到70~75°C，要進行揉捻，茶葉內水分減少，條索逐漸形成。
這一步，不能將茶葉揉爛，但要將茶葉揉透，使汁水溢出，散發出沁人心脾的香氣。
鍋溫降至50~60°C時，進行搓團顯毫，這是茶葉定型的關鍵。
雙手用力地將全部茶葉，揉搓成數個小團。
不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露。
烘乾
待茶葉冷卻後，即可出鍋，連帶桑皮紙，一同置於準備好的石灰上。
放置10天後，再放進烘箱烘乾，才算大功告成。
1斤茶葉，烘乾後也只剩下3兩左右，特別珍貴。
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