除濕排寒一一辣子雞
世間佳肴美味何止千千萬，但我記憶里最美的味道是媽媽做的辣子雞，家的味道，媽媽的味道。
媽媽的味道我來自四川，我們這裡獨特的地理條件造就了中間是盆地四周是高山，外面的風不容易吹進來，盆地氣候濕潤，這裡住久了的人比較容易生寒濕。祖先們靠自己的聰明智慧發明了一款辣子雞，裡面嗆有花椒益氣，干辣椒發寒。這款菜色澤紅潤油亮，香脆酥軟，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜，吃得你額頭都冒汗！哇，說的我都流口水啦！遠方的朋友，等你來四川的時候，一定要試試這道菜喔！有機會也可以嘗試自己親自做給家人嘗嘗。
首先:準備好材料。我們準備一隻不太老的三黃雞，準備洋蔥，聰段，薑片，大蒜瓣，花椒，干椒節1碗，豆瓣醬，鹽，白芝麻、料酒或者米酒。喜歡吃超辣的，可以準備幾個紅色的那小米辣。喜歡吃中辣的，可以加上幾個切成小節的青紅的長細辣椒。如果不是很能吃辣的，就放點豆瓣醬就好了。
把三黃雞清洗乾淨，剁成小塊，放入洋蔥，蔥段，薑片，大蒜片，倒上料酒腌一會。去除雞本身的腥味，讓姜蒜的香味滲進去。腌制15分鐘左右。
另一邊把油鍋燒熱，鍋邊的水珠全部燒乾之後，倒入油，感覺能把雞全部淹沒到的油。耐心等待油溫升高，把手掌放在油溫的上空十厘米處，有熱氣很燙手的感覺了，就表示油已經燒好了。會掉香科，放入雞塊，等待炸酥，炸至金黃，撈出瀝干。鍋里炸過的油裝起來。
另外起鍋炒制。鍋里放一少部分新鮮的菜籽油，燒好後放入生薑片大蒜片，炒至香味散發出來，放入豆瓣醬炒至油變成紅色泡泡，就可以放入我們剛剛炸過的雞塊嗆炒，等所有的雞塊都沾上紅油和調料，變成了紅潤的顏色，再撒入少部分鹽(因為之前加了豆瓣醬，裡面有鹽就不能冉加太多鹽了，要不就會很咸)，花椒粒兒，干椒節，聰段，其他的生辣椒看各自的口味麻辣程度加入，繼續嗆炒。最後放入一絲絲白糖，提下味，撒入白芝麻，起鍋裝盤，一份美味的佳肴就準備好啦。
是不是酥軟香脆，紅潤油亮，咸鮮醇香？超級麻辣美食一一辣子雞，有沒有看著就垂涎三尺了？吃上是否已經感覺，舌頭上似有很多小螞蟻爬過的，麻麻的，又香又麻又辣，辣出一頭汗？
這道養生除濕美食，你學會了嗎？喜歡嗎？
