背後的原理，看懂的都瘦了
版權聲明：本文首發自【瘦龍健康】，我已委託「維權騎士」為我的文章進行維權行動。
免責聲明：以下的文字，不做任何醫療建議，只做信息分享，請在專業人員的指導下進行。
請隨意轉發到朋友圈，如需轉載請聯繫後台。
本文編輯字數4330字，預計閱讀時間，10分鐘。
===========================
「注意飲食要清淡，一定要少油少鹽」
「脂肪吃多了會長胖，要吃西蘭花雞胸肉」
「吃動物脂肪，會堵塞血管，引發心血管疾病」
……
這些年，有關脂肪的流言，我們聽過很多了，大部分人恐懼脂肪。
營養學抹黑脂肪的方式有很多：
首先，脂肪的能量密度高，它被認為是高卡路里食物，容易導致肥胖。
第二、傳言說它會阻塞血管，提高心血管疾病的風險，實際上，越來越多的研究發現，脂肪只是在背黑鍋。
華盛頓郵報曾經有一個，脂肪和心臟病沒有關係，麵包和意麵才是主要原因，高碳水化合物食物正在殺死我們。
所以，問題來了：
脂肪真有那麼恐怖嗎？它真的那麼容易長胖嗎？我們真的需要少油少鹽嗎？我們人類真的必須要吃糖嗎？
為什麼高脂飲食還可以減肥？
今天這篇文章，相信你看完後，你會從整體上認識人的能量代謝，產生新的見解。
關於脂肪的幾個真相
首先，我們都知道，人體的主要能量來源有3種——糖、脂肪、蛋白質，但為什麼食物吃多了就只長脂肪（肥肉）？
為什麼人要儲存脂肪？
人的身體經過長期進化，是一個複雜而精妙的系統，能高度適應人的生存需要。
蛋白質是人體重要的結構材料，是構建人體的一磚一瓦，人要靠肌肉中的蛋白質活動。
所以，身體會把它的能量留在最後用，不到迫不得已，不會動用蛋白質。
剩下的就是糖源和脂肪了，總體來說，相比於糖源，脂肪在儲存能量方面，具有3大優勢：
1、能量密度大
就拿棕櫚酸來說，一個棕櫚酸能產生129個ATP，1g脂肪能儲存9大卡的熱量。
而一分子葡萄糖，只能產生30-32個ATP，1g碳水化合物儲存的熱量也只有4大卡，不到1g脂肪的一半。
2、佔用空間小
除了能量上的巨大差異以外，同樣能量下，脂肪在身體里佔用的空間，也比糖原更小。
糖原的結構與澱粉相似，只是比澱粉分支更多，糖原以b-顆粒形式儲存在肝臟和肌肉中。
據記載，這些b-顆粒長度為42nm，如果結構再大的話，細胞就裝不下了。
糖原是由位於中心的核心蛋白及大量圍繞其分布的葡萄糖所構成，整個球狀複合體可能約含有3萬個葡萄糖單位
脂肪以甘油三酯的形式，儲存在脂肪細胞的液泡中，由於甘油三酯在液泡中沒有共價連接，它們可以緊密地聚集在一起。
而且，隨著脂肪的積累，這些脂肪細胞可以變得很大，人長胖的過程，就是脂肪細胞不斷擴大的過程。
總之，相比於糖原，脂肪在細胞里的分布更緊湊，佔用空間更小。
所以，身體更喜歡用脂肪的形式儲存能量。
3、脂肪儲存能量，更輕便
糖原在儲存過程中，要與水結合，1g糖原要與約3g的水連在一起，b-顆粒越多，糖原就越重。
所以，能量以糖原形式儲存時，還會帶來水的重量。
而脂肪是不溶於水的，能量以脂肪形式儲存，不會摻進水的重量。
綜合能量來看，1g糖原結合3g水分子，產生4大卡的熱量，而脂肪不用結合水，單單1g脂肪就能提供9卡路里的熱量。
這樣計算下來，脂肪的儲能效率，就能達到糖原的9倍。
如果一個人體內總共能儲存100,000大卡的熱量，如果全部以脂肪形式儲存，只重27斤左右，而如果以糖原形式儲存，則重達約245斤。
所以，脂肪是人體最有效的儲能形式，人剩餘的能量以脂肪形式儲存起來，就能以最輕便的體重，儲存最多的能量。
而如果把大部分能量儲存為糖原，那人就太笨重了，可能隨便動一動都費勁。
因此，綜合各種因素，身體最終選定脂肪為主要的「能源庫」，人以脂肪形式儲存的能量比糖原多得多。
一個重65公斤，體脂約為10%的男運動員，如果以32km/h的速度騎行，靠儲存的碳水化合物能騎行80km，而靠脂肪能騎2000km。
大部分長跑等耐力運動員，喜歡補充碳水（糖分）作為熱量來源，但是，國外有很多人靠補充脂肪打破很多記錄。（run on fat）
碳水vs脂肪，誰才是真正的王者燃料？
書本上、網頁上的絕大多數的信息都在說，糖是人的主要能量來源，大腦只有靠葡萄糖才能運作。
不吃主食，大腦就會變笨，這是真的嗎？
的確，糖是一種重要的供能物質，但傳統觀念以碳水化合物為主食，並不意味著碳水化合物就是主要燃料。
血糖升得快，降得也快，身體最先處理糖，並不是因為它最重要，而是因為身體知道，高血糖很危險，必須先消耗它。
大腦也不是只能靠葡萄糖供能，當人長時間不吃飯時，身體會燃燒脂肪，產生酮體，這時，酮體就是大腦的主要能源。
當然，在有些情況下，身體確實不能沒有葡萄糖。
比如，斷食期間，大腦25%的能量需要葡萄糖提供，紅細胞由於沒有線粒體，只能靠糖酵解供能。
但整體上，身體對碳水的需求量不會很大，即使人不吃糖，也能從脂肪和蛋白質中轉化一部分葡萄糖來用（糖異生）。
相關閱讀不吃主食後，感覺變笨了？
另外，脂肪除了提供能量以外，還具有重要的生理作用，大多數臟器只有在脂肪供能的時候才工作更好。
很多人怕吃脂肪，覺得低脂更健康，他們每天的飲食中，脂肪量可能不會超過10%。
當脂肪不夠用時，身體就會將碳水化合物轉化為脂肪，借碳水發揮脂肪的功效。
吃脂肪會長胖嗎？
不管什麼樣的飲食比例，身體中，任何多出來的能量，都主要以脂肪形式儲存。
如果在高碳水飲食的基礎上，再吃大量脂肪，人很容易長胖。
因為在高糖飲食的情況下，大量葡萄糖經胰島素掃蕩以後，血糖降低，人很容易發餓。
胰島素本身也是一種儲存脂肪的激素，高碳水、高脂肪，兩面夾擊，一起儲存脂肪，高脂高糖的飲食只會讓人胖得更快。
而在低碳飲食的情況下，始終保持血糖和胰島素的穩定，這時適當多吃點脂肪，不僅不容易胖，可能還有減肥的效果。
高脂肪往往能讓人吃到滿足，產生更持久的飽腹感，最終使人自然少吃，身體的脂肪利用率也會大大提高，可以讓你的身體變成一台燃脂機器。
再配合斷食，減脂變得易如反掌，更簡單。
所以，一般來說，適度的低碳高脂肪飲食，是不太可能引起肥胖的。
脂肪不刺激胰島素的分泌，高碳水才是胰島素抵抗的主要原因
人吃進去的脂肪，會被胰酶脂肪酶，分解成甘油和短鏈脂肪酸。
它們最終進入肝臟、肌肉和脂肪細胞中，分解為小分子，用於供能及其他生化過程，多餘的脂肪儲存在脂肪組織中。
可能有人覺得，既然吃脂肪吃碳水都長脂肪，那為何單單不能多吃碳水呢？
與碳水化合物不同，脂肪基本不刺激胰島素的分泌，對血糖的影響很小，它不會引起餐後血糖劇烈上升，又劇烈下降的情況。
過高或過低的血糖，都可能引起昏迷，對大腦非常危險。
而且，不穩定的血糖，也容易引起人情緒上的不穩定，進一步加大暴食的慾望。
所以，當高碳水引起高血糖時，身體進入緊急狀態，必須用大量胰島素來調節血糖。
而長期大量刺激胰島素，身體里的細胞就不幹了，「我這兒塞的脂肪已經夠多了，希望胰島素不要再來煩我了。」
接下來，它們會把大門堵住，不讓胰島素進去，以這種方式「抵抗」胰島素。
這樣，血液中就會滯留大量無處安放的胰島素，這些胰島素再多，也不起作用。
因為細胞已經對胰島素髮出了禁行令，產生了胰島素抵抗。
從另一方面來說，脂肪比碳水更能抑制人的食慾，使人產生持久的飽腹感，即使一天少吃一頓飯，甚至只吃一頓，也能輕鬆度過。
所以，低碳高脂肪的飲食，整體上對胰島素的刺激會小很多，脂肪並不是導致胰島素抵抗的主要原因。
人類，一個出現大量肥胖的物種
由於脂肪輕便又高效，自然界各種生命形態也利用這種優勢，來適應生存的需要。
動物和植物有個巨大的區別，動物要活動，植物要穩定。
圖片來自：sohu.com
植物根植在地里，不會移動，它們通過光合作用，將合成的能量（碳水化合物）儲存在體內。
同樣的熱量下，碳水化合物所佔的空間最大，這樣，植物就能在一個地方，把根扎穩。
所以，對於整個植株來說，儲存能量的方式主要為碳水化合物。
而種子的使命就大不相同了，種子必須首先脫離母體，被風或動物攜帶進行傳播。
種子只有具備足夠的靈活度和可移動性，才能大大提高植物的傳播和繁殖能力，提高生存的可能性。
種子一旦落在一塊新的土地上，還必須有足夠的能量生根發芽，這樣才能長成新的植株。
種子的使命，要求它必須具備體型小、能量緊湊密集，依附性或可移動性強的特點。
它需要一種輕便的、能量密集型材料，所以，植物種子里一般脂肪含量比較高。
而動物為了活動方便，就把大多數能量轉化為脂肪儲存起來。
儲存脂肪的能力，對動物的生存至關重要，它使動物能在食物匱乏的時候，得以生存下去。
在野外，動物只有在特殊情況下（如冬眠、禦寒），才會儲存脂肪。
動物會在冬天來臨之前，吃大量的水果，吸入大量的果糖，轉化為脂肪儲存能量，方便過冬。
而現在，人類不會冬眠，一年四季都有充足的水果、果糖等其他充足的食物，這直接導致了很多肥胖問題。
人類也是一個特殊的物種，以前我們都不胖，現在就慢慢都變胖，很多人都被食物控制。
在很多國家，由於不良的生活和飲食習慣，肥胖已經變得非常普遍，世衛組織已將肥胖視為一種全球性的流行疾病。
關鍵的瘦龍說
營養學是一門複雜的科學，很多權威專家的話都是由以往的研究得來的，而科學本身是不斷推翻發展的過程。
所以，我們要敢於提出質疑，努力不斷向真理靠近。
絕大多數人身上的肥肉，其實是糖轉化來的，而脂肪卻無端背了黑鍋，它真的很冤枉。
脂肪作為一種儲能形式，具有能量密度大、佔用空間小、輕便的特點，所以，任何多餘的能量，人體都喜歡以脂肪的形式儲存起來。
由於高血糖很危險，身體一般最先處理葡萄糖，長期高碳水飲食很容易產生胰島素抵抗。
與葡萄糖不同，脂肪的代謝幾乎不刺激胰島素的分泌，不僅有利於血糖的穩定，還能維持更為持久的飽腹感，使人自然少吃。
所以，適度的低碳、高脂肪飲食一般不會引起肥胖，脂肪雖然好處很多，但都得基於一個前提——要吃對脂肪。
好的脂肪是天然的，像脂肪魚、牛肉、豬肉、黃油等動物脂肪，還有某些堅果、牛油果、椰子油、橄欖油等植物中的脂肪。
好的脂肪，不刺激血糖、不刺激你的食慾，它緩緩給你供能，飽腹感很強，你不會因為單純的吃脂肪而變胖。
讓我們長胖的，是那些容易刺激血糖的食物，還有那些容易刺激食慾的食物，包括加工食品、水果，而不是天然的脂肪。
可惜，我們還經常看到很多低脂或脫脂產品打著健康的旗號，賣得還很火熱，實際上很多低脂產品都加糖了，都是垃圾食品。
脂肪很重要，它只是被妖魔化，我們不能因為它熱量高，就害怕它，它不會刺激你的食慾，飽腹感很強，只要你不吃其他刺激血糖和食慾的食物，你不會吃多。
（叼叼完了，是不是又說多了？）
