聽說越筋道的挂面，越有營養味道越好？告訴你幾個關於挂面的真相

挂面是很多人都喜歡吃的主食，尤其是對於平時不做飯一族來說，吃些省事的挂面，不僅烹飪時間短好操作，還營養價值高。日常生活中，也經常能聽說「越筋道的挂面，越有營養味道越好？」、「顏色越白的挂面越好，越有營養」等說法。

可挂面真如大家所想像中那麼好嗎？今天我們就來揭開麵條的真相。

先和大家看一下越筋道的挂面，是不是越有營養味道越好。無論是在家做麵條、挂面，還是在外吃刀削麵，往往人們都喜歡食用筋道口感的主食。

從這個特點上來看，挂面是否筋道、有彈性，確實和麵粉中的蛋白質有關。麵粉中蛋白質含量越高，也就意味挂面越有彈性，食用起來潤滑、不容易斷。

再加上市面上銷售的各種挂面，之所以保日期時間長，其中還會加入食品添加劑，少不了的還有鈉，它可以幫助挂面鎖住水分，延長保日期。

並且，鈉還可以更好地幫助挂面中的蛋白質鎖住水分，越是鈉成分高的挂面，口感也會越好。從普通挂面的熱量來看，每百克挂面中有353千卡熱量、184.5mg鈉，屬於高熱量高鈉主食。

另外，除了麵粉中蛋白質、鈉可以使挂面筋道，有些挂面中還會添加碳酸鈉讓麵條口感好。大量攝入鈉容易增加血壓升高、血液黏稠等危險，是誘發高血壓、腸胃病、腎臟病的危險因素。

大家在購買時要注意查看，不要被挂面表面的現象給迷惑了，偶爾一次食用也要盡量選擇低鈉低碳水化合物的挂面，避免給身體健康帶來不必要的麻煩。

再來看下顏色越白的挂面越好，越有營養的說法。隨著物質生活提高，人們越來越追求食物的口感，特別是我們每天食用的白米飯、饅頭、麵條都是由精細麵粉、大米製作而成。

其顏色很白，也能激起人們的食慾，可顏色發黃的麵粉就不好嗎？其實麵粉本身就是發黃的顏色，而大家看到很白的麵粉未必是好麵粉，一是熱量高營養低，二是可能是經過氧化劑處理後的結果。

因此，大家買挂面無需在意挂面顏色，如果想要知道挂面的營養價值高低，可從後面配料表得知。對於所謂的粗糧挂面，大家可以看下添加粗糧的成分，如果很低就不要購買了，最安全的做法還是自己製作。

添加粗糧麵粉，再放入適量白米粉，最後的味道也不會太差哦。

各位朋友，你平時會如何購買挂面？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。

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