人人都說速凍食品沒營養，但其實它比漢堡炸雞還健康
宅家這段日子，
速凍食品成了無數懶人黨的救星。
有數據顯示，
某速凍品牌的線上銷量，
較去年同期漲了20倍之多，
超市裡速凍的蔬菜魚蝦也成了搶手貨。
但關於速凍食品，
人們尤其是長輩們總有各種擔憂，
覺得不安全不營養。
事實真是這樣嗎？
什麼是速凍？
速凍就是把食物塞進冰箱嗎？
那你就too young too simple啦。
速凍的精髓當然在於「速」。
根據我國《速凍食品技術規程》中的規定：
在低於－30℃的凍結溫度中，
快速完成凍結過程的食品才稱為速凍食品。
不僅凍制溫度非常嚴苛，
儲存廠房、運輸車廂的環境都有嚴格要求。
速凍食品最大的好處，
在於不需要任何添加劑的情況下，
通過低溫凍結細胞中大部分遊離水，
降低食品中的水分活度，
減緩食物內部的物理化學活動。
由於降溫速度很快，
此時形成的「冰晶」很小，
小到不會嚴重破壞食物細胞，
因此，能最大程度的保留食物的風味和營養。
速凍食品安全嗎？
解釋這個問題前，
先簡單說說食物是怎麼變質的？
食物的變質，
主要因為其中富含水分，蛋白質等多種營養素，
為細菌、黴菌等微生物生長繁殖，
提供了良好的資源和環境。
而微生物在代謝過程中，
又會產生各種酶類和毒素，
促進食品發生分解，破壞細胞結構，
導致食物的變質。
速凍技術可以有效抑制微生物生長，
使微生物處於休眠狀態，
甚至部分微生物還會因低溫而死亡。
同時，速凍技術還可以使生物酶活性處於低溫抑制狀態，
能有效抑制生物酶分解蛋白質、脂肪的能力，
防止食物發生變質。
所以，速凍技術是目前理想的食品保存技術，
速凍食品也是安全的。
速凍食品不營養？
不少長輩經常耳提面命，
少吃速凍食品，新鮮食品更營養！
事實真是這樣嗎？
並不是！
首先，新鮮食物的營養，沒有你想像那麼美好。
常見的蔬菜水果，
從農場採摘到運輸到超市菜場最後再到你手中，
可能會耗費幾天甚至幾周時間，
這段時間它們一直進行呼吸作用，
雖然表明看起來還是光彩照人，
但是營養成分可能已經打折。
比如青豆在採摘後的24-48小時內，
其維生素C損失高達51%。
蔬菜的抗氧化活性，也在冷藏或室溫情況下降。
而速凍果蔬由於採摘後立刻冷凍，
而且速凍時，細胞內與細胞間生成的細小冰晶，
對細胞的機械損傷較輕，汁液流失少，
因此可以較好的保留食物的質量和營養成分。
比如加州大學的一項研究，
比較了8種新鮮和冷凍的蔬菜水果營養情況，
（藍莓、西蘭花、胡蘿蔔、玉米、綠豆、
豌豆、菠菜和草莓）
整體來看，冷凍組和新鮮組蔬果在
纖維素、礦物質以及酚類物質基本沒有明顯差別，
甚至部分冷凍蔬果的維生素含量，
比新鮮蔬果還要好。
另外也有研究表明，經過冷凍乾燥的儲存，
一些蔬果的維生素含量甚至更高。
速凍食品重油重鹽？
不少速凍食品，如速凍餃子、包子、肉丸等，
油鹽往往不低，多吃確實不好。
但是，這也不是速凍的鍋啊。
幾乎所有加工食品、外食餐館，
都存在類似問題，
甚至你家裡做的食物也沒少放油鹽吧。
速凍食品的好處，在於它還提供了食品標籤。
比起自己做飯吭哧吭哧吃了一堆，而渾然不知，
你吃速凍食品前，
至少能看清自己到底吃了多少大卡，
鈉攝入有沒有超標。
關於速凍食品，你需要注意這些...
選擇大品牌、包裝完好的速凍產品
最開始也提到，
速凍食品全程必須嚴格遵循操作規範，
才能保證食品的安全和營養。
所以優先選擇電力供應充足、
有良好冷藏設備的商場超市，
並且盡量是大品牌、保存期內包裝完好的食品。
碰到食品變軟裂縫時，也需要謹慎購買。
因為很可能儲存運輸溫度過高，
食品出現反覆凍結。
最後，解凍的食物二次冷凍的話，
變質的風險會大大增加，
所以，切記不要反覆解凍加熱！
圖片來源：pexels.com
速凍點心也能吃得健康
大家在挑選速凍食品時，
仔細看食品標籤，
盡量挑選少油少鹽的速凍食品。
吃的時候也注意飲食搭配，
如果烹飪速凍點心時，
不妨自己加點食材，保證營養均衡。
如果純素餡的餃子包子，
最好補充蛋白質的攝入，比如雞蛋、豆皮、肉類等。
如果是肉餡的水餃，可以多加點蔬菜。
如果當天吃了速凍水餃，
適當減少脂肪和鈉的攝入，保持攝入平衡。
好啦，關於速凍食品的科普就到這了，
話說你們平時吃速凍食品嗎？
歡迎留言分享！
