蒸饅頭時，只加酵母是大錯特錯，加「它」饅頭又香又軟還好吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。繼油條、涼皮、蛋糕之後，最近發麵、蒸饅頭又火了，都以為蒸饅頭是最簡單的麵食做法，真正自己親手製作才發現做饅頭並不是想像的那麼簡單，看到朋友圈曬的饅頭圖片，有開裂的、有塌陷的、有沒法開的、還有蒸糊的等等，作為吃饅頭長大的山東人，看到這些照片真是有些忍俊不禁。今天就和大家分享下蒸饅頭的詳細過程，從發麵到出鍋一步步是怎樣完成的，不會蒸饅頭的保證看一遍就能學會。
山東大饅頭最大的特點就是又大又香，可以當麵包一樣吃，其中最有名的就是膠東饅頭了，被譽為非物質文化遺產，饅頭可以說是山東特產了，對於蒸饅頭有著豐富的經驗，跟著小編學蒸饅頭可真是找對了人。話不多說，開始蒸饅頭了，首先需要準備的主要食材就是麵粉和酵母。除了這兩樣，還可以加點白糖、牛奶、豬大油，這些都是蒸饅頭最常用的輔助食材，任選一種就可以，能增加饅頭的口感。像我們山東人主食就是饅頭，天天都要吃，一次會蒸5天左右的量，不然天天蒸浪費時間。
蒸饅頭，直接加酵母是大錯特錯，教你正確做法，饅頭香軟好吃。盆中加大約5斤麵粉，10克酵母粉，重點來了，蒸饅頭重點一：酵母粉不要直接倒入麵粉中，這也是很多人做錯的一步，酵母粉沒有被有效激活，自然會影響發酵，導致面發不好，面沒發好饅頭也就不好吃，一系列的連鎖反應，所以發麵是最關鍵的一步，一定要正確發酵。正確做法是，大碗中加入適量溫水，大約35度左右，倒入酵母粉，用筷子攪拌至完全融化，這樣酵母菌就會被徹底激活，最大程度發揮它的發酵功效。切記酵母一定要先用溫水融化開，熱水和開水都不行，會把酵母菌燙壞，就失去了發酵作用。
蒸饅頭時，只加酵母是大錯特錯，加「它」饅頭又香又軟還好吃。除了加酵母，為了蒸出來的饅頭又白又香又亮，麵粉中可以加適量豬大油。蒸饅頭重點二： 邊倒酵母水邊用筷子攪拌，先把豬大油融化開，然後在攪乾麵粉，直至麵粉全部攪成面絮，沒有了乾麵粉，下手揉成麵糰，找個合適的鍋蓋蓋在盆口上，放到溫暖的地方發酵至兩倍大小。現在天氣暖和，可以放到溫暖的陽光下，能加快發麵速度。並且豬大油還有讓饅頭蓬鬆暄軟的作用，這種土方法應該很少有人會用了，我媽蒸饅頭都會加勺豬大油，家裡有豬大油的記得加一勺哦，饅頭絕對好吃。除此之外，加白糖可以適量提高發麵速度，加牛奶可以讓饅頭更加白亮，奶香味十足，根據自己需求添加就好。
發好的麵糰體積膨脹了很多，特別暄軟，如果麵糰很長時間沒有發起來，也不要著急，可以重新加點麵粉和酵母揉成麵糰，重新醒發就可以了。案板上多撒一些乾麵粉，把發好的麵糰拿到案板上，使勁揉搓，把麵糰中的氣泡揉出。
揉面可是個體力活，特別是麵糰比較大的時候，揉完整個麵糰堪比在健身房鍛煉了一個小時。揉面也是饅頭好吃的關鍵，揉的時間越長麵糰越勁道，饅頭就更香，自己家蒸的饅頭好吃主要就是純手工製作，這是機器沒法比的。
麵糰揉光滑後，拽成長條，切成大小均勻的面劑子，蒸饅頭重點三：切好的面劑子不要直接揉成饅頭，要把每個面劑子都揉一遍，然後再揉饅頭。揉劑子的作用相當於是讓麵糰再次醒發，這樣揉好的饅頭會發的更大，自然就更暄軟好吃了，這一步也是很多人忽略的，別看這不起眼的小細節，有著可大作用呢，直接關係到饅頭口感。
開始揉饅頭，左手按壓右手揉，揉幾個回合後收口團成饅頭，一個饅頭就徹底做好了，這個動作需要多練習幾遍就能揉出又圓又漂亮的饅頭了。
鍋中墊好屜布，把揉好的饅頭整齊擺入鍋中，這時就能看出饅頭的形狀，揉的好看蒸出來的饅頭就好看。蒸饅頭重點四：饅頭放入鍋中切記不要直接開火蒸，要蓋上鍋蓋二次醒發15分鐘，少了這一步也是直接導致饅頭失敗的一點。很多人前幾步都做的很完美，就是少了二次醒發，結果就是蒸出來的饅頭和面沒發開一樣，又硬又不香，這就是沒有二次醒發導致的。
二次醒發好的饅頭又比之前大了一圈，這時可以開火蒸了，大火燒開蒸20-30分鐘就熟了，我家饅頭比較大，都是蒸30分鐘。蒸熟後不要著急打開鍋蓋，停3分鐘再打開，以免饅頭表面塌陷，因為鍋內溫度過高，突然開鍋蓋和室外溫度有差別，饅頭表面自然就塌陷收縮，所以記得要停3分鐘左右哦。
香噴噴的大饅頭出鍋了，又香又軟，直接吃不用配菜就能分分鐘吃掉一個，越嚼越香，比麵包還好吃。蒸饅頭詳細步驟和做法就分享到這裡了，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，按照我的方法蒸饅頭，保證不會在失敗了，快點動手試試吧，記得回來反饋您的饅頭照片哦。
