啤酒燉草魚：魚肉鮮香入味，魚湯濃郁，泡飯泡餅都特別有滋味
飲食
04-02
去除魚腥味的竅門我在製作過程中都有提到，不但適用草魚，對其它淡水魚都適用。這鍋魚端上桌，全家老少都喜歡，下酒下飯都很棒。
啤酒燉草魚
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
草魚
1條
啤酒
800毫升
洋蔥
半個
紅辣椒
1個
香菜
3棵
香蔥
2棵
清水
適量
雞蛋
1個
香葉
2片
花椒
1撮
八角
2顆
鹽
少許
醬油
適量
1. 3斤多重的草魚一條，刮鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。
2. 草魚切在塊，魚頭中去掉魚牙，這是導致魚腥的一個原因；半個洋蔥、1個紅辣椒、香蔥、香菜準備好；800毫升的鮮啤酒，可用清純啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦會影響魚鮮味。
3. 洋蔥切大塊，香蔥香菜切段，紅辣椒斜切成段。
4. 雞蛋打入碗中，將魚塊兩面蘸滿蛋液；炒鍋中提前倒適量油，中火加熱。
5. 將肉塊入油鍋中煎至兩面金黃；剩餘的蛋液煎熟。
6. 將煎好的魚塊和雞蛋同入砂鍋中，再放幾片鹹肉去腥提鮮。
7. 炒鍋中留底油，將洋蔥和辣椒煸炒出香味。
8. 倒適量鹽、醬油、八角、花椒、香葉同入鍋中，再把800毫升鮮啤酒倒入鍋中，啤酒不夠可加適量水，大火煮沸。
9. 將洋蔥啤酒濃湯倒入魚塊砂鍋里，水與魚塊持平，不要超過砂鍋的最高警戒線。
10. 中火加熱魚湯沸騰後，蓋上蓋子，轉小火燉30分鐘，湯濃肉香。
11. 啤酒燉草魚，魚肉肥美湯濃香！
小竅門：
1、草魚選擇體大肉厚的，魚肉鮮美；除魚腥，盡量把體內的污血去除乾淨；
2、魚牙也是腥氣的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同燉，不但能去腥，其中的麥芽香更助魚肉鮮美鮮嫩；
3、鹹肉的鮮味和其中的少許油脂也能讓魚肉鮮而不腥。
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