非遺傳承，手工製作 無鉛配方，黃金皮蛋！Q彈香糯、鮮香不膩！

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「 ? ? 如此美味的皮蛋，相信你不曾吃過~~

無論是星級酒店還是家裡餐桌

一道松花皮蛋

可謂是美食譜上的常客

尤其是輔以豆腐、黃瓜等配菜涼拌

味美鮮香~佐餐下酒很是爽口！

。。。

不愛吃正餐時，還可以來一碗皮蛋瘦肉粥，香濃軟滑，飽腹又暖心。。。

而且養身效果也是一級棒哦。。。

然而，皮蛋雖然好吃，但關於皮蛋的「非議」卻一直沒有停過：「含鉛量高」「會讓人中毒」「是致癌食品不能吃」，以至於從明朝就開始有的皮蛋，到了現在的工藝大規模生產，雖然皮蛋的生產是加快了，但口味卻遠遠不及小時候。。。

好在~~有一位非遺傳人「杜智華」，解決了皮蛋含鉛這個世紀難題，竟然把皮蛋做到了「無鉛級別」，而且個個金黃透亮如琥珀、松花朵朵，光是看到就開始不停咽口水了。。。

杜智華品鑒級黃金皮蛋Q彈香糯、鮮香不膩、無鉛配方

非遺傳承手工製作?每一口都很安心

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咬一口金燦燦的蛋白，口感很獨特，脆脆爽爽就像果凍一樣，沒有鹼的重口味，只有一股清香持續縈繞在口中。。。

咬到溏心的時候，卻又是別樣的風味~鮮味十足，淡淡的清甜，舌頭舔舔特別香滑綿糯。。。

不需要額外的烹飪，單純切開，就已經能成為世界級米其林餐廳的招牌菜了。。。

登上米其林餐廳的皮蛋

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英國BBC美食專欄作家扶霞，還曾不惜千里迢迢來到綿陽中太鎮上的杜智華工坊，挖掘這個已經延續400多年的美食。。。

英國BBC美食專欄作家扶霞

與杜智華一家合影

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能受到如此青睞，甚至做到品鑒級？杜智華黃金皮蛋到底是怎麼做到的？！

首先，要保證原料的鮮活，自建生態農場，山林放養麻鴨，新鮮的空氣，天然的泉水，豐富的食物和足夠的運動場地，從源頭入手保證鴨蛋的新鮮、純正、高品質。。。

接著，從自家生態農場麻鴨產出的鴨蛋中再進行一次篩選，重量要在60-75克之間，粘殼蛋、裂紋蛋、硬殼蛋等15類不合格的蛋品將會被淘汰，挑選出最優質的鴨蛋。。。

在接下來，就是黃金皮蛋區別與其他皮蛋的地方了~~採用通過獲得國家專利、獲非物質文化遺產的獨家秘方，添加10幾種天然香料先煮後去渣一起熬制，製作泥料。。。

期間老師傅要根據自己的經驗，在3個小時內不斷攪拌，確保泥料的粘稠度和香味達到上佳標準。。。

和泥料充分混合後，就要分配給工人手工裹蛋了~採用傳統裹泥干包工藝，包制每一枚黃金皮蛋。。。

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值得一提的是，品鑒級皮蛋，是用四川特別的柏樹皮磨成的粉末包制在泥料上，同時皮蛋也會帶有柏樹的香味兒，十分怡人。。。

這一過程中，蛋慢慢的凝固，蛋清如金黃色透明的果凍，蛋黃軟糯而醇香。。。

整枚蛋包含著氨基酸的鮮美和天然香料的韻味~~

最後一步就是「解蛋」，皮蛋的成熟過程是非常看天氣的，氣溫高，成熟加快，要提前解封自然敞晾，天氣冷的時候，成熟速度減慢。密封多久來解開敞晾，決定著這一批蛋的最終品質，在溫度、濕度的複雜作用下，褪去鹼味，松花顯現。。。

當然，還要繼續一搖、二掂、三敲，再次精挑細選，選出最優質的黃金皮蛋。。。

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如此，一枚挑選合格的品鑒級黃金松花皮蛋就誕生了。。。

而且不同於普通的速成皮蛋，腌制只需要15天左右的時間。每一枚杜智華皮蛋都需要經60~90天的反覆翻涼，300天恆溫窖藏陳釀，且無任何化學藥劑浸泡和金屬添加劑，孕婦、小孩也可以大膽放心吃哦。。。

不同一般皮蛋蛋白顏色墨綠，杜智華皮蛋如琥珀、黃玉般晶瑩通透，有很明顯的松花呢，鮮滑爽口，醇香悠長。。。

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用它來做菜，真的是隨隨便便做，就能做出米其林餐廳的口感和賣相，就連不愛吃飯的小孩子，都抵不住它的誘惑。。。

熬皮蛋粥，皮蛋的金黃、加上肉的鮮香，誰能拒絕呢~~

皮蛋拌豆腐~~5分鐘就做好的開胃菜，蔥、姜、蒜切好，和豆腐一起蒸5分鐘後拿出，擺盤放皮蛋，澆上醬油，完美。。。

一盒16枚的精美包裝，口感妙佳，送禮也拿得出手。。。

吃過的人都讚不絕口哦。。。

世上美食千千萬，如果你喜歡吃皮蛋，真的不要錯過，因為已經有很多人，吃過就愛上這口了呢！

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每一枚杜智華皮蛋

都是時間與自然的產物~~

。。。

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