古人都是怎麼喝茶的？看完這篇秒變茶大師！
古人都是怎麼喝茶的？看完這篇秒變茶大師！
在古裝劇中經常出現這樣的場景：一群江湖人士趕路奔波了很久之後,走進一家茶館歇息休整，呼喚一聲:「小二，上茶！」接著我們看到一壺熱茶很快就端上來了，然而，外行看熱鬧，內行看門道。
中國茶文化歷史悠久，綿延不絕，飲茶方式隨著朝代更替也經歷了多次變遷，古人也像我們現在這樣簡單泡飲嗎？當然不是！
先秦時期：生吃生煮
茶之為飲，發乎神農。最初，它被當做一味解毒的藥方，人們以生吃咀嚼茶樹鮮葉的方式，來消解身體的疲乏和不適。那時候，古人十分仰天尊神，茶葉還被作為祭品，敬獻給祖先和神明享用。
到了春秋時期，又進一步發展為生煮羹飲，人們開始將茶枝和芽葉一起放在水中燒煮，像煮中藥一樣煮成茶湯喝，味道很苦澀，被稱為「苦荼」。名醫華佗在《食論》中便提到：苦荼久食，益意思。
漢魏六朝：佐料煮茶
到了西漢時期，人們改良了粥茶法，開始添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等佐料，和茶葉一起熬煮調味，以掩蓋茶葉本身的苦澀。煮制期間用勺舀出浮沫，再盛到碗內食用。
這種粥茶法在當時南方的上層社會很盛行，吳主孫皓常在宴會上以茶代酒，桓溫也曾以茶宴客標榜自己節儉。而北方人對此還不能理解，依然食用牛乳類飲料，還嘲諷吃茶人為「酪奴」，這就是所謂的「南人好飲之，北人初不飲」。
以唐代為臨界點
之前的人們多為粗放式豪飲，連吃帶喝，主要看重的是茶的藥用價值，而唐代及後人飲茶，講究鑒茗、品水、觀火、辨器，茶已不僅僅是一種生活必需品，更是提升思想境界和修身養性的方式。
唐代：煎煮並舉
唐代是茶文化大力發展的時期，茶葉從南方傳到中原，又從中原傳到邊疆，上至宮廷貴族，下至市井平民，都形成了濃厚的飲茶風氣。尤其是到中唐以後，茶葉在民間的普及性已和米鹽無異。
而對於民間延續之前添加各種佐料的「煮茶法」，茶聖陸羽很不喜歡。他認為這種方式破壞了茶的本真味，所煮出來的茶「斯溝渠間棄水耳，而習俗不已」。
於是，他創立了細煎慢啜式的「煎茶法」，即先在風爐上的茶釜中煮水，等水微沸之後，將碾好的茶末投入釜心攪動，等到茶沫滿溢之後，將茶汁酌入碗內趁熱飲用。煎茶過程中，不需要添加繁雜的佐料，最多以鹽調味。
宋代：茶末點飲
到了宋代，制茶技藝不斷革新，文人名士對茶痴迷，皇室貴族對茶推崇，民間百姓鬥茶成風，茶文化達到前所未有的鼎盛時期。就連當時的皇帝宋徽宗也寫了本書叫《大觀茶論》，親自倡導茶學，弘揚茶文化，開啟了全民鬥茶的時代。
宋人把「品香、鬥茶、插花、掛畫」，稱為四大雅事。那時點茶成了一種風尚，是宋人雅緻生活不可缺少的一環。
點茶的做法是：將茶餅烤乾、錘碎，碾細、篩取、調勻茶末，然後將茶末放在茶碗里，緩緩注入少量沸水調成糊狀，然後再注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面，這個過程很像今天的咖啡拉花。
點茶手法繁複，技術含量頗高，正適合比試競技，因此宋人常以「鬥茶」為樂。大家有空就聚在一起，看哪個人打的茶沫又多又細又好看。誰要是不會「點」兩下，都不好意思出門了。
明清：散茶泡飲
明清時期，炒青工藝風靡，大量名茶應運而生，茶風也為之一變。明太祖朱元璋倡導從簡清飲之風，大力推廣散茶，並下詔用散茶代替餅茶進貢，改革了傳統飲茶的繁瑣程序。
從此，點茶飲法沒落，散茶飲法興起，一直延續至今。
散茶飲法，即直接將茶葉置於壺內或蓋歐中，以沸水沖泡，再分杯而飲。既簡便高效，又保留了茶的原汁原味，而且芽葉完整，大大增強了飲茶時的觀賞效果。明朝人認為，這種飲法「簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣」。
清代人的喝茶方式，又在明朝的基礎上進行了升華，泡茶茶具和方法簡化了很多，基本使用蓋碗泡茶，喝的是茶的原味、真味，在慢斟細啜中感受閑逸自然的情趣。
其實，看古人喝茶方式的演變，也是我們感受民族發展走向的一個縮影。從粗獷走向優雅，從藥用到食用再到飲用，從進貢朝廷享用到走入尋茶百姓家，從中國故鄉漂洋過海走向世界各地。（來源：茶可載道，圖來源：南茗佳人）
