峨眉山高山雲霧茶——竹葉青，40000多顆芽頭方能製成1斤
「峨眉春來早，高山綠茶鮮。」
早春時節，當大部分地區的茶農還在期盼茶樹吐芽時，四川峨眉山的竹葉青茶，就已經出現在茶客們的茶桌上了。
它差不多要比其他地方的春茶，早了三個節氣。
竹葉青茶，喝的就是鮮、嫩，要是等過了清明，茶葉就老了。
這種頗具東方氣韻的中國茶——竹葉青，自誕生起，就「傲嬌」得很。
只生長在四川峨眉山一帶；只選用峨眉山海拔600~1500米的茶葉原料。
而竹葉青的春茶，更為講究。只在清明節前採摘製作；只採茶樹最細嫩的芽頭部分。
每1斤竹葉青，都需要用約35000~45000顆芽頭才能製成。
在這般苛刻的條件下，每年竹葉青茶的產量都非常低。
「物以稀為貴」，出身不凡的它，價格自然不菲，所以一直被奉為中國高端綠茶的代表。
它也從來不曾讓人失望，光是茶形，就足以讓茶客們為之傾心。
扁平光滑，圓潤飽滿，形如竹葉，色如翡翠，煞是好看。
沖泡後，碧水綠波，根根直立，上下沉浮，還有陣陣幽香從杯中飄出。
連著名美食作家蔡瀾先生，也贊其好喝，並稱：「弄一撮茶放在茶杯里，溫水放下去，就會看到茶葉站起來，這非常美，這種形象很深刻留在我腦子裡面。」
作為高端綠茶的代表，竹葉青茶更是多次被作為高端禮品，贈與外國友人，在國際上享有很高聲譽。
現在，一條生活館就找來了四川峨眉山的竹葉青茶，明前採摘製作，顆顆芽頭，來自品牌「廣誠行」。
根據茶芽品質、海拔高度、篩選標準等，共分為三個等級。
1. 論道級
選自峨眉山海拔1200~1500米的特定高山茶區，芽頭尤為細嫩，獨芽率90%。
每1g論道級竹葉青，需要師傅從約1000顆茶芽裏手工精心挑選，茶形優美，顆顆飽滿，產量極其有限。
香氣複雜多變，有嫩栗香、花香、山野香，口感十分鮮甜。
2. 靜心級
選自峨眉山海拔800~1200米的高山無污染茶區，獨芽率90%。
翠綠油潤、滋味鮮爽，有絲絲甜香。
3. 品味級
選自峨眉山海拔600~1200米的高山無污染茶區，獨芽率85%。
黃綠油潤、濃醇爽口，十分耐泡。
高山雲霧出好茶，海拔越高，茶葉就越細嫩，茶葉中的營養物質和活性物質也越高，其風味也愈加複雜多變。
「廣誠行」峨眉山竹葉青茶，現在一條生活館有售▼
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高山雲霧出好茶
自古名山出好茶。峨眉山不僅是中國佛教名山，更是世界文化與自然雙遺產。
峨眉山屬於多霧氣候，一年中，有約323天都是雲霧籠罩，整年日照不足950個小時，這種特殊的環境，特別適合茶樹的生長。
在雲霧的覆蓋下，茶樹的氮代謝增多，氨基酸、蛋白質的含量也會增多。
在沒有陽光直射的情況下，茶樹的碳代謝會減少，產生的茶多酚就減少，茶味的澀感也相對較少。
所以峨眉山的茶，喝起來的口感鮮甜、不澀。
註：氮代謝和碳代謝都是茶樹重要的代謝過程，氮代謝的產物主要為氨基酸、蛋白質、咖啡鹼等，而碳代謝主要會影響茶葉中的茶多酚含量。
峨眉山產茶，歷史悠久。在唐代時，峨眉山茶就已被列為貢茶。唐朝李善所著的《文選注》中記載：「峨眉多藥草，茶尤好，異於天下。」
歷代文人墨客，也多次為峨眉山茶吟詩作賦，贊其美名。
宋代蘇東坡題詩曰：「我今貧病長苦飢，盼無玉碗捧峨眉。」
著名詩人陸遊也在詩中寫道：「雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春。」
註：雪芽，屬於峨眉山茶的一種。
到明代時，明太祖朱元璋，曾御賜峨眉山萬年寺多畝茶園，僧人們在山上種茶萬株，採制入貢，名曰「雲霧茶」。
而今天的竹葉青茶，就是在峨眉山萬年寺僧人長期種茶制茶的基礎上發展而成的。
竹葉青：口感鮮甜、有嫩板栗香
竹葉青干茶，條索扁平挺直而秀麗，肥厚帶毫，兩頭尖細，形似竹葉，色澤嫩綠油潤，香氣清香馥郁。
沖泡時，宜用晶瑩剔透的玻璃杯，方便賞形觀色。
泡茶之水，以礦泉水為佳。茶水比例為1:50~60，即3g的茶約150ml水。水溫，以80℃~90℃左右為宜。
靜待片刻，茶葉便根根豎起，上浮下沉。茶湯如清波蕩漾，彷彿盛裝了一杯綠意，春色盎然。
茶香裊裊，從杯中飄散開來，香氣如春天新發的嫩芽，細嫩中透著青草地的清新氣息。
呷一口，滋味甘醇，還有悠長鮮甜的嫩板栗香蘊藏其中。如此鮮爽，不愧為竹葉青！
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竹葉青製作工藝
竹葉青的春茶，一般在3月初就開始採摘製作了，採摘標準為獨芽和一芽兩葉，無芽不採，病芽、焦芽不採。
每一等級應芽形基本一致，然後分級製作。
採摘後的茶芽還要進行手工篩選，保證芽頭飽滿、芽形規整。
篩選後的鮮茶芽放在竹篩或紗篩里進行攤涼，使水分蒸發芽葉輕度萎凋，便於製作。
萎凋後，在100℃~120℃的鍋內進行殺青，每鍋所盛裝的芽葉約300g，不可過多，以便抖燜理條。
殺青後，將鍋溫降至80℃左右進行初步理條，用一隻手循徊往複地抓、抖、壓等，一氣呵成。
待芽葉6~7成干時進行整型，四指併攏在鍋里作鉤、壓、磨、擋、吐的順時針往複運動，直到八成干後起鍋攤涼在篩里。
最後，將攤涼過的茶芽重新放入鍋內進行乾燥整形，使每顆茶芽扁平直滑、乾燥鎖香。
如此，這清新細嫩、色如翡翠的竹葉青茶便新鮮出爐了。
品上一杯，一大口鮮爽的綠意從唇齒間潤入心脾，神清氣爽！
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