無論白毫銀針、白牡丹、壽眉，白茶存老了是什麼香氣，一次講清楚
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一代茶聖陸羽，曾經寫過很多首茶詩。
他在一次喝茶後，有感而發。
寫下了這樣的感受：
不羨黃金罍，不羨白玉杯。
不羨朝入省，不羨暮入台。
千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。
按陸羽的想法，喝茶的過程當中，那些外在的形式不值一提。
唯有值得珍惜與不舍的，是那些往昔的歲月和情意。
將「茶」字拆開，是人在草木間的意思。
喝茶是好喝，品茶更是享受。
好的東西，終究是簡單的。
喜歡喝茶的人，會習慣性的存茶。
到最終存下來的茶，除了有各樣的滋味，還有隨之而來的好時光。
透過一杯儲存已久的春白茶，能夠讓人重溫當年的好春光。
有朋友在喝茶時，提到了一個疑惑。
老壽眉有棗香，老銀針有稻穀香，那老白茶里的白牡丹有什麼香氣？
不同的茶，擁有不相同的來歷與風采。
即便是經過儲存與陳化後的老白茶，也不例外。
一款正常品質的老牡丹，自然擁有它的茶香獨到之處！
《2》
白茶的香氣，是會變的。
在漫長的後期儲存過程中，不斷的發生著改變。
通常，白茶的茶香變化，分為兩種情況。
一種是存壞了，茶葉跑氣了，香氣變寡淡，受潮生出了怪味。
一種是存好了，存成了老白茶，茶香變得越來越甘香。
常言道，學如逆水行舟，不進則退。
其實，存茶的道理也在於此。
老白茶的儲存，要麼成功，要麼失敗。
為了避免將茶葉存壞變質，妥當的密封，做到乾燥存茶很重要。
那麼在避光、乾燥、常溫、清潔的環境下，老白茶的香氣究竟會發生什麼改變呢?
先給新茶友們，介紹下老白茶的年限界定。
一款白茶，唯有在儲存時間不低於3年的情況下，才能達到老茶的資格。
通常的情況下面，白茶的香氣陳化，擁有著規律可循。
新白茶的香氣，是清新、清麗、活潑的類型。
花香、毫香、嫩筍香、竹葉香、草藥香、荷葉香……
香得清清爽爽，特別張揚，並富有層次變化。
而老白茶的香氣，則換了一個性格。
變得沉穩、內斂、厚實。
老白茶在長期的貯藏中，在歲月長河裡經過了三五年的歷練後。
茶葉內部的各種物質，與空氣中微弱的氧分子發生不斷的交換和反應。
於是，讓老白茶的香氣，轉化出了完全不相同的風味。
本篇的要點，便是介紹各類白茶老茶的香氣。
《3》
先說本篇的重點。
存放有些日子的老牡丹，會有什麼香氣？
這需要往具體了說。
前不久，剛剛拆開了一小箱2016年的牡丹王。
牡丹王，也就是白茶國標里提到的特級白牡丹。
它的開採，僅僅跟在白毫銀針之後。
於是，它的茶香特點上，不論新茶與老茶都和銀針非常相似。
先來描述那天喝茶聞香的感受。
那款變老後的特級白牡丹，毫香變弱了，花香也減弱了，木質香內斂了起來。
至於原先增添鮮爽、清鮮感的草藥香、野草香，也消失了。
一朝天子一朝臣。
變老之後的牡丹王，生出了濃郁的葯香、迷離的陳香、清淡的花香以及裊繞的干荷葉香。
新茶時候的香氣，與存老後的茶香，發生了轉變。
有一些的香氣轉化了。
還有一些香氣變淺了。
最後有一些茶香，聞起來內斂，而在茶湯中喝到的落水香更明顯了。
清郁悠揚的落水香氣里，藏著老白茶最美的一面變化。
而除了牡丹王外，一般的白牡丹在存成老白茶後。
原本它們在新茶時期，花香四溢的個性也不會全部改變。
普通白牡丹的老茶里，能夠聞到的花香同樣很馥郁。
只不過，對比起新茶階段百花爭艷，香氛張揚的特點。
存成老白茶後的白牡丹，花香要更清郁。
像一束晒乾後的雛菊、玫瑰、勿忘我……
香氣清揚、高香的特點雖然改了，但卻香得更加持久。
別有一股歷經歲月後的魅力。
《4》
再來提到老壽眉的香氣。
對老白茶里常見的壽眉而言，棗香與葯香屬於最經典的香型。
葯香，屬於老白茶的標配香氣。
不論是老銀針、老牡丹、還是老壽眉，都會存在。
基本上，只要原料別太差勁，制茶工藝和倉儲不出問題，都會具有葯香。
之前有茶友里，她從來沒有在老白茶里聞到過葯香。
其實，排除掉茶葉品質的影響。
那麼極有可能是，茶友們在剛開始喝老白茶時，容易對葯香產生誤解。
葯香≠中藥味。
相反，葯香給人的感覺，更像是芳香通竅類的藥物氣息。
如同端午時節的香囊那裡邊就包含了不少的香料。
清一色的屬於好聞的植物、藥物香氣，聞起來特別舒服。
當一款白茶在經過多年的儲存後，隨著植物纖維的老去。
相應的陳化出葯香、粽葉香、陳香，再自然不過。
具體到老壽眉中，由於葉片舒展，茶梗明顯。
梗葉相對粗大的壽眉，經過陳化後葯香更是沉鬱和凸顯。
至於提到棗香，並非所有的老壽眉都能具有棗香。
新茶品質功底好，後期倉儲到位的情況下，壽眉有且僅有經過壓餅後，才會出現棗香。
在老白茶里，棗香基本上屬於壽眉餅的專利。
梗粗葉大的壽眉，茶葉內部含有的膠質和可溶性糖豐富。
經過壓餅後，梗葉內部發生了部分破壁，上述的提到的養分物質析出。
形成了天然的膠水那樣，茶餅的周圍。
於是，壽眉餅經過多年倉儲後，才會陳化出乾燥、溫暖的棗香。
而沒有壓餅的壽眉散茶，不會出現棗香。
至於沒有大葉片和明顯茶梗的牡丹和銀針，也不具備生成棗香的要素。
《5》
最後，提一提老銀針的茶香。
老銀針的茶香，大致有稻穀香、葯香、陳香、毫香、花香。
看到這樣的排序，相信個別茶友會疑惑。
白毫濃密的銀針，不是擁有白茶里最明顯的毫香嗎？
怎麼到了老白茶這，毫香的排名與存在感，變得這麼靠後？
先別急。老銀針的代表香型，是稻穀香。
干稻穀的香，聞起來特別安心與溫暖，接近大麥香、糧食香。
為什麼在新茶時期毫香濃郁的銀針，存成老白茶後，香型以稻穀香為主呢？
這點，要從毫香的轉化說起。
白茶新茶的毫香，類似干蘆葦、狗尾巴草、野草、煮玉米須的香氣。
總而之，類似那些生著白色茸毛植物的清香。
在沒有聞過之前，不好概況與想像。
一旦聞過後，就會覺得特別親切。
而當白毫銀針存成老茶後，毫香就逐漸的轉變，慢慢的接近稻穀的香氣。
到這裡，謎底揭曉了。
不論是干蘆葦的香、還是干稻穀的香，它們都屬於毫香。
只不過，這是毫香在不同存茶時期，表現出來的特點罷了。
由於芽頭粗壯的白毫銀針，存在一個顯而易見的制茶難點——內部不好徹底烘乾。
於是，如果你不小心買到沒烘乾的銀針。
那麼存成一段時間後，茶葉容易受潮變質，會讓銀針生出巧克力味、酸梅味等等。
關於這些在選擇老銀針時，建議多留心眼。
《6》
白牡丹，白茶里以香出名的茶。
新牡丹的香，如同寶姐姐的蘅蕪苑，擁有各類香花異草的清香。
而老牡丹的香，香得更沉，個性內斂。
甚至於，論起茶湯內的落水香，老牡丹的湯水裡香氣韻致更加清長。
老牡丹的香，如凈水內盛開的水仙。
凌波微步，羅襪生塵。
遠遠的去聞，就讓人特別感動。
四月中，繁花已成錦。
折花逢驛使，寄與隴頭人。
江南無所有，聊贈一枝春。
仲春時節產出的白牡丹，正是白茶里的一枝春！
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