爆羊肉別老用大蔥，換成這蔥鮮嫩脆甜，「米飯殺手」轉眼就光碟

眼瞅著都四月了，擱往年，早就不知道往外跑多少趟了。今年比較特殊，在疫情還沒有消滅的情況下，還是老老實實家待著吧！但是，饞呢，特別想吃羊肉啊！尤其是蔥爆羊肉，不能提不能想，一想就嘩啦啦流口水。饞得真轉磨兒磨兒。

四月春風拂面，穿著羽絨服到小區外取快遞都覺得有點兒熱了。樓下碰到同樓的鄰居姐拉著小菜車回來了，聊了兩句才知道，XX菜市場營業了！哎呀，媽呀，這地兒說什麼也得去一趟。菜市場雖然有點兒遠，但菜品和菜價可不是樓下小超市「同日而語」的噢。

於是，快遞也沒取，直接「腿兒」著去了菜市場。

感覺有倆來月沒來菜市場了，被測了體溫放行進來後，發現這裡真是人間煙火味極濃啊。雖然沒有了往日的摩肩接踵，但也井然有序。麻溜兒著從北走到南再折回來，這一圈下來手上肩上多了幾個袋子。這羊肉就在其中。

羊肉是河北大廠回民自治縣拉來的，擱以往，價格也就在34元左右，這回40元一斤了。我來割點吃兩頓的，賣羊肉的姐說二斤夠不？我說太多了，一頓吃不了一斤，有七八兩足夠了。羊肉姐用刀一拉，過秤，不多不少，一斤6兩，正好兩頓的。

今兒個就爆羊肉就端上桌了。原本打算用大蔥，但是家裡大蔥就一棵了，還得留著炒菜熗鍋用呢，於是就換成了水分更足、口感更脆的洋蔥頭。把洋蔥頭切細細絲，鍋里扒拉幾下出鍋備用；切得薄薄的羊肉片涼油劃散，大火加熱，再撒點孜然粒，還別說，這味道真不比飯店的差。

話短說，上菜，晚餐四個菜，這盤洋蔥爆羊肉最先光碟了，連菜湯都拌了米飯吃光了，刷碗可真省事了！

-----【洋蔥爆羊肉】-----

【材料】羊肉400克，洋蔥半個，油適量，鹽2克，醬油適量，孜然1撮，香蔥或者香菜2棵

【製作過程】

1. 羊肉、洋蔥清洗乾淨；羊肉選肥瘦相間的，洋蔥有紫皮和黃皮的，紫皮的薄嫩，黃皮的厚脆，口感稍有不同，用哪種的都可以；

2. 羊肉切成薄片，越薄越好；如果刀功不成的話，可以將羊肉放冰箱冷凍至定型但還沒有凍到梆梆硬時取出，非常容易切薄片；

3. 洋蔥切細細的絲；我只用了半個，也切了一大盤；

4. 炒鍋中倒適量油，油溫7、8成時，將洋蔥絲入鍋翻炒2分鐘，洋蔥邊上有微黃但是整體還是脆的時候盛出備用；

5. 同鍋再倒適量油，熱鍋涼油，將羊肉片倒入鍋中，用鏟子尖迅速將羊肉劃撒，一定是趁著油未時劃，待油溫上來了，羊肉就粘連在一起成坨難分開了；

6. 待羊肉片全部分散開，轉大火，並撒一撮孜然，羊肉中加了孜然非常提味；

7. 翻炒幾下，不等羊肉完全變色就要把洋蔥絲倒入鍋中，緊跟著撒適量鹽、倒適量醬油調色調味；

8. 迅速翻炒均勻，臨出鍋前將香蔥段倒入鍋中，關火，裝盤。香蔥段換成香菜段也非常香。

-----【蘋果私房話】-----

1. 羊肉不要泡水，用清水沖洗一遍瀝干水即可，這樣入鍋才不會有太多湯汁，一炒就熟；

2. 羊肉切的時候要斷絲切，要有點肥的，這菜才香；

3. 調味料只用了鹽、醬油、孜然粒、香蔥段；其它調料如白鬍椒粉、辣椒等根據個人口味來調整；

4. 洋蔥也可以換成大蔥，一樣美味，提前炒一下斷生，能和羊肉片更好地融合在一起，不要炒蔫，要有脆脆的口感才好吃。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的純正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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