好端端的白牡丹，為什麼泡出來不夠香？
《1》
好茶也盼良人，要是落到不會泡茶的人手裡。
縱使茶葉不會說話，也會用自己的方式發出哀鳴。
例如白牡丹，在白茶中以香氣卓然不同而出眾。
它控訴無良沖泡的方式，就是讓一杯原本該是香清甘活的茶葉，最為重要的香氣，難以被釋放感知。
如同將段譽的雙腳捆住，使不出凌波微步，嘗不見白牡丹最具特點之處，可謂是毀了一杯好茶。
當沖泡出現了問題，自是需要望聞問切，尋出白牡丹不香原因。
究竟是哪一步出現了紕漏，使得白牡丹失去了引以為傲的獨特香氣？
《2》
悶泡，會導致白牡丹不香嗎？
新手茶友在剛接觸白茶的時候，使用最適合白茶沖泡的蓋碗。
很有可能會因為不夠熟練，所以在將茶湯倒出蓋碗的過程中，速度偏慢。
出水慢的情況下，茶葉和水之間的接觸時間太久。
茶水中，茶葉內各物質含量增加，使得茶湯極為濃郁的情況。
濃郁的茶湯，會呈現出極為苦澀的滋味。
澀澀的口感，像是舌頭變成了一條粗糙的毛巾，十分不適。
茶湯中其它清甜的滋味，全然感受不到，但苦味反而能夠異常清晰的被感知。
滋味過濃，是悶泡的最直接結果。
然而，在悶泡的情況下，茶葉中的香氣物質也會大量析出，香氣足夠充裕明顯。
由此可知，悶泡後的茶湯雖然苦澀不適，但香氣並不會減弱。
悶泡，並不是沖泡白牡丹，香氣微弱的原因。
《3》
水溫不夠，會導致白牡丹不香嗎？
答案是：會！
且不說茶，日常在沖泡各種飲品，像是咖啡、巧克力粉、麥片的時候。
大家不難發現，熱飲的香氣，總是要比冷飲來得更加明顯豐富一些。
這是因為溫度能夠加快香氣分子的運動。
同樣濃郁的香氣，在溫度較高的情況之下，香氣分子運動的更快，更容易被人們所感知。
具體在沖泡白茶身上，水溫的高低會影響沖泡時，高沸點與低沸點香氣的激發。
用溫水泡茶，水溫不夠。
雖然白牡丹之中，有非常豐富的香氣物質，但無法得到激發。
想要最大程度激發出白牡丹的香氣，在沖泡的時候，一定要注意水溫的使用。
100攝氏度的水，能夠最大程度激發出白茶的香氣。
沖泡完之後，揭開蓋碗的蓋子，能夠聞見帶著溫熱水汽的香味。
等到蓋子稍涼之後，中低沸點的香氣持續析出，在蓋子上依舊能夠聞見層次豐富的香氣。
甚至，在白牡丹本身香氣物質豐厚的情況下，香氣物質大量被激發。
一些香氣隨著水蒸氣散發到空氣中，而另外的一些則落到了湯水裡。
足夠香的白牡丹，花香落水，每啜一口茶湯都能夠同時在鼻腔中感受到茶香。
《4》
用自來水沖泡，會導致白牡丹不香嗎？
當然會！
各個城市的自來水品質不一，並不能一概而論。
但就部分城市來說，使用的是氯氣消毒，如此處理過的自來水在水中，會殘留下部分的含氯物質。
這些原本不應該出現的物質，改變了水的氣味。
使用這樣的水進行白牡丹的沖泡，不可避免的會擾亂白牡丹本身的氣味。
使得原本香氣高漲的白牡丹，花香不顯，甚至在其它氣味的擾亂之下，產生出了異味。
所以，用自來水沖泡白牡丹是萬萬不可的。
至於其它的白茶，同樣不建議使用自來水沖泡。
有茶友問：使用凈水器過濾之後的自來水，是否可以用來泡茶？
通過其它茶友的反饋，凈水器凈化之後的自來水，仍舊無法改變影響白茶香氣的事實。
但就目前而言，並沒有將市面所有的凈水器產品都實驗一遍，所以還是視具體情況而定，僅不推薦使用。
《5》
什麼樣的水，才能將白牡丹的香氣保留及激發？
好的山泉水，不僅能夠將白茶的香氣保留，甚至能夠將白牡丹的香氣更大程度的激發。
在太姥山上，使用山泉水泡茶，同樣的茶葉總是要比山下沖泡的，更加好喝一些。
滋味更加清甜，連香氣也要空靈一些。
除了山上的空氣更好，使人身心愉悅之外，沖泡用水好也佔了很大一部分的因素。
太姥山自然環境優美，水土保持優良，有岩層和砂礫壤，乃至植物的根系可過濾凈化水質。
陸羽說：山水上。指的便是山泉水。
不過，山泉水難取，也不易保存，絕大多數的茶友日常難以取用。
甚至因為各地的地理環境不同，也並非所有的山泉水都適宜沖泡白茶。
故而，並不推薦廣大茶友使用山泉水沖泡白牡丹。
反而更加推薦大家使用大品牌的純凈水沖泡即可。
一來，大品牌的純凈水，質量有保障；
二來，純凈水購買方便，超市或者是家裡樓下的便利店，便可以得到。
三來，純凈水雖然不是沖泡白茶最好的選擇，可確實是最不會出錯的選擇。
想要將白茶沖泡出原本的滋味，用純凈水準是沒錯！
《6》
一杯高香的清茶，也是需要用心沖泡。
唯有如此，才能有好滋味回饋。
一分耕耘，一分收穫。
偶爾也接到茶友的抱怨，說好茶矯情，不認真沖泡，便難有好滋味。
瞧這話，說的多麼霸道。
世間好物不堅牢，就是要細細呵護才顯價值。
end
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編輯 | 菇涼陳
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