蛋皮上長了斑的雞蛋能不能買！這4種雞蛋，勸你趕緊丟了
來源：淄博科普
雞蛋幾乎包含了我們身體所需的全部營養，可以說吃雞蛋=全營養餐。
但如果吃不對也可能暗藏健康危機。
案例：一名年僅6個月大的嬰兒，因吃了「長斑」雞蛋，出現腹瀉、嘔吐、發燒等癥狀，繼而抽搐、昏迷被送往醫院搶救。
醫生懷疑是寶寶吃了感染沙門氏菌的雞蛋，才會出現此些癥狀！
什麼樣的雞蛋有感染風險？
首先，我們先介紹一下，什麼是——沙門氏菌：這是一種常見的食源性致病菌，如果侵入人體，可引起食物中毒。
有數據顯示：中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為3.9-43.7%！
而雞蛋之所以會感染沙門氏菌，主要是由於以下兩個原因：
1母雞感染沙門氏菌
母雞一旦感染沙門氏菌，其卵巢會遭到侵害，可造成所產雞蛋中攜帶沙門氏菌；而且在產蛋的過程中，環境中的沙門氏菌也可能感染雞蛋表面。
2環境污染
沙門氏菌是一種在自然界廣泛存在的細菌。當雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等時，有可能會被感染。
此前，有傳言「雞蛋長斑」就是感染了沙門氏菌，那麼這是不是真的呢？
實驗
為此，央視某節目記者特地從市場購買兩枚雞蛋，送到了一家專業的食品衛生實驗室進行化驗。
其中，1號雞蛋的蛋殼表面光滑沒有斑點，而2號雞蛋的蛋殼上布滿了斑點
檢測結果顯示：在帶有斑點的雞蛋中，檢測出了沙門氏菌；未長斑的雞蛋則沒有感染，符合食品衛生標準。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅
蛋殼表面出現肉眼可見的褐色斑點，主要有兩個原因：
其一，是因鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的，這種斑點對人體無害。
其二，當蛋雞出現炎症時，生出的雞蛋也容易長斑。當然，這種感染也不局限於沙門氏菌。
所以，保險起見我們還是盡量少買帶斑點的雞蛋。
但如果您發現自己家的雞蛋長了斑點，也千萬別著急扔！
因為，沙門氏菌的耐熱性很差，一般到100℃的時候就會立即被殺滅，70℃經5分鐘、65℃經15-20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。
只要您在烹飪雞蛋時，注意將食物完全加熱，生熟分開，就可以保證飲食安全。
四類雞蛋不能吃
除了感染沙門氏菌的雞蛋我們要注意外，還有這四類也要立即丟掉：
1裂紋蛋
雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋，這種雞蛋更易被細菌侵入，不宜食用。
2粘殼蛋
這類雞蛋由於儲存時間過長，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色，有異味，則不宜繼續食用。
3散黃蛋
雞蛋散黃的原因有二：
一是運輸過程中會因震蕩導致蛋黃膜破裂，造成散黃；
二是存放時間過長，一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結構，導致蛋液稀濁，不宜食用。
這種雞蛋拿起來在耳邊晃一晃，可能會有震動的感覺。
4發霉蛋
雞蛋受潮，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋內發生霉變，若蛋殼上出現了黑斑點，不能食用。
如何識別新鮮雞蛋
1.新鮮雞蛋表面有層保護膜——類似於白霜，且表面氣孔較明顯;
2.用手輕輕搖動，沒有聲音則新鮮，有水聲則不新鮮;
3.雞蛋放入冷水中，下沉的則新鮮，上浮則不新鮮，但雞蛋遇水後應儘快食用。
雖然我們可以把新鮮的雞蛋買回家，但是，如果保存不當的話，健康的雞蛋也會變質。
因此，家中儲存雞蛋時，一定要注意以下幾點：
1不要用水清洗
蛋殼外的保護膜是水溶性的，用水過度清洗後，雞蛋存放時更易遭受細菌侵害而變質。
2不要直接放冰箱
剛買來的雞蛋表面若是存有多種細菌，直接放入冰箱，會污染冰箱環境，影響其他食材。
應該把雞蛋裝入乾淨的包裝中，大頭朝上、小頭在下地放入冰箱蛋架上保存。
3不要放太久
雞蛋也有保質期。在2-5℃的條件下一般能儲存1個月左右；夏季在常溫下儲存，保質期為10天左右；冬季在常溫下儲存，保質期為15天左右。
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