白茶壓餅顏色會變黑？又一個做舊白茶理由，別再傻傻相信了
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在家裡的櫥櫃里，發現一小罐秋梨膏。
是去年十月份的時候，家裡的小侄子咳嗽，托朋友從香港帶回來用古法制的秋梨膏。
舀一勺顏色濃重的秋梨膏，用溫水化開，甜甜的一碗湯水，小侄子很聽話的便喝了，沒幾天咳嗽也好了。
其實秋梨膏的製法也不難，自己便可以做。
趙其光在《本草求原》中寫道：咳嗽痰多，梨，搗汁用，熬湯亦良，加薑汁，白蜜。
秋梨膏，便是用梨搗汁做的。
梨果肉玉白，而秋梨膏色彩濃郁。
可見，即使本身物件白玉無瑕，後期的色彩也有可能產生大的反轉。
於是，便有茶友問了：白牡丹壓餅之後，是不是容易變黑？
想要捋清這個問題，還需從頭分析。
《2》
春白茶的顏色，在正常情況下是什麼顏色？
正是四月天，就拿春白茶舉例。
正常情況下，春白茶的成品茶，以「白綠」為主。
春季，茶山上一片蔥蘢綠意，且氣溫較低。
採摘下來的茶葉為綠色，整個春白茶季綿延一個多月，茶樹從芽頭長至帶有嫩葉。
隨著嫩梢的生長，葉片的擴大，茶葉能夠容納的葉綠素也越來越多。
全是芽頭製作而成的白毫銀針，外觀特徵為「綠、雪、芽」。
其中的雪，也指白茶上的白毫豐厚，色白如雪。
至於白牡丹的色彩，則是平分秋色，白色和綠色各佔有一半。
而春壽眉的顏色，則是白茶為點綴，主角是深淺不一的綠色，春深似海，一片蔥蘢的景象。
尤其是，日光萎凋下的白茶，在溫和的光照和溫度之下，能夠更好的保留住茶葉當中的內質。
保留下來的內質中，自然就包括葉綠素。
所以，使用白茶中最好的日光萎凋工藝，製作出的白茶，顏色尤其漂亮！
《3》
什麼情況下，白茶的顏色會發生改變？
夏季的時候，絕大多數的茶農不採摘白茶。
草木生長旺盛的夏天，茶樹也在瘋狂生長，然而內質卻沒有太多的累積。
內質不夠充足的夏白茶，並不受到良心茶農的鐘情。
且看看在烈日之下生長的白茶，其茶樹頂端的嫩芽，並不像是春季時候那般嫩綠，而是有些偏紅的顏色。
葉綠素並不穩定，在高溫之下容易被分解。
炎炎夏日，嫩梢上的葉綠素被分解之後，其餘的花青素、葉黃素、茶褐素等便積極主動的將自己的色彩呈現，改變了人們理想中對白茶綠白色彩的預估。
溫度，可以對白茶的顏色進行一定程度上的改變。
《4》
白茶壓餅，有哪些工藝？
想要得到一塊白茶餅，並不容易。
需要在白茶散茶的基礎之上，再進行加工。
就白茶壓餅來說，需要經歷醒茶——稱茶——蒸軟——包揉——壓制——攤晾——烘乾。
一步步工序，井然有序。
在製作的過程中，只有蒸軟和烘乾，會改變茶餅的溫度。
在溫度的影響之下，茶餅的顏色會得到改變。
稱好乾茶，進行蒸軟的過程中，蒸汽的溫度雖然是極高的，但蒸汽蒸軟的時間並不長。
將茶葉蒸軟，是更好的為下一步包揉服務。
根據白茶品類的不同，所需時間也有差異。
白毫銀針所需時間最短，壽眉在三種品類中，時間稍長一些。
白牡丹需要蒸軟的時間，不偏不倚，位居正中，並不太長。
至於烘乾的時間，和蒸軟相比，則要稍長一些。
一塊白茶餅類似於扁平的圓柱體，在烘乾的過程中，要是先將有厚度的白茶餅，里里外外完全烘乾烘透，需要用文火慢慢烘乾。
耐心二字，最為重要。
如此溫和，如四月春光一般的溫度，是不會讓白茶餅變得黢黑，如同七月在正午的陽光底下暴晒後一般。
《5》
正常的壓餅，會改變白茶的顏色，但是不會變黑
不論是白茶在壓餅中所經歷的短暫蒸汽，還是烘乾過程。
其中的溫度變化，都較為溫柔。
以春壽眉為例，在經過壓餅之後，色彩的改變也不過是從散茶時期的綠色，攜帶上了一些黃綠色，總體色系並不會發生大的變動。
想要將白牡丹餅，製作成黑色，尋常的手段可不行。
非要用上茶圈中手段最為毒辣的方式——做舊。
將原本綠白兩色的白牡丹，放置於高溫高濕的環境下，使得茶葉發酵變紅。
又或是將白牡丹，放置於烈日之下暴晒。
葉綠素被熱量驅逐，而茶褐素、茶黃素流於表面，使得茶葉色彩變得濃郁深沉，不復生機。
還可能是在烘乾的時候，用大火高溫將茶餅當中的水分逼出。
茶餅被烘乾了，或者應該說是被烤乾了。
但是茶餅當中的內質物，也被高溫消耗的不成樣子。
失去了白茶本身該有模樣的白牡丹餅，色彩是黑黢黢的，如同賣炭翁一般。
被折磨的不成樣子，早就失去了白牡丹應有的香氣滋味，難以下咽。
《6》
白牡丹壓餅之後，便是黑漆漆的模樣?
當然不是！
不過是製作工藝不精，或者是做舊白茶刻意為之的手段。
普洱的熟茶色彩濃重，有不少茶友以為那才是老茶應該有的樣子。
然而，實屬誤解。
白茶和熟普所屬茶類都不同，並不可一概而論。
至於老白茶的顏色，在綠色的基礎之上，色彩倒是會老會舊，像是一件被反覆洗曬的衣服，色彩不再鮮亮。
但一定不會是黑色的，那不是白茶應該有的色彩，只是賣做舊茶所用的拙劣借口。
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