海底撈「報復性」漲價，傷害了誰？
作者丨蘭陵笑俠，來源：燕梳樓
海底撈漲價了。
而且是報復性漲價。為了彌補歇業60多天的虧損，開始瘋狂轉嫁人頭稅。
近日，有北京食客曬出在海底撈消費的菜單：
人均220 ，半份八小片血旺從16漲到23元；半份土豆片13元，平均每片土豆1.5元；調料自助10元一位，米飯7元一碗；小酥肉50元一盤。
網路上，吐槽海底撈漲價的比比皆是。
海底撈回應，漲價是由成本上漲所致，當前整體菜品價格調控在6%，各城市實行差異化定價。
這個理由看似正當無比。
因為，從1月26 日開始停止營業，到2月15 日恢復外賣、再到3月12日堂食復業，海底撈堂食業務停擺近50天。
現在，食材成本又普遍上漲，自然會水漲船高。
不僅海底撈漲價，西貝莜麵村也跟著漲價了。
西貝外賣單上，土豆條燉牛肉80，酸菜封缸肉80多。
有餐飲業內人士預判，如果現在這種態勢持續下去，可能會有越來越多的餐飲企業遇到類似問題，漲價或是必然。
企業有漲價的理由，可是消費者也有選擇的自由。
或者說，這種自由是無奈的選擇。
因為，工資始終沒有漲，甚至有些人已經或者即將失業。
不知道這些漲價企業對市場和消費潛力如何作的調查分析，這個時候漲價與自殺無異，簡直就是作死的節奏。
雖然有人認為，鍾愛海底撈的消費人群普遍收入中等偏上，6%的上漲可以忽略不計。
但在整體大形勢下，這些中等收入偏上人群會不會跌入低收入人群，還真不好說。
如果大家都喊著成本上升，那麼針對海底撈的房租、水電等，是不是也要相應提升6%？
期待中的報復性消費不可能出現了，報復性漲價卻未約而至。
把疫情期間損失轉嫁到消費者頭上，真是打錯算盤，想錢想瘋了。
做生意有賠也有賺，天底下的買賣不可能只賺不賠。
作為商家，賺的時候喜笑顏開，賠的時候該割肉就得割肉，不能就讓消費者為自己輸血。
企業的信譽比金子還珍貴，如果眼裡只有利潤，無論體量多大，早晚會做死。
何況，自從海底撈老闆張勇加入新加坡籍後，這家企業本身就面臨著一定的道德風險。
他們最該做的不是怎樣提價，而是考慮要不要給店長發600萬的年薪、要不要繼續嚮往年的利潤看齊。
眼中只有利潤的企業，必定不能長久。
與海底撈提價形成鮮明對比的，麥當勞卻選擇了降價。
4月6日，麥當勞在會員日當天推出了半價全家桶優惠券，一份全家桶僅需39元，引發用戶瘋狂搶購。
北京多家麥當勞門店排起長龍，甚至因活動過於火爆，麥當勞小程序大面積崩潰，導致用戶難以下單。
誠然，麥當勞與海底撈經營模式、客戶群體差異性比較大，但面對疫情衝擊所展現出來的應對舉措和企業擔當卻迥然不同。
此時，餐飲業如果想繼續生存下去，最重要的是降低成本、調低價格，穩住既有客戶群，減少利潤期待。
如果還想著賺更多利潤，既不現實也不協調，恐怕消費者會用腳投票，作出理性選擇。
當企業任性胡來到一定程度時，就別怪時代把它拋棄。
海底撈必須清醒地意識到，自己引以為豪的是服務，除此之外，菜品和口味上的競爭優勢並不突出。
一旦大家囊中羞澀，誰還會顧及服務質量，能夠吃飽吃好才是王道。
到海底撈就餐，最經常會見到川劇變臉表演。
從中國本土到新加坡，海底撈悄悄地完成了一次乾坤大挪移。
改頭換面之後，能否匹配跨國企業的大氣和智慧，著實讓人生疑。
海底撈，請你務必善良！
