美味下酒菜，爆炒5分鐘酥香入味，不吐殼，蝦肉甜美全吸收

要說頭些年內地人想吃海鮮，非官即貴。現在交通和物流方便了，頭天從山東威海一帶捕來的海產品，第二天就能出現在北京的餐桌上了。

海鮮不貴，生鮮物流不便宜，但現在有了經濟條件，偶爾吃幾頓嘗嘗鮮也還是很值的。

今天的這盤爆炒蠣蝦，就是這新鮮的「鷹爪蝦」。一箱蝦有3斤，105塊真挺划算的。快遞費要了50塊，不說心疼是假的，都夠一斤半蝦錢了。下次要算好公斤數，用最划算的快遞費買到最合適的斤數。

混在碎冰里的蝦因為是從海水裡直接撈出來入箱的，所以水有些發黑，不知道的人一看，心裡會有些不痛快，想著這蝦是不是壞了，所以才黑的呢？

用自來水沖洗3遍，你看，這新鮮蠣蝦的顏值立馬兒就顯現出來了。

一隻只小蝦晶瑩剔透，身材都鼓鼓的，看著就有彈性，還閃著光，看著好喜歡。

蠣蝦有大有小，我撿了幾隻在手上排排隊，粉嫩嫩的還挺可愛。

我家炒菜不喜歡放太多油，但蝦殼是比較吃油的。我把油爆蝦改成了爆炒，這樣油量可以大大減少。這一盤是我專門撿的小蝦，受熱均勻，能同時成熟，約摸有一斤重。炒這盤蝦的油量比平時炒一盤菜的油量略多些，薄薄的蝦殼爆得酥酥的，而蝦肉也鮮嫩不老。蔥姜辣椒等常見調料增加了香味。

小蝦端上桌，全家都愛吃。趁著我拍照的工夫，兒子手捏了兩隻嘗了嘗，說：沒想到這小蝦這麼好吃！哈哈，看來，我家常吃的白蝦有了競爭對手了。

蝦不含脂肪，優質的蛋白質是人體所需的，而蝦殼中富含鈣，嚼碎入肚，也能直接被人體吸收，比吃鈣片可實惠多了。春天正是孩子長身體的好時機，也是人易生病的時節，多吃蝦，能增強抵抗力。各種蝦都不便宜，咱不說那些高級的，即使普通冷凍的也要30來塊錢一斤，如果有條件，一周可以吃個3、4回，全家吃美了，體壯了，比吃保健品可是強多了！

-----【爆炒蠣蝦】-----

【材料】蠣蝦500克，大蔥1棵，姜1塊，大蒜5瓣，紅辣椒1個，香菜2棵

【調料】油適量，鹽少許，醬油少許

【製作過程】

1. 蠣蝦去須，清洗乾淨，瀝干水；

2. 配菜調料準備好：大蔥、姜、大蒜、紅辣椒、香菜清洗乾淨；

3. 姜蒜切末、辣椒大蔥切小圈，香菜切寸段；

4. 炒鍋中倒適量油，油溫5成熱時，將蠣蝦倒入鍋中不停翻炒；

5. 將蠣蝦翻炒至身體彎曲，顏色由透明變微紅，鍋中的水汽全部炒干；

6. 繼續翻炒，直到小蠣蝦外皮有些干酥，鍋中無一點水分，將薑末蒜末蔥圈辣椒圈倒入鍋中翻炒，炒出香味；

7. 根據口味撒少許鹽、倒少許醬油，翻炒均勻後撒香菜段增色添香。一道絕佳的下酒菜出鍋嘍！

-----【蘋果私房話】-----

1. 蠣蝦是海中的，有大有小，很適合爆炒、清蒸、白灼，其肉嫩微甜，蝦殼薄而酥脆，因為是從海里撈上來的，所以要多用清水沖洗、浸泡，將運輸過程中的雜質清洗乾淨；

2. 爆蝦的配菜調料可隨口味調整，或咸或淡，只要將清洗蝦攜帶的多餘水分炒干，蝦殼便可變酥脆，吃時連殼一起食用，外酥里嫩，還能增加鈣的攝入。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的純正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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