號稱碳水控救星的它,真的能讓你狂吃蛋糕麵包不長胖?
自從低碳飲食翻身後,
很多盆友開始對碳水又愛又恨。
吃了,我胖;不吃,我心癢。
讓我戒掉是沒可能的了,
那有沒有一種東西讓我吃了不長肉?
有需求就有市場,
於是就有了傳說中的「碳水阻斷劑」,
也是大家聽得最多的「白芸豆阻斷劑」,
它的橫空出現,被碳水黨視為碳水救星。
但是!問題來了,究竟能不能阻斷,
能阻斷多少?
是不是智商稅???
碳水阻斷劑是什麼?
碳水化合物阻斷劑,
又名澱粉阻滯劑或澱粉酶抑製劑,
留意一下「澱粉酶」這三個字,
產品聲稱,儘管吃碳水吧~~
反正不吸收,吃多少碳水也不會胖。
目前碳水阻斷劑分為兩種:
非處方和處方葯。
非處方葯,當做普通補劑用,
也就是經常看見的那些白芸豆阻斷劑,
成分來自天然食物,
這些食物里富含alpha-amylase抑制酶,
也就是碳水阻斷成分。
另一種就是處方葯,
而且是治療糖尿病的,
它們富含α-葡萄糖苷酶抑製劑,
因為這種是治病的,
我們普通人不能買到,也不建議啊好伐,
所以今天討論的就是第一種碳水阻斷劑。
阻斷劑為啥能阻斷?
想要知道原理,
首先得知道你吃的碳水是啥碳水。
單糖
典型:葡萄糖、果糖、半乳糖;
吸收:分子太小,
不需要用其它外援就能被身體吸收
雙糖
典型:蔗糖、乳糖和麥芽糖;
吸收:需要動用乳糖酶、蔗糖酶、
麥芽糖酶等幫助分解成葡萄糖
多糖
典型:澱粉、糖原、纖維素,
說人話就是生活中常見的豆類、堅果、
全穀物、麵包、蛋糕、米飯、麵條等;
消化:這些食物結構比較複雜,
它們是由很多個單糖分子連接的,
所以想要拆散它們,必須動用外援澱粉酶。
重點來了!
碳水阻斷劑,
通過抑制澱粉酶,讓它無法工作,
從而阻斷你吃下去的多糖類食物的吸收,
不吸收從而排除體外,
又或者被腸道的細菌吃掉。
所以:
1、多糖類食物這些複雜碳水,是碳水阻斷劑的目標食物;
2、碳水阻斷劑作用於澱粉酶,再作用於澱粉,而不是直接妨礙澱粉吸收。
究竟有沒用?
正面1:可能會降低體重
在一個4-12周的實驗里,服用碳水化合物阻斷劑的人,
通常也就是那些喜歡吃碳水的人,
比對照組多減掉0.95-2.5公斤。
也是啦,碳水越多,效果可能會越明顯,
不過也有實驗證實吃不吃體重也沒有明顯變化。
正面2:可能抑制食慾
碳水阻斷劑可能會影響你的飢餓素,
讓你變得不那麼想吃。
另外由於它們是從植物提取的,
可能會有一些植物凝集素,
可以增加某些激素的水平,
減緩飯後胃排空的速度。(1)
有一個老鼠的研究發現,
吃了碳水阻斷劑的老鼠,進食量減少了25%-90%,
但到實驗的第八天,它們又恢復到和以前吃得那麼多,
而且一旦停吃阻斷劑,老鼠就開始控制不住自己,
開始把之前沒吃的吃回來,甚至吃多50%,
體重也是恢復到了以前的狀態。
而且,目前大部分實驗都是在老鼠身上進行,
所以很難說人是不是也有相同效果。
正面3:產生像抗性澱粉的作用
這部分在小腸難以消化的澱粉,
進入大腸後會產生像「抗性澱粉」的作用。
大腸中某些腸道菌落很喜歡它們,
會相繼把他們吃掉,
隨後產生一些丁酸等短鏈脂肪酸,
它們對維持腸道健康都是有好處的。
反面1:阻斷部分澱粉酶而已
碳水化合物阻斷劑只能阻止,
大概是50-65% 的澱粉酶。(2)
來源:www.ruled.me
反面2:抑制消化酶,也不等於抑制同樣多的澱粉
這部分消化酶被抑制不能工作了,
也不等於同樣比例的碳水化合物會被阻斷。
一項對強碳水化合物阻滯劑的研究發現,
儘管它可以抑制97% 的澱粉酶,
但它只能阻止7% 的碳水化合物被吸收。(3)
這可能是因為碳水化合物阻斷劑,
不能直接阻止碳水化合物被吸收,
它們可能只是增加了酶消化它們所需的時間,
注意是增加了消化的時間,
從而減少了部分碳水的吸收。
其它副作用
降低血糖;引起胃腸道問題,如腹脹、腹部絞痛和氣腫。
重點
1、作用在澱粉酶這個東西上,而不是你吃下去的食物;
2、並不是你吃多少就能阻止多少,而是阻止部分而已!
目前大部分研究是對它持開放態度,但私下認為,
如果你是這幾類小夥伴,那可以三思一下避免使用:
1、你不是碳水特別是澱粉愛好者;
2、喜歡吃水果果汁可樂等添加糖特多食物的人;
3、僥倖覺得有了碳水阻斷劑可以放開吃碳水的人;
4、你是一個高脂高碳飲食愛好者;
5、你的飲食、生活習慣不好。
只有自己打心底對食物有一個正確的認知,
有一套良好的生活習慣,才能和食物做好朋友,不被食物綁架!
參考文獻
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[2] Optimization of enzymatic production of anti-diabetic peptides from black bean (Phaseolus vulgaris L.) proteins, their characterization and biological potential. Mojica L, de Mejía EG. Food Funct. 2016 Feb;7(2):713-27. doi: 10.1039/c5fo01204j.
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