學會這幾道家常硬菜學會了，家裡來客人保證倍有面子！

無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。吃一直以來都是我們討論最多的話題，上班的時候早上吃什麼？中午吃什麼？晚上吃什麼？每天還在為吃的頭疼的時候，難得休息在家，就花了一天的時間，做了幾道拿手的家常硬菜，下次周末家裡來客人的時候就可以露一手了

水煮魚片

用料：黑魚片、黃豆芽、蔥、生薑、大蒜、蛋清 2/3個、紅薯澱粉 適量、八角 2顆、桂皮 1小段、豆蔻 2個、草果 半個、香葉 幾片、干豆豉 適量、干辣椒 大量、花椒、郫縣豆瓣醬 3湯匙、酒釀 2湯匙、鹽、雞精、料酒；

水煮魚的做法1 (湯底)

將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用；

鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）；

香料熬制好後，倒入適量開水燒開；

加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里；

最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中）；

另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生；

撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用；

倒入瀝乾淨的湯底；

水煮魚的做法2 (上漿)

魚片清洗乾淨擠干水分後放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發粘的程度；

分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精；

每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘；

紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，分次加入適量用手徹底抓勻；

加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用；

水煮魚的做法3 (氽魚片)

鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出（此步驟根據魚片的厚度，一般約需12秒即可）；鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片，如此反覆，直到將所有魚片全部出水；

將水煮過的魚片鋪在湯碗中；

最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可；

熘肥腸

食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g

做法：

1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2、將肥腸焯湯一遍撈出。3)將焯好的肥腸用溫水清洗一下。

4、取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右

5、將尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片備用。

6、將調料放到碗中，加適量清水調成碗汁。

7、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。8)不燙手時切成小塊。

9、炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。

10、倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可

香菇燒雞塊

用料：雞 500克、香菇 200克、姜、蔥、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、鹽；

做法

1.雞洗凈、剁塊；

2.香菇洗凈，大的可切開，切姜、蔥末；

3.鍋中加水，放入雞塊焯水；

4.鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香

5.放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒；

6.雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻；

7.加入適量的水燉煮；

8.燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟；

9.大火收汁即可；

小貼士：鹽要後放，放的過早雞不容易燉爛。

紅燒鯽魚

用料：鯽魚 500克、郫縣豆瓣醬 40克、花生油 100克、食鹽 少許、蔥末 少許、薑末 20克、蒜末 20克、濕澱粉 20克、醋 少許、料酒 20克、味精 少許；

做法

1.將魚洗凈，魚身兩面各切兩刀，均勻抹上少許食鹽及料酒腌制十分鐘；

2.用廚房紙將魚身上的水分抹乾；

3.鍋中油燒熱，將魚煎至兩面微焦。然後盛出。（倒油前先用生薑片塗抹鍋底能有效防止魚皮破損）；

4.鍋中留油，放入蒜、薑末爆香，再倒入豆瓣醬炒熟，最後倒入適量水燒開。

5.魚倒入鍋中，加鹽，大火煮5分鐘，將魚盛盤。用濕澱粉將鍋內湯汁勾芡。（中間翻一次面）

6.將湯汁均勻的澆在魚上，撒味精，淋醋，最後撒蔥花，大功告成！

蒜蓉開背蝦

用料：鮮活大蝦、蒜、蔥、姜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油；

做法

1.大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須；

2.用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；

3.蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬；

4.用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里；

5.裝盤，燒開水大火隔水蒸５－６分鐘即可；

小貼士

１：蝦最好選用活的大蝦，蝦體發紅、發軟的則不新鮮；

２：劃開蝦背部的時候可以用毛巾按住蝦，防止滑動傷手；

３：蝦肉很嫩，劃開蝦背部的時候注意不要劃穿，否則盛不住蒜蓉醬；

４：最後隔水蒸的時間根據蝦的大小、多少自行調節；

５：吃蒜蓉會造成口氣，可以喝點溫牛奶，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，或者嚼點茶葉即可去除部分口氣

尖椒皮蛋

用料：皮蛋 2粒、青尖椒 1條、紅尖椒 1/2條、蔥花 30g、香菜末 30g、薑末 5g、醬油 1大匙、醋 1茶匙、糖 少許、鹽 適量、麻油 1湯匙；

做法

1.皮蛋剝殼~皮蛋剝殼竅門~事先將皮蛋放入冷藏冰箱，充分放冷後，更易剝殼~也容易切；好的皮蛋，表面有松花形狀花紋~皮蛋也稱為「松花蛋」~正是因此得名；

2.準備好所有配料~青椒絲，紅椒絲，蔥花，薑末，香菜末；

3.取一個長盤，將一顆皮蛋平均切成8角，平鋪於盤上~

注~想要能擺放出美觀又不會東倒西歪的皮蛋菜，必須要保證~盤子干，皮蛋干~所以切之前請用廚用紙巾將盤子和皮蛋輕輕擦乾。這樣皮蛋和盤子之間的摩擦力就會增大，比較不容易東倒西歪；

4.另一粒皮蛋也切8角，倒扣於盤底兩片皮蛋之間的空位；

5.這樣放置的方法才能盡量多的托住上面的配料，不至於掉落或坍塌；擺好後的樣子；

6.將切好的配料全部放入碗中，加入所有的調味料:醬油，醋，糖，鹽，麻油，稍微腌制2-3分鐘，使味道融合；

7.將腌好的配料和醬汁一起均勻的倒在皮蛋上即可；

小貼士：如皮蛋很軟，可放入蒸鍋蒸上5-8分鐘~再拿出來入冰水冷卻即可定型；

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