156年歷史的老酒廠，窖藏37年的青梅酒，每一口都金貴
說到青梅酒，大部分人首先想到日本。
但真正厲害的青梅酒，其實在中國。
杭州有家156年歷史的老酒廠，從上世紀80年代開始，每年出口大量青梅酒到日本。
日本甚至專門派人來訪，交流青梅釀酒技術。
去年，一條生活館曾找到了這家歷史老酒廠，發起了2次眾籌，將他家的「鎮廠之寶」——窖藏36年的青梅酒帶給大家。2次眾籌共籌得112萬元。
現在，這款青梅酒，僅剩600瓶稀有的年份酒（窖藏1983、窖藏1997），再次在一條生活館發起眾籌。
這也是這款青梅酒最後一次全網眾籌，賣完就再也沒有了，品飲價值和收藏價值都極高！
窖藏37年的青梅酒
市面上大部分的青梅酒，是浸泡酒。
青梅加上冰糖，浸泡在烈酒中，幾個月就能喝。
很多人甚至可以在家自製。
而這家酒廠的，是老老實實用浙江蕭山大青梅、杭州虎跑水發酵的。
註：專業人士從品質和營養角度給青梅酒排了個序：青梅發酵酒＞日本浸泡酒（蒸餾酒泡製）＞國內浸泡酒（白酒、米酒、其他酒浸泡），供參考。
發酵酒，年份越久酒越好。
但要找到真正的年份原酒很難：一是大多果酒廠歷史不長，很難出年份久的酒；二是即使有，也只作為基酒來調製年份酒，根本不會直接拿到市場售賣。
註：市面上的年份酒，並不是真的窖藏了多少年，而是用存放一兩年的酒加入少量的年份原酒調和，標籤標註時間最長的原酒年份。
目前國內市場幾乎找不到5年以上的青梅發酵酒，就算日本市場也只能找到10年的。
而這次，我們直接拿到酒廠窖藏37年的基酒！
什麼概念？等於把酒廠最後壓箱底的寶貝直接端出來了，還是拍賣品級別的。
窖藏1983當年的檢測報告
基酒是窖藏陳年的原始酒液，沒有任何勾兌。
一般酒廠在釀酒的時候，都會從當年的酒里挑出品質極高的封存作基酒，以備製作年份酒用。
酒廠的基酒，非常珍貴，喝一壇少一壇，喝一瓶就少一瓶，這次眾籌結束，就再也沒有了。
攝於1969年3月
杭州這家老酒廠，原名「國營杭州酒廠」，前身可追溯到清同治三年（1864年）始創的官醬園「同福泰」，至今有155年歷史。
他們在80年代響應國家號召「抓住海外市場商機，賺取外匯」，大量生產青梅酒出口日本。
發酵酒至少要提前一年釀製，對日本的訂單數量又無法準確預估，自然就會多出來一部分酒。
當年出口是不內銷的，國內也不太流行喝青梅酒，這些酒就一直留在廠里了。
一存數十年，現在反而成了「鎮廠之寶」。
之前有多個拍賣行、海內外收藏家，對這批酒表示了極大的興趣。
但因為曾經是國有資產，加上酒廠老師傅也捨不得，就一直保留著。
註：2002年，國企改制，「國營杭州酒廠」更名為「杭州金谷酒業有限公司」。
「幾盞浮生」人文酒品牌聯合杭州金谷酒業，共同推出這批窖藏青梅年份酒，在一條生活館發起眾籌。
共有2款年份青梅酒：
窖藏青梅1997（23年陳）
窖藏青梅1983（37年陳）
從左到右：窖藏1997、窖藏1983
我們請多個同事試喝了下，發現真的很不一樣。
首先，發酵酒和浸泡酒口味就不同，發酵酒的酒味更濃郁，浸泡酒果味更突出。
發酵酒年份越久，酒色越深，口感也越醇。
窖藏1997：
距今23年的青梅年份酒，甄選長興、上虞、蕭山等核心產區的優質大青梅釀造。
酒色深濃，酸澀盡褪，酒香盈鼻，潤如甘露，餘韻悠長。
窖藏1983：
距今37年的青梅年份酒，採用浙江大青梅原果精心釀造。
經歲月醇化，色如琥珀，醇厚甘美，風味奇絕，回味無窮。
窖藏青梅1997、1983都有收藏證書，每一瓶都有唯一的收藏編碼。
這兩款酒可以長期收藏，自留或送人都不錯。
窖藏青梅年份酒，現在一條生活館眾籌▼
眾籌價：588元起
眾籌時間：4月28日～5月28日
5月30日起發貨
精心選料，才能釀得好酒
酒好不好，主要在於原料、工藝和存儲。
釀這幾款青梅酒，用的是蕭山大青梅和虎跑水。
早在1966年，國營杭州酒廠就派出釀酒師和植物學家一起，在浙江周邊地區進行實地考察，採集了大量野生植物樣本進行釀造測試。
研究發現，浙江蕭山大青梅，果大核小、汁多肉厚、清鮮酸爽，是釀酒的上佳之選。
虎跑水，與龍井茶並稱「西湖雙絕」。
懂茶的人，會用它泡茶。
虎跑冷泉處于山峰合抱的溝谷中，屬於深層山體水，由120米厚的石英砂岩不斷滲透、吸收，層層過濾掉雜質，再經過漫長年份滲出地表。
總之就是乾淨，加上低溫，用來釀酒簡直完美。
虎跑冷泉水入釀，酒體純凈。
我們去酒廠考察的同事回來說，1983年的青梅酒開壇時，聞起來好乾凈啊，一點也沒有陳腐味。
當然這也和發酵工藝、存儲環境有關。
1983年，酒廠師傅們利用筍殼和黃泥，在為青梅酒封壇
和浸泡酒不同，發酵酒是靠青梅本身發酵所得。
把青梅、水、冰糖按黃金比例，放入陶罐中，靜置發酵，至少得提前一年開始製作。
然後用筍殼、黃泥混合，封壇。
這樣封壇輕微透氣，酒液能夠自由呼吸、成長。
隨著時間推移，酒液在酒廠特定的環境中，進行著陳化反應，慢慢消除苦澀和雜味。
青梅中的氨基酸和糖分也進一步轉換，營養物質更好地融於酒中。
散發香味的乙酸乙酯含量上升，酒香越發濃郁。
下圖左為設備資料、圖右為設備現在的狀態
值得一提的是，國營杭州酒廠很早就引入了西德先進的發酵灌裝生產線。
八九十年代，每年靠它出口青梅酒五六百噸，共計創收超8000萬元外匯，這套設備現在還在用。
別看它外面臟髒的，那可是非常珍貴的菌群！
老酒廠的發酵罐，絕對不會清洗，長年累月獲得的菌群，是酒廠環境的一部分，酒體發酵離不開這些菌群，有點類似生態雨林的共生。
這次的2款窖藏青梅年份酒，都是這樣慢慢發酵而成。
全程不添加一滴水或其他物質，也不進行勾兌。
開啟老罈子後，由老師傅們共同進行品質檢測，再進行滅菌灌裝處理。
這兩款青梅酒的酒精度均為14度，屬於淡雅果酒，度數跟葡萄酒差不多。
少飲微醺不醉，三五盞慢飲恰到好處，適合平時喝不了烈酒，卻又偏偏熱愛小酌的人。日常佐餐，朋友小聚，對月獨酌，都是極好的選擇。
開瓶後，醒酒30分鐘後飲用。開瓶後十日為最佳賞味期。條件允許可長期收藏。
窖藏青梅年份酒，現在一條生活館眾籌▼
眾籌價：588元起
眾籌時間：4月28日～5月28日
5月30日起發貨
1
窖藏青梅1997（23年陳）
1997年釀製，窖藏23年。
一樣是用原汁原味的青梅發酵法，天青色瓷瓶盛酒，觸手溫潤，極富美感。
避光設計，不開瓶可以長期收藏。
酒精感已經褪去，梅子味出來了。
黃酒味道的感覺弱掉了，層次要豐富一些，柔和一點，更容易入口。
禮盒包裝，端莊大氣。
帶有證書，適合收藏或贈禮。
2
窖藏青梅1983（37年陳）
1983年釀製，陳放37年。
一樣是用原汁原味的青梅發酵法，天青色瓷瓶盛酒，觸手溫潤，極富美感。
避光設計，不開瓶可以長期收藏。
不一樣、真不一樣！
溫潤！非常滋潤，濃厚且溫柔的酒味，沒有酒精的刺激感和嗆，非常容易入口。
酒味收一些些，梅子味又出來了一點。
禮盒包裝，端莊大氣。
帶有證書，適合收藏或贈禮。
窖藏青梅年份酒，現在一條生活館眾籌▼
眾籌價：588元起
眾籌時間：4月28日～5月28日
5月30日起發貨
156年歷史老酒廠，6代釀酒師傳承
拍攝於上世紀九十年代
杭州這家老酒廠，前身為清朝官方於1864年創立的醬園「同福泰」。
一開始是釀黃酒和醬油，以古法釀造、配方秘籍傳世，堪稱舊時杭城釀酒業的集大成者。
1966年，成為「國營杭州酒廠」。
註：1958年，經杭州市商業局批准，13家公私合營釀造廠合併，成立「杭州西湖酒廠」；1959年，改名「杭州慶春酒廠」；1966年，改名「杭州酒廠」（也叫「國營杭州酒廠」）。
酒廠里的師傅一代一代傳承下來，到現在差不多第六代。有的師傅十七、八歲就進廠當學徒，一干就是一輩子。
現在酒廠的釀酒師大多數60歲以上，釀造經驗都在30年以上。
拍攝於1979年
1972年中日建交後，國營杭州酒廠開始與日本青梅酒釀造工坊進行交流。
酒廠的老廠長，甚至能說一口流利的日語，與日本客戶無障礙交流。
1978年十一屆三中全會後，為了響應國家出口創外匯政策，國營杭州酒廠開始向日本、俄羅斯出口青梅發酵酒。
同時，從每批次出口酒中挑選品質極高的封存。
在1981年～1990年，「國營杭州酒廠」因大力研發創新青梅發酵酒工藝，還獲得了「中國食品工業十年新成就優秀新產品獎」。
到現在，酒廠大大小小的獎也拿了數百個了。
拍攝於1992年8月
1992年，因為洪水，大批青梅年份酒受損。
經過日夜搶收，只有少量疊放在高處的酒罈，被完好無損地保留下來，成為「鎮廠之寶」。
其中就有這次眾籌的「窖藏青梅1983」。
拍攝於2002年
2002年，國企改制，「國營杭州酒廠」更名為「杭州金谷酒業有限公司」。這批青梅年份酒被搬至新廠恆溫酒窖，妥善保存至今。
它們常年避光存儲，溫度恆定在10-15℃之間，避免溫度過高催化酒體。
窖藏青梅年份酒，現在一條生活館眾籌▼
眾籌價：588元起
眾籌時間：4月28日～5月28日
5月30日起發貨
眾籌檔位說明
1
窖藏青梅1997（23年陳）
支持588元，獲得「窖藏青梅1997」1瓶（500ml／瓶），價值988元。
內含：窖藏青梅1997×1瓶、說明書×1、收藏證書×1
2
窖藏青梅1983（37年陳）
支持888元，獲得「窖藏青梅1983」1瓶，價值1388元。
內含：窖藏青梅1983×1瓶、說明書×1、收藏證書×1
3
兩種青梅年份酒套裝
支持1388元，獲得窖藏青梅年份酒套裝，價值2376元。
內含「窖藏青梅1997」1瓶、「窖藏青梅1983」1瓶。
窖藏青梅年份酒，現在一條生活館眾籌
眾籌價：588元起
眾籌時間：4月28日～5月28日
5月30日起發貨
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