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這個「菜系」口味香辣酸鮮,卻在主流菜系之外,網友:意難平!

湘菜全辣,川渝喜麻,貴州菜獨愛「香辣酸鮮」,是個大雜家,有點「奇葩」。貴州人愛辣,不是因為貴州窮,而是貴州地理氣候潮濕,還有貴州人大部分都是湖廣贛人的移民有關。

雖然貴州菜不出名,但貴州菜絕對是中國餐飲界的奇葩大雜家!例如聞名的牛癟就是大家眼中的奇葩美食之一,雖然愛好的人覺得它真的很好吃。貴州的酸,酸湯,絕對的中國最具特色的酸,就這個地方的酸區別於很多地方的酸,別具一格。「八大菜系」唯獨缺黔菜貴州菜。這是很多貴州人不甘於式的提問。其實小汐倒是沒覺得一定要成為什麼菜系,只要大家喜歡就行。

不主流,亦不隨波逐流

雖然貴州菜不出名,但貴州菜絕對是中國餐飲界的「奇葩」大雜家!譬如牛的糞便,俗稱牛癟,也是貴州餐桌上的美食,而且真的很好吃。還有貴州的酸,酸湯,絕對的中國最具特色的酸,別的地方是沒有的,就這個地方的酸區別於很多地方的酸,別具一格。

今天我們來簡單聊聊貴州菜。貴州菜簡稱黔菜系,口味香辣酸鮮,卻在主流菜系之外,有不少吃過貴州地道菜的網友表示:實在是意難平!

香辣酸鮮

貴州菜是真的包羅萬象,主要指的民族菜、民間菜、土司菜的組合。其中民族菜主要指少數民族的菜肴,比如酸湯魚。民間菜主要是貴陽、遵義等各地州市的漢族菜肴,比如辣子雞、宮保雞丁、折耳根炒臘肉等。土司菜一般指千年傳承的播州土司菜,代表是龍屯天梯、迎客三喜。

貴州菜最大的特點是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。用老百姓的一句話總結就是:口味超重。吃辣幫小汐也做了個總結:香辣酸鮮,每餐必須要有蘸水。是不是很難理解?其實作為貴州人理解起來是很容易的。北方人可能也覺得區分不了,但是我們清楚貴州菜是完全區別於湘菜的全辣做法,川菜渝菜的麻辣優先的。

辣之有度

貴州菜就是全中國「香辣酸辣鮮辣」的典型代表,是個十足的菜系大雜家,融合了川菜、渝菜、湘菜、雲南菜的優點,當然這個大雜家其實不好當,因為一直也沒整出多大的名氣來。

為何貴州人愛辣?現在的貴州菜,都是以辣為主。所以你難說貴州菜代表了什麼,但是你可以講貴州是菜系裡的大雜家。融合了各家之特長。貴州菜很顯然是民族的味道,還是與周邊民族融合的味道,更是民族和土著菜系的代表。貴州菜最講究的是「辣有度,開餐就無辣不歡;辣有態度,辣是味道的根基。」

辣,爽,是貴州菜的精髓

貴州人的家宴或者酒席,幾乎可以講出了最後一道菜會是「清湯菜」,其它的幾乎都是辣的,甚至很多我們的清湯菜也會加小米辣,泡椒提味。可能這跟我們貴州人以前成天需要在山裡轉、走太多山路有關係。路可以繞,那麼吃的方面我們就不饒了,更直接直爽一些。

辣得舒服了,就像喝酒一樣,喊出來,爽!爽!爽!實際上貴州的人性格就有這種爽!辣出來的……貴州菜是典型的南甜北咸、東酸西辣,蘸水是貴州菜的靈魂,折耳根是貴州菜的精髓,滿大街邊美食攤的碗里盛著不只是湯,那都是一方水土一方人的故事,酸酸辣辣的一生。

別傻了,愛吃辣與貧富無關

此前有報道說,吃辣是因為窮,吃辣是因為沒有錢買鹽。you what?

這純粹是胡說八道!照這個理,那是不是非洲人、阿富汗、敘利亞、伊拉克……都吃辣天下第一?你不知道咱們中國很多地方都愛辣嗎?而且咱們每個地方吃原都有原因,而貴州吃辣可能就是因為氣候的原因,緯度越低可能吃辣的能力會上升,但是特殊的情況是,這個還跟地理環境有關係,比如潮濕、陰天多、少陽光等。跟窮沒有關係!

辣的精氣神

所以貴州人把辣椒當作一道菜,是因為我們的地理環境氣候要求的,要吃出來的是「辣」的精神:直接、直爽、不繞彎。這就是貴州菜的講究,抒發的是我們的真性情。

小汐記得在曾經看到貴州某廚家的木房子上貼寫對聯:「酸甜苦辣咸調出人生百味,東南西北中劃分江山萬里。」這就是貴州菜的風格,有好多地理生存環境和人生態度格局的意味在其中。

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