走進天心禪茶的採摘製作過程
美文
04-30
卜運算元·盞中茗
雨生草木芃，柔荑百廢興。
傴僂提攜採茶去，猶有歡聲笑。
誰知盞中茗，多有手上傷，
千錘百鍊壯筋骨，滿室香縈繞。
《茶疏》里有寫過：「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中」。雨生百穀，都說「春雨貴如油」，穀雨第一日山上下起了小雨。
庚子年農曆三月廿八日，晴空萬里，師父帶領師兄們前往茶王坑採摘金觀音，與此同時彌陀岩也開始了黃觀音和北斗的採摘。
採摘岩茶需要滿足中開面采，天朗氣清，惠風和暢，青葉散發出迷人的香氣。
採摘後的青葉送到茶廠萎凋，緊接著手搖做青，殺青，趁熱揉捻烘乾，最終毛茶經過一日一夜不停歇地製作，考驗的是師傅們的耐心以及豐富的經驗。
岩茶的制茶工藝在六大茶類里屬最複雜多變的，大致分為：采青、曬青、做青、殺青、揉青、焙火，可謂是經歷九九八十一難，最終匯為盞中的茶湯。
參與制茶的過程十分辛苦，但是寺里得天獨厚的地理優勢，生長出的茶青乾淨且殊聖。《續茶經》記載：「武夷造茶，僧家最為得法。」明末清初，武夷山茶僧們發明了烏龍茶。甘香馥郁、經久耐泡的烏龍茶為工夫茶提供了「有米之炊」，為工夫茶的形成與傳播創造了物質條件。
岩岩有茶彰於顯，大紅袍名始流傳。
欲問何時揚天下，須從成祖朱棣言。
若言嘉木無佛緣，何來紅袍祖庭名？
天時地利制靈芽，穀雨前後採茶泛。
嫩芽新葉似始黃，鮮葉還需采開面。
采青皆畢不得閑，復歸日下盡萎凋。
做青工序獨精妙，碧玉紅邊花香顯。
炒青高溫阻發酵，純化香氣使馥郁。
揉捻青葉茶索卷，初焙精挑揀梗片。
復焙燉火愈渾厚，入口甘甜齒留香。
「雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。」
待到翌年煺火時，沸湯滾茗酬知音。
轉自公眾號「武夷山市天心永樂禪寺岩茶廠」
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出品：萃辰天心書院
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