向大廚師傅學的清蒸「飛天鱸魚」，果然細嫩爽滑，一點也不腥
一日三餐里，魚類是最常見的菜肴。
魚的做法很多，有清蒸、紅燒、炭烤、燉湯，干煎等等，每一種做法都很好吃，各有風味！
如果說最能保持原汁原味的鮮美，那自然是用清蒸的方法。
清蒸就是以整條魚用蒸氣焗熟，做法看似簡單。其實是最有難度的一道菜，魚初步的處理，時間的把握，蒸氣的大小。有一步把握不好，蒸出的魚就會又腥又柴，大大影響食慾。
今天，分享一道清蒸鱸魚給大家，老公說他結合了一位酒店多年大廚老師傅的經驗，還學習了黃磊的清蒸鱸魚的開背手法。
蒸好的魚，細嫩爽滑，一點也不腥，而且造型特別，看著很有范兒，貌似一條「飛天鱸魚」，哈哈！
清蒸鱸魚魚要好吃，首先第一條，當然是魚一定要新鮮，否則再好的師傅，也做不出美味來。
第二，魚要內外處理乾淨，這樣也是使魚不腥的步驟之一。
第三，在魚的表面抹料酒和薑絲，可以有效去除腥味。
第四，稍微抹一點鹽腌制一下，可以使魚肉不散，還更入味。
第五，最後一步不可缺少，淋的油一定要熱，哪怕熱的冒煙都沒關係。淋下去要能發出「噼里啪啦」的聲音，這才到位。
當然，魚的大小不同，鍋的火力不同，可能時間長短略有差異，根據自己家情況略做調整就好。
材料：鱸魚
做法：
1.鱸魚剖洗乾淨，在背部開一刀，便於入味。也可以在腹部切幾個切口，個人喜歡就行。在鱸魚表面抹上鹽和料酒，放上薑絲，在切開的背部也要塞入薑片，抹鹽和料酒，腌制一段時間。
2.背部也塞了薑片哦，這樣切開容易熟，也不會散，而且更入味。
3.我大約腌制了半小時左右，把鱸魚放入蒸烤箱或蒸鍋內。我是用蒸烤箱蒸的，蒸烤箱幾秒就能出蒸汽，所以我就沒有預熱，直接放進去了。如果你有足夠大的蒸鍋，也可以哦，可以在水開以後再放入魚。因為蒸鍋煮開水也要好幾分鐘，水開以後再放入魚，旺火大約10~13分鐘左右。
4.每個蒸烤箱的溫度和時間可能有差異。我用的是蒸烤箱門上的自動程序「006清蒸黃花魚」，如果是你的蒸箱沒有自動程序，那就設置115度15分鐘左右。
5.哈，時間到，打開蒸烤箱，看到鱸魚的背部翻起來了，飛天鱸魚來了！這是因為背部中間切開的緣故。如果不切，是不會翻開的哦。
6.取出鱸魚，撒上蔥絲和紅椒圈，再淋上生抽或者蒸魚豉油，我一般就直接淋生抽。
7.鍋里油燒熱，趁熱立即倒在魚身上，瞬間發出「噼里啪啦」的響聲，魚的表面變得亮晶晶的，那種感覺超級棒哦，這一步最好不要缺少。
