白茶飲——美人善舞
福鼎白茶，自然是愈白愈好，所以最稱上品的自非白毫銀針莫屬。即使白毫銀針，也是以頭春茶所採為最上。一年之等待，凌風履霜，春陽始筍，自然之佳品。
飲食之道，一方水土善養一方之人。茶是飲品，白茶出自南方，自然善養南方的人。而東南之人飲白茶，能較好的辨別好的白茶，好茶才能品出好滋味。白茶和其它茶類相比較，本性偏寒又有些超過，所以飲茶的人，如果是品性節儉，淡雅德貞的，更能增加他的這些美德；如果是性格急躁，處事激進的人，若能專心習茶，精進茶藝，也能淬鍊他的性格，調和身心，不失一樁美事。
至於茶像醍醐滋潤身心，像甘露洗滌煩悶，則要探究一番不可。白茶越白越好，湯色自然越青越好，最好是青黃交接之處最妙，過黃不好。這是何理？茶葉入壺，投入少了或受水時候未到就和清湯無異，回味不甘，滋味寡淡而不足。不足是容易看出來的，過了就不是那麼容易分辨了。茶葉多放或燜的老了，出湯雖然快又多，但難免水少湯濃，湯色昏黃，不是陳年深藏的紅黃，不能混為一談。美的東西，多給人耳目一新，明麗鮮艷之感，茶湯也是如此。
當然好的茶湯，離不開得當的茶器和泡茶用的水。俗話說：「器為茶之父，水為茶之母」白茶也不例外。白茶湯色顯白，喝茶的茶盞應該以黑瓷相稱，湯色愈明亮。不僅如此，還應選胎壁偏厚的黑瓷，這樣能久放不易冷，與朋友三三兩兩，閑聊慢飲品鑒，方稱得上雅事。不然牛飲無趣，不如不飲。至於其它茶器，如青白瓷器只能適合渴飲漫灌，算不得雅緻的。
除此之外，泡茶的壺也有講究的，有金銀制壺，也有陶瓷製壺，古人都很常用，至於好壞也各有說法，多憑喜好，重點在於出湯快，不奪茶本身的香氣。白茶多用紫砂段泥的窄口寬腹之類。如今又不同往日，玻璃工藝崛起，偏小容量的玻璃壺應當列為白茶沖泡首選的茶器。選用玻璃制壺有如下好處：
一、 候湯過程一目了然，可以有效避免未熟或過熟的情況出現；
二、 還有玻璃製品本身尚屬純凈，清潔適當則香氣不雜，茶韻純正。
三、 出湯時茶葉漸漸舒展如美人出浴般曼妙，整個過程極具觀賞性。
選完了茶器，水的抉擇也不能忽略。現在多以符合國家標準的純凈水或山泉水沖泡白茶為佳。山泉水要注意選擇細流涓涓的，不激不厲的。至於井水，福鼎位處海口，時有海水倒灌，低洼平陸的井水味多咸澀，不宜泡茶，如果是高山丹井如太姥山鴻雪洞卻很好，色香具絕。
白茶是茶中美人，美人妙舞，俗人觀摩其姿態，不過附庸下風雅，無傷其德，甚至也能玩物而斂性，激發他對美的追求，可適當鼓勵他；遇到精通茶道之人，慧眼識珍，由白茶的形態，湯色，香氣而品悟出非凡的真諦，方稱得上品茶了。
白茶，要喝的明明白白，就像人生，活到明心見性，明明白白的好。
