青梅口水排骨,下飯神器第一名,比糖醋排骨更清爽回甘!
美食
05-04
這是假期里我的下飯神器第一名,比糖醋排骨更清爽回甘。排骨酥軟一扒拉就脫骨,肉里滲入酸甜果香,讓你口水迸發。青梅正當季,抓緊學!
500g排骨切3厘米左右的段,冷水下鍋焯水,撈出稍微濾掉一些水分,再均勻裹上玉米澱粉,備用。
中火熱鍋熱油爆香4片姜,轉小火,下排骨煎至兩面金黃。
倒入2勺料酒、2勺青梅醬(下面教你怎麼做青梅醬)、2勺生抽、半勺鹽,翻炒均勻,最後放入3顆腌制青梅,繼續炒至湯汁粘稠,出鍋。
青梅醬做法:
500g青梅去蒂洗凈,加入1大勺鹽浸泡5個小時,殺菌去澀味。
浸泡後直接倒入鍋中略煮2分鐘左右至青梅完全變色,撈出瀝干水分。
鍋中放入青梅、350g冰糖和2大勺開水,中小火煮至冰糖完全融化。
待冰糖完全融化後,用勺子不斷攪拌青梅醬防止粘鍋,直到果肉變碎,果核完全分離,關火挑出果核棄置(熬制過程去核會比一開始就去核更容易方便),將青梅醬裝入消毒過的無水無油的瓶中,青梅醬完成!