營養素簡史，了解一下！
人類的生存和發展都離不開營養。而營養對人體的滋養，都是通過一個個營養素來實現的。在浩如煙海的營養世界中，每一個營養素的發現都掀起了一場科學革命，被人們載入史冊。讓我們一起坐上時間的宇宙飛船，來重溫一下這些光輝時刻。
鈣
1808年由英國科學家用電解法分離並命名。鈣是人體含量最多的礦物質，它不僅是構成骨骼和牙齒的主要成分之一，還幫助維持多種正常生理功能，比如參與調節多種激素和神經遞質的釋放。鈣缺乏除與骨骼健康相關外，流行病學研究提示缺鈣還可能與糖尿病、心血管病、高血壓等慢性病及牙周病等相關。
硒
於1817年被瑞典化學家發現，1973年美國學者發現硒是谷胱甘肽過氧化物的必要成分。在同時期，中國科學家發現，補硒能有效預防克山病，首次證實硒是人體的必需微量元素。硒具有抗氧化、調節免疫力和抗衰老作用，有助重金屬排出體外。缺硒易引發克山病。
鋅
於1869年首次被證明是黑麴黴生長必需元素，1961年被證明與兒童食慾減退、生長發育遲緩、性發育不良等問題有關。鋅在人體發育、認知行為、創傷癒合、味覺和免疫調節等方面發揮重要作用。常見缺鋅的癥狀有味覺障礙、偏食、厭食；生長發育不良；皮膚乾燥、皮疹、反覆性口腔潰瘍等。
維生素A
其發現始於人們對食物與夜盲症關係的認識，距今1500多年前我國就有對夜盲症的描述和肝能明目的記載，維生素A研究的現代歷史始於1913年。維生素A有助維持正常的視力，保持皮膚黏膜的完整性，促進免疫功能和生長發育。缺乏維生素A容易引發夜盲症、皮膚乾燥等。
維生素E
1922年，美國科學家首次發現維生素E，並認為其是大鼠正常生育必需的物質，20世紀60年代，其被證實為人類必需的營養素。當維生素E缺乏時，除影響生育功能外，還可能會出現神經系統異常癥狀，並影響認知能力和運動發育。
維生素C
其缺乏導致的壞血病是最早被發現的維生素缺乏病之一，早在公元1550年就有壞血病的記載。1928年，科學家分離提取了維生素C，到20世紀30年代，科學家們已經闡明維生素C的結構，並成功合成。維生素C是人體需求量最大的營養素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。輕度疲勞是維生素C缺乏的早期癥狀，進而出現全身乏力、倦怠、皮膚出現瘀點或瘀斑、齒齦疼痛或發炎等。
維生素D
1930年，維生素D的化學結構被確定。維生素D是鈣磷代謝的重要調節因子之一，參與許多組織細胞的分化和增殖等過程。維生素D缺乏症表現為一種骨骼疾病，在兒童當中稱為佝僂病，成人則稱為骨質軟化症和骨質疏鬆。
鐵
早在1932年已確認鐵參與血紅蛋白的合成。鐵是人體必需的微量元素之一，它參與體內氧的運送和組織呼吸過程，維持正常的造血功能，有助增強機體免疫力。鐵還可催化β-胡蘿蔔素轉化為維生素A，參與抗體的產生。缺鐵容易引發缺鐵性貧血，出現疲勞乏力、頭暈、工作能力下降等情況，還可影響細胞介導的免疫功能，導致機體抗感染能力下降。
維生素B1
1932年，科學家從酵母中分離提純維生素B1。維生素B1在體內的能量代謝中具有重要作用，對維持神經、肌肉特別是心肌的正常功能。缺乏維生素B1易引發食欲不振、便秘、易興奮及疲勞等癥狀。
維生素B2
1933年，科學家從牛奶中提純得到維生素B2，兩年後成功確定其化學結構，並完成了人工合成。維生素B2參與體內生物氧化與能量生成，有助維持腸黏膜的結構與功能，影響鐵的吸收和轉運。缺乏維生素B2，早期表現為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出現瘙癢、燒灼感，繼而出現口腔和陰囊病變，稱為「口腔生殖系統綜合征」，包括唇炎、口角炎等。
維生素B6
1934年，匈牙利科學家發現維生素B6，1939年確定其化學結構並進行人工合成。維生素B6參與氨基酸代謝、糖原與脂肪酸代謝、某些微量營養素的轉化與代謝，調節神經遞質的合成和代謝。缺乏維生素B6可引起脂溢性皮炎，常見於眼及口腔周圍的皮膚，並可擴展至面部等。
維生素K
1939年，維生素K被科學家提取出來。維生素K參與血凝過程和骨代謝，有利於心血管健康，可降低冠心病的發生率。維生素K缺乏的主要癥狀為凝血障礙，如凝血時間延長。
維生素B12
1948年，科學家從肝臟中分離提純維生素B12，1973年完成人工合成。維生素B12是一種重要的輔酶，參與細胞的核酸代謝，嚴重缺乏時會引起神經纖維變性，其相關癥狀還包括精神不振，抑鬱，記憶力下降，麻木感等。
這些寶貴的維生素和礦物質每一個都很重要，每一個都不能離開集體單獨起作用。全面的獲取身體需要的維生素和礦物質，最靠譜的方法是長期實施均衡的飲食結構。各個國家都會根據各國的情況制定膳食指南。可以按照中國營養學會的《中國居民膳食指南（2016）》，好好吃飯，為身體提供足夠的營養素。
中國居民膳食指南和寶塔：
如果您的飲食沒有辦法達到上面的要求，就需要考慮進行營養補充。最好的辦法是缺什麼補什麼。比如奶製品攝入不夠，就需要對礦物質鈣和維生素B2進行補充。如果蔬菜吃得不夠，那就要考慮維生素C、B族維生素，以及礦物質鉀、鎂等的補充。如果很少曬太陽，就要考慮補充維生素D。如果您的某類食物缺乏不是特別明顯，也可以選擇複合維生素礦物質片進行營養補充。
資料來源：《中國居民膳食營養素參考攝入量》
