從新白茶變成陳年白茶，其中的滋味變化，相當於前浪後浪之分
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
昨天最火的莫過於我表妹最喜歡的B站了。
人家以一幅奔跑吧後浪的海報，光榮地越過了一眾曾經標榜為先鋒、新銳的媒體，成功地巧借了五四青年節的節點，把自己，推上了新時代新媒體的風口浪尖。
海報一出，整個B站的粉絲為之沸騰。
所有的後浪們，都在咆哮著，想要釋放能量，摧枯拉朽，主宰世界。
就像在太姥山上見過的那些竹筍們，春茶季初始時，它們還只是深埋於地下的、抑或只冒出個尖頭來的，小胖娃。
等到春茶季結束，初夏伊始，上得山去，驚訝地發現，才分別幾日 ，它竟然長成了兩米高的大竹筍！
雖然外面還包著褐色的筍殼，但身材勻稱，身體高大豐壯，儼然有成年竹子之風。
出林筍子高過母。
這些初生的新竹，雖然外觀仍顯稚嫩，但已經搖曳著身姿，想要與天公試比高了。前輩翠竹，對它們來說，只是看客甲乙丙丁。
在這些新竹面前，一片坦途，只待扶搖直上九重天。
人間自有後浪，竹海亦有新竿，而白茶山上，每年都在生成新茶，也有新茶成為老茶。
對新白茶而言，老白茶是前浪。對老白茶而言，新白茶是後浪。
新白毫銀針之於老白毫銀針，是後浪。老春壽眉之於新春壽眉，是前浪。
在前浪與後浪之間，是歲月的滄桑，與蹉跎。
這個系列，村姑陳將寫一寫，白茶山上的這些前浪與後浪們。
它們的特點，它們的變化，它們的現在與未來。
——題記
《1》
早晨起來喝茶。
昨天吃得太多，宵夜還吃掉一碗雲吞面，有點慚愧，今早便先不吃飯，先喝一泡茶。
茶几上不知道誰擺了一罐2019年高級白牡丹，視線所及別無他茶，便是它了吧。
照例是燙壺溫杯，先聞干茶香。
新茶時期，基本不講究聞干茶香，蓋因白茶工藝簡單，只有萎凋烘乾兩道，加工過程秉承尊重自然的原則，不對茶葉進行過多的人工干預與控制，力求讓它呈現出最天然，最原生態的姿態與味道。
故，新茶時聞蓋香，大多數時候聞到的是一股清新的，鮮爽的，青草味。
懂白茶的人，謂之工藝好，日光萎凋。不懂白茶的人，謂之「做青沒做好，有腥味」。呃，白茶不殺青的，綠茶黃茶青茶黑茶才殺青呢。
基於大家對白茶的認識還停留在綠茶青茶的階段，白茶新茶期聞蓋香，基本上就是一場災難 辨論會。
而現在，這款高級白牡丹，已經一周歲了，是成年白茶了，不再是新白茶，可以聞蓋香了。
此時聞蓋香，也不會聞出如新白茶時的豆香來，不至令人誤會茶葉殺青不徹底，從而推斷工藝不行。
揭開蓋子，從尚溫熱的蓋碗里，去細嗅它所散發出來的氣味。
一可以辨別這一年的陳化環境究竟如何，二可以辨別這款茶經過一年的陳化，品質是否有提升？
一鼻子聞上去，濃郁的毫香就把村姑陳給迷醉了。
《2》
它的干茶香，這浮在干茶茶葉表層的第一股氣味，人湊近時聞到的第一股味道，竟然不是白牡丹所引以為豪的花香，亦不是鮮筍香，更不是大多數植物所具有的草香，反而，是一股白毫銀針才有的毫香。
且，是一年以上的白毫銀針，才會擁有的濃郁的，低沉的，豐沛的，毫香。
吸第一下的時候，閱茶無數如村姑陳，尚且被迷惑，需要徹底打開蓋子，看一看究竟是不是拿錯了茶——銀針才應該具有如此濃郁的毫香，為何特級白牡丹也有了？
茶當然沒拿錯，如假包換的2019特級牡丹，有芽有葉，但由於陳化了一年的關係，葉片與芽頭有一些小小分離，葉掉下了芽身，落在蓋碗底部。
而芽則因為身輕面積小，一直佔據著頂上的有利地形。
這就使得隔年的特級白牡丹，一眼看上去凈是芽頭，倒像是白毫銀針的模樣兒。
而其實，人家就是特級白牡丹，跟銀針之間，還差著三五日採摘時間的距離。
它葉片尚且多而厚，芽頭也沒銀針那般飽滿硬挺。
只是，因了與銀針的生日相近，便沾了些親帶了些故，連帶地也就在陳化一年後，香出了銀針的感覺來。
難怪老茶客喜歡買特級白牡丹，它果然，就能在某些時候以假亂真，散發出獨屬於銀針的魅力來。
《3》
水沸。
環壁，快出水。
第一衝衝出來的時候，香氣飄揚上來，瞬間覺得悸動。
蓋間浮起的，居然不是這款特級白牡丹去年新茶時期所引以為傲花香盈盈，而是，毫香滿蓋。
是如同白毫銀針沖泡時一般的，毫香盈滿蓋子，亦飄滿鼻腔。
就是那種煮晒乾的蘆葦，或者某種晒乾的野草，所散發出來的野草氣息。是太姥山上的鐘靈毓秀之氣。
特級白牡丹，它不僅外形上生得像銀針、不僅陳化一年後芽葉分離從視覺上更似銀針、就連沖泡出來的香氣，頭一股香氣，就是毫香。
看來，特級白牡丹，果然是存在於白毫銀針與白牡丹之間的奇特存在了。
像是身處於另一個二維空間。
有著牡丹的身，卻有著銀針的心。
蓋子上的毫香，濃郁，直白，明晰而易於分辨。
不看葉底只聞蓋香的人，必定會被這股」直、憨、魯「的毫香所欺騙，而誤判其為銀針。
這便是特級白牡丹易於迷惑人之處。
也是它的特色所在。
身具銀針與牡丹之長，既有濃郁似銀針的毫香，又有清純雅緻如白牡丹的花香。
真真「兼美」。
正如這個世上，聰明的女人很多，漂亮的女人也很多，但又聰明又漂亮的卻很少，偶然出一個，必然就拔了頭籌去。
比如武則天，竇漪房，劉娥......
《4》
聞過了蓋香，便開始嘗湯。
舉杯欲飲之前，順便看了眼湯色。
瑩白如玉的湯水，盛在小瓷杯中，湯麵白毫似柳絮，密密匝匝。
難怪在干茶香和第一衝的蓋香上，能聞到如此鮮明，如此濃郁的毫香，原來，它身上生長的白毫這麼多，這麼密，這麼長。
多到沸水一衝，便立馬脫落下來。
而即使脫落了這麼大一堆在茶湯里，揭蓋看蓋碗里第一衝的葉底，不必往下翻，就在表層，就可以隨意地尋找到，沒有泡開的、沒有被湯水淋濕的、仍然處於乾燥狀態的芽頭和葉片。
在尚且有部分芽頭和葉片沒有浸到水，沒有脫落白毫到湯中的情況下，這杯2019特級白牡丹的茶湯里，仍然有如此豐沛的白毫在浮游。
可見，這特級白牡丹它的白毫得有多豐富？它的白毫儲備量得有多高？
以白毫多少而論，人家可是個富翁。
迫不及待地把這杯清澈似山泉，晶瑩似果凍的茶湯，喝了下去。
入口的感覺，稠，滑，順。
水珠子如同被很多的包漿給包著，順溜就滑下了肚腸。你根本不必費力吞咽，人家茶湯就已經不見了蹤影。
只能依據茶湯留在口腔中，舌面上的濃郁毫香，盈盈漿感，清甜回甘，清純花香，去感受它的殘留的韻味。
那是一種比白毫銀針多了三分嫵媚，又比白牡丹多了五分尊貴的，高級感。
特級白牡丹，有這種湯感，果真不負特級白牡丹之名。
《5》
一年前，這款2019年的特級白牡丹，是後浪。
一年後，當2020年的特級白牡丹成為了後浪之後，它順理成章地，升了位分，變成了前浪。
從新白茶變成陳年白茶這一年，對於這款特級白牡丹來說，是極為成功的。
當然是S師傅去年製作的時候便做得好，其次，這一年在太姥山上的標準倉庫儲存得好。
山上空氣好，倉庫的溫度濕度也極為標準，方才造就了這番良好的陳化。
在新白茶時，它的香氣，是以花香為主，毫香為輔的。沖泡時，先出來的也是花香，後才是毫香。
但到了現如今，它性情大變。
就像原來愛吃肉的，現在改吃榴槤一般。
它現在的毫香，濃郁悠長，像是烈日炎炎的夏天，喝下的那一杯燒仙草，讓你從頭到腳，每一個毛孔，都舒坦了。
這股毫香是純熟的，是穩重的，像元妃審親時，寶釵做的那首詩：凝暉鍾瑞。
中正平和，而寬廣袤澤。
任是再不懂得喝白毫銀針的人，也會被這股毫香所折服，心甘情願地俯首稱臣。
不僅被這股毫香所折服，還會被這股湯水所洗滌，從此，就愛上了特級白牡丹。
《6》
特級白牡丹，一年之後，是這種滋味。
是毫香打頭陣，是毫香沉在湯水裡，是毫香裹在漿感里，是毫香浸潤到你的每個毛孔里。
如果一年之後的特級白牡丹，只有濃郁的花香，毫香卻弱，那這茶不是產區不夠正，便是等級不夠高。
也許只是一級白牡丹，拔高了位分，冠上了特級白牡丹的名號罷了。
如果您手上的一年陳特級白牡丹，不是村姑陳描述的這般，那可要注意了。
它不是張戴李戴，就是工藝欠缺，或者水分超標，存一年，反倒不如去年好那麼花香盈盈了。
這樣的特級白牡丹，就扔掉吧。
換一款香艷的，有風骨的，方是善待自己。
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