酸奶椰香麵包，咬一口太滿足了

酸奶椰香麵包

我經常自製原味酸奶，每天不限時地喝點，補充蛋白質，還順便開開胃。酸奶做得多，就想著用它鼓搗出別的什麼花樣來。

剛好，那天跟著「新良」的大師傅學習了這個酸奶椰香麵包，家裡的材料全是現成的，說做就做。

果然，這麵包要顏值有顏值，要內涵有內涵，順便我還把四股辮的方法給重溫了一下。

這個配方我給改了一下，把原味椰蓉的用量增加了20克，每一口都能咬到香甜的椰蓉，太過癮了！

需要說明的是，椰蓉餡料中用的黃油混合的，所以在二發的時候我沒有用常規的35-38度，而是用了28度，是為了防止黃油融化，後來一想，這麼少的量其實高點兒溫度發酵也沒事兒，畢竟不是開酥類的麵包。

因為用了低溫二發，所以麵包對我眼裡還是少了那麼點兒舒展，也就是爆發力稍差了些，但不能否認，這個方子做出來的麵包確實不錯噢！這麵包發到圈圈裡，驚艷了眾人的眼，都來要配方，椰香濃郁超柔軟，嘗了一口就沒停下嘴。

酸奶椰香麵包

【麵糰材料】

高筋麵粉300克

耐高糖乾酵母3克

細砂糖18克

鹽3克

奶粉5克

雞蛋30克

自製原味酸奶80克

涼水120克

黃油25克

表面刷蛋液少許

表面撒杏仁片適量

【椰蓉材料】

黃油50克

細砂糖40克

鹽1克

雞蛋50克

椰蓉70克

【尺寸】

法焙客固底方形烤盤

19.9*19.9*4.85cm

【烘烤】

上下火185度 25分鐘

中途加蓋錫紙；

或

上下火180/190，20-25分鐘

根據烤箱實際情況調整

麵糰材料大合影：高筋麵粉300克，耐高糖乾酵母3克，細砂糖18克，鹽3克，奶粉5克，雞蛋30克，自製原味酸奶80克，涼水120克，黃油25克；我的這個配方糖量很少，是因為考慮到椰蓉餡中還要放糖，故減少；自製原味酸奶是無糖的，如果用市售酸奶，根據口味酌情增減砂糖用量

將除黃油外的所有麵糰材料放入揉面桶中，先低速攪拌，再中速攪拌，麵糰光滑，揪一塊能撐出粗膜時，加入黃油

先低速攪拌再轉中速攪拌，麵糰柔軟光滑並有光澤，不粘盆壁，揪一塊麵糰，能撐出透明有彈性的薄膜，揉面結束

麵糰收圓，放在盆中，蓋保鮮膜或者蓋子，在溫暖濕潤處基礎發酵；天氣熱時也在室溫下自然發酵

我用的發酵箱，溫度28，濕度70，時間2小時左右，看麵糰狀態

等待麵糰發酵的時候處理一個椰蓉餡：黃油50克，細砂糖40克，鹽1克，雞蛋50克，椰蓉70克

黃油隔水融化後放至溫熱，雞蛋液打散

將雞蛋液、鹽、細砂糖同入黃油碗中，用小碗充分攪拌均勻；如果用個大點兒的碗操作起來會更輕鬆

將椰蓉倒入黃油融液中，攪拌均勻，蒙保鮮膜，放室溫下備用

發酵好的麵糰是原來的2倍大小，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮

麵糰倒在操作台上，輕輕拍打排氣，稱重分成4等份，揉圓，靜置20分鐘左右

將鬆弛好的麵糰拍扁，擀成橢圓形面片，將1/4椰蓉餡鋪在面片上，四周留白

從上向下捲成卷，封口捏嚴

4個麵糰依次處理，封口朝下

取一個面卷，用利刀縱向分成4等份

編成辮子

過程可在網上搜一下「四股辮子的編法」

將辮子兩端向背後摺疊

將辮子生坯碼放在烤盤內；放溫暖濕潤處二次發酵；為防止椰蓉中的黃油過度融化，我把發酵箱的溫度設為28，濕度70，時間約1小時

麵糰1.5-2倍大小時，表面刷蛋液，再撒適量杏仁片；烤箱開始預熱185度；上下火不能單獨調溫時可用此溫度；上下火能單獨調溫時可上管180，下火190度

將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火185度，25分鐘；中途顏色合適時，可加蓋錫紙

椰香撲鼻，出爐後端起烤盤輕震幾下，脫模，在晾架上晾到手溫時可入袋保存，手撕食用

蘋果私房話

***現在入夏了，氣溫升高，在攪拌麵糰的時候要控制溫度，最後麵糰出膜時的溫度要控制在26度以下；可將揉面桶或者材料提前數小時放冰箱冷藏後使用

***椰蓉餡內含黃油，拌好後室溫下放置即可，無需入冰箱

***4股辮的教程可自行在網上查找，如果編不好可編3股辮；辮子造型可使麵包層次分明；如果實在編不好，可做成麵包卷也是可以的

***烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況和模具的材質來調整

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