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白茶太碎怎麼辦,沖泡白牡丹時,是不是不能用茶濾?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

初夏的時候,喝一杯白牡丹是很愜意的事情。

窗外的樹影投在窗戶上,影影綽綽。

清風吹拂,將桌上的未收起的書「嘩嘩—」的翻動。

放在桌上那罐馬口鐵茶葉罐里的白牡丹,也幾乎喝的差不多了。

想起前段時間有位茶友,也喜歡上2019年一級白牡丹的滋味,說是被它圈粉。

這也難怪,白牡丹花香滿溢的特點本就惹人喜愛。

再加上如今是夏天,在灼灼烈日之下,人也感覺像是在一個大烤爐里一般。

又曬又熱的天氣里,最是容易口乾舌燥,也最是容易心煩意亂。

而花香雅緻的白牡丹,最是能夠以淡雅香氣和輕盈湯水,將心中的那份煩躁輕柔化解。

「為什麼今天的白牡丹,喝起來和以前不一樣?澀了。」茶友說。

前兩天還滋味正宜的茶葉,突然變得不對味,莫不是沖泡不當的緣故?

於是請茶友發了一張圖片。

一看,笑了。

果然是如此,茶友的一罐子白牡丹同樣村姑陳一般,喝的幾乎見底。

而茶葉在運輸的過程中,碎茶總是會穿過完整茶葉間的空隙,不自覺的往罐子的底部跑。

所以喝到最後,茶葉罐底部的茶葉中便會有一部分的碎茶。

沖泡碎茶最是考驗泡茶人的技術,一不小心茶湯就變苦了。

《2》

為什麼碎茶容易苦澀?

比較碎的茶葉,沖泡起來容易苦澀,原因大致有三點:

第一,茶友的出水速度不變,但碎茶的內質析出更快。

一片茶葉在完整的情況下,內質析出的通道是茶葉表面和水接觸的部分。

至於一片碎裂的茶葉,滋味物質析出的通道,仍舊是茶葉的表面積。

可是,茶葉在碎裂的情況下,在表面積中還增加了碎茶的橫截面。

茶葉滋味析出的通道越多,內質釋放的速度也就要越快一些。

可是,茶友們在出水的時候,很難將出水的速度提高。

在這樣的情況之下,茶水接觸時間太長,茶葉滋味釋放過多,湯水便容易變得苦澀。

第二,在用蓋碗沖泡的過程中,碎茶的體量更小一些,容易從出水口跑出,落入到公道杯中。

為了快出水,大家往往會在沖泡的時候,將蓋碗的出水口留的稍大一些,出水的效率更高。

但是在沖泡碎茶的情況之下,這麼做會讓過多的碎茶流進公道杯。

而茶葉內質的釋放,卻並非是一次性的。

尤其是好白茶其中蘊含的內質,是極為豐厚的。

掉進公道杯的碎茶仍舊在不停的釋放內質,這樣的情況之下,滋味便極容易變得過濃。

茶葉中的咖啡鹼和茶多酚類物質,過早過多的釋放,茶湯便很容易變得苦和澀。

第三,擔心碎茶會掉進公道杯,所以刻意控制出水口大小,影響了出水速度。

擔心碎茶掉落,所以控制出水口大小,這麼做看似沒有邏輯上的問題。

可是在實際操作中卻會發現,在出水口過小的情況下,同樣會影響茶湯出水的速度。

茶水分離慢,茶葉滋味同樣過濃。

《3》

沖泡碎茶,有人建議使用茶濾

茶濾,顧名思義是將在茶葉沖泡中,將茶過濾的意思。

在什麼時候才需要將茶過濾呢?

自然是在茶葉影響大家感受茶葉滋味的時候。

一些可隨身攜帶的水杯里,便有茶濾的設計,可以過濾惱人的碎茶。

至於在沖泡白茶的時候,若是遇見了難以擺脫的碎茶,使用茶濾也不失為一種明智之選。

在市面上的茶濾,有多種材質。

金屬材質的、絲質的、竹木鏤空的等。

茶葉被茶濾阻隔,而茶湯則順著茶濾的縫隙落入至公道杯。

這麼做,即使是沖泡比較碎的茶葉也可以快出水,盡量減少碎茶對茶湯滋味的影響。

但使用茶濾來沖泡白牡丹,就一點兒負面影響也沒有嗎?

並非如此。

根據日常沖泡的經驗所得,茶濾雖然能夠過濾碎茶。

但同時也將白牡丹上許多的白毫也一併擋住。

而白毫能夠為茶湯提供豐富的氨基酸以及鮮爽滋味。

若是使用茶濾,勢必會影響沖泡出的白茶湯水滋味。

那麼在沖泡帶有一定碎茶的茶葉時,究竟要不要使用茶濾呢?

《4》

白毫較多的白茶,一般不建議使用茶濾

白毫,是附著於白茶干茶表面,呈現出瑩白或者是白色的細小毫毛。

這類物質看起來微小,毫不起眼。

但在品質好的白茶身上,它們往往數量龐大。

主要由氨基酸類物質組成的白毫,是白茶滋味的主要組成部分之一。

滋味主要呈現為鮮爽鮮甜一類的白毫,對白茶湯水的鮮爽感起到了很重要的作用。

尤其白毫銀針,由白茶樹的芽頭製作而成,沒有多餘的葉片和茶梗。

層層疊疊的結構中,主要呈味物質就是白毫銀針。

在正常沖泡的情況之下,要是被茶濾過濾,還不知道要損失多少的滋味呢。

除了白毫銀針之外,白牡丹尤其是高山產區的白牡丹的干茶表面,同樣有非常多的白毫。

這些白毫最好的歸宿便是落進湯水,釋放自己。

所以,在一般情況之下,並不建議大家使用茶濾沖泡白毫多的白茶。

但,此時不同。

在沖泡稍微有些碎的茶葉時,若是不使用茶濾,便會讓茶湯因出湯不及時導致過濃過釅。

茶湯中過量的咖啡鹼甚至會對茶友們的健康造成影響,增大患上痛風的概率。

兩害相權取其輕,在濃茶和風味減少部分的選擇之下,還是建議大家使用茶濾,避免泡出濃茶。

風味減少不過是一次沖泡的不完美,對健康造成的影響卻是難以估量的。

《5》

使用茶濾,注意保持清潔

茶濾作為沖泡小幫手,在茶友們的茶桌上時有出現。

相信也有不少茶友意識到,保持茶濾的清潔任重道遠。

常見的茶濾濾網,一般有三種材質:金屬材質網、絲質網紗、竹木類。

前面兩種材質的濾網,因為網眼較為細密的緣故容易積累茶垢,而且不易清洗,

尤其是濾網和茶濾主體連接的部分,很是容易藏污納垢。

茶友們在使用之後,一定要注意及時的進行清潔。

尤其是金屬材質的濾網,若是有茶葉長時間的放置在上,會對濾網的使用壽命造成影響。

清潔過後,要放置在通風乾燥的地方陰乾,以保持器具的整潔和衛生。

在南方的茶友,在使用竹木類的茶具時,更是要注意維護,小心茶濾發霉。

若是茶濾在使用的時候,已經受到了損耗,也要記得及時更換。

畢竟茶湯最終入口,泡茶的器具也一定要注意衛生才是。

《7》

最近的天氣很奇怪,早晨的時候還帶著一些涼意。

於是總想著要帶一件外套,以免降溫著涼。

可是到了中午的時候,又確確實實變得炎熱。

立夏已經過去,如今的氣溫穩步攀升。

坐在茶桌前,視線所及處剛好有一盆薄荷,陽光照在薄荷葉上,將葉片照耀的極為透亮,甚至於有些盛夏的意味。

好景怎麼能夠沒有好茶相伴?

白牡丹在沖泡之後,葉底總是會出現淡淡的竹葉清香。

像是在幽篁里,感受穿透竹林的風所帶來的涼爽。

即使是好茶,也要衝泡好了才匹配的上大家身邊的美景呀。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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