做早餐餡餅時，用涼水和面還是開水燙麵？都不對，難怪不香酥好吃

做早餐小白菜餡餅時，涼水和面還是開水燙麵？都不對，難怪口感不香酥。分分鐘學會三個竅門，做出的餡餅，簡單又快手，外皮酥脆，內餡鮮香，營養美味超好吃，大人孩子都愛吃。

到夏天，早上起床都是悶熱悶熱的，別說孩子，就是自己也沒啥胃口，變著花樣的炒菜，可這個季節就那麼幾樣菜，江郎才盡吶。偶然一天，隨手做了幾個餡餅，別說，孩子吃得那個歡啊，唉，心裡太激動了，終於找到了做飯的方向。

毛白菜正當季，尤其看到這個奶油小白菜，白白綠綠的著實討人喜歡，便買了一把，回家給孩子做小白菜餡餅吃。其實，餡餅跟包子的做法差不多，但一不需要發麵，二不需要長時間的蒸，這又比包子簡單快手的多，難怪，媽媽們都喜歡早餐給孩子做營養又美味的餡餅吃。今天分享的這道家常小白菜餡餅，醒面耗的時間有點長，大概十分鐘，但調餡和烙餅都非常的快，而且我們完全可以在醒面的時候調餡料，這樣，做這道餡餅，媽媽們基本上只要早起個十五分鐘，就可以讓寶貝吃到外皮酥脆，內餡鮮香美味的早餐餡餅，再搭配一杯牛奶，媽媽做得輕鬆，孩子吃得開心，完美。

簡單好吃又營養美味的小白菜餡餅的家常做法：

食材：小白菜1把、麵粉1碗、雞蛋1個、粉絲1把、干香菇4朵、薑末、食鹽少許、五香粉少許、蚝油2滴、芝麻香油3滴、食用油、開水小半碗、清水小半碗

做法：

1、將一碗麵粉倒入面盆中，半邊麵粉倒入開水，用筷子攪成絮狀；

2、另半邊麵粉用清水和面；

3、將兩種麵糰糅合在一起，成一個光滑的麵條，用保鮮膜封住盆口，鬆弛十分鐘以上；

4、小白菜洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出，過涼；

5、將小白菜的水分擠干，切成碎，放入調菜盆中；

6、將一個雞蛋打入碗中，攪打成蛋液，倒入熱油鍋中，煎成蛋碎，放涼，待用；

7、將提前兩個小時用溫水泡發的干香菇淘洗乾淨，捏干水分，切成香菇丁，放入調菜盆中；

8、將提前泡軟的粉絲瀝干水分，切碎，倒入小白菜中；

9、將放涼的煎蛋碎倒入調成盆中；

10、生薑去皮，洗凈，切成片，再剁成末，放入菜盆中；

11、調入少量的食鹽，天熱，宜吃清淡口味，不要多放鹽；

12、調入少許的五香粉或十三香，一點提味即可，不要多放，家裡有蝦米的話，也可以放點；

13、倒入些許蚝油提鮮，如果之前加了蝦米或蝦皮的話，這步可以省掉；

14、芝麻香油來那麼三四滴，或者炸香的花椒油也可，這步也可以省略；

15、將所有食材攪拌均勻，小白菜餡餅的內餡就做好了；

16、這時候麵糰也鬆弛到位了，取出，反覆揉搓幾下，讓麵糰更緊湊，然後搓成長條，用刀切成若干小劑子，大小隨意，但盡量不要太大，畢竟，小點的餡餅更好烙；

17、取一個面劑子，沾點麵粉，用掌心壓扁，接著用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的圓麵皮，其實，就是包子皮；

18、取一個麵皮，放在掌心，用湯勺舀取適量的內餡放在皮上；

19、按照包包子的方法捏起，放在面板上；

20、用擀麵杖輕輕擀起，擀成一個圓形，千萬不要用力，擀破了就不好了；

21、電餅鐺預熱，可以刷薄薄的一層油，也可以不放油，但少許油，吃起來外皮更加的香酥；

22、將擀好的餡餅一個個的放在電餅鐺上，家裡的電餅鐺如果是上下火，記得全開；

23、蓋上電餅鐺的蓋，大概三十秒，聽到滋滋的響聲，打開電餅鐺的蓋；

24、將餡餅翻面，並用手輕按著餡餅轉動下，讓餡餅的表皮均勻地沾上一層油；

25、蓋上電餅鐺的蓋，繼續小火慢煎，等三十秒左右，打開蓋，可以看到我們的小白菜餡餅表皮一層焦黃色，餡餅就烙好了，可以開吃了。

小白菜餡餅簡單易做，咸香美味，而且做起來非常的快手，很是適合作為趕時間的上班一族和學生一族的早餐主食，營養又好吃，再搭配一杯牛奶或者香濃的小米粥，最是愜意不過。

小白菜餡餅雖然做起來非常的簡單快手，但是，再簡單的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的竅門和方法的，就比如今天這道早餐餅，要做出小編的這種外酥里嫩、鮮香味美的口感，除了按照上面的步驟操作外，還需要掌握以下三個方面的訣竅。

首先，麵糰最好用冷水和面和熱水燙麵的混合面，要知道，熱水和面口感軟且綿實，冷水和面口感比較爽滑，這兩種面結合在一起作為餡餅的外皮，烙出來的餡餅口感才最香酥。

其次，小白菜一定要焯燙一下，並擠干水分後再剁碎，這樣，作為餡餅內餡的主要食材，在烙餅的時候，才不會出水。如果直接將白菜剁碎作為內餡，很容易出水，並致使餡餅爛開。

最後，烙餅的時候，最好是上下火同開，這樣一個是熟得快，早上趕時間嗎，另一個是表皮更加的酥脆。不過，這裡有個小技巧一定要掌握，就是我們一般都是鍋面刷一層薄油，鍋蓋上是沒油的，這樣容易導致餡餅的兩面色澤不同，也影響口感，所以，我們在餡餅的底面稍微定型，也就是聽到滋滋聲的時候，最好將餡餅翻面，讓其原來的上部分也跟熱油親密的接觸一下，這樣，烙出來的餡餅外皮酥脆，內里鮮香，味道更佳。

享受生活，收穫幸福！再簡單的食材，用心去做，也能做出讓人垂涎三尺的美味佳肴！了解更多育兒知識、寶寶輔食食譜、烘焙零食、簡單好吃又營養美味的家常菜的做法大全敬請翻閱作者放飛童心的其他文章。喜歡的朋友，別忘了點贊、關注我，讓我們天天美食天天見！

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