麵粉應該選高筋、低筋還是中筋？這麼多年都買錯了，面點師告訴你

我們都知道北方人愛吃麵食，也喜歡做烘焙，可是有些人把做包子餃子的面用來做烘焙，發現做出來的東西跟其他人有天壤之別。這是怎麼回事呢？

其實很可能是麵粉沒用對，製作烘焙之前麵粉的挑選是有學問題的，超市裡擺放的高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，你們知道這三種麵粉有什麼區別嗎？它們又是用來做什麼的呢？今天我們就來說說：

高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉主要成分都是澱粉，為什麼有些叫高筋，有些叫低筋呢？其實最本質的區別就是它們所含有的蛋白質不同。蛋白質含量越高，麵粉的延展性越好，彈性也越好。

高筋麵粉彈性好，適合做麵包、起酥點心

在三種麵粉中，高筋麵粉中的蛋白質含量最高，在12.5-13.5%之間。從顏色質地來看，高筋麵粉是顏色偏黃的一種，它的質地非常鬆散光滑。

用手攥一下會發現，高筋麵粉是最容易流失且最不容易成團的一種。但是遇水後它的麵粉粘性很強，揉面的過程中會形成緊密的網路，所以更適合製作有彈性和嚼勁的美食，比如麵包、起酥點心、泡芙餅、拉條子、大列巴麵條等。

中筋麵粉就是我們常吃的標準粉

中筋麵粉的蛋白質含量在9.5-12%之間，它的顏色介於高筋麵粉和低筋麵粉的中間，呈乳白色，這也是我們最常吃的標準粉。中筋麵粉和高筋麵粉不同，用手攥一下中筋麵粉更容易成團，且不像高筋麵粉流失那麼快。

平時北方人經常做的烙餅、餡餅、包子、餃子等，使用的就是中筋麵粉。中筋麵粉不適合製作蛋糕、麵包等，口感相對較差。

低筋麵粉延展性弱，適合做蛋糕

低筋麵粉中的蛋白質含量最低，在8.5%以下。從顏色來看，低筋麵粉顏色最白，但由於蛋白質含量較低，所以筋性特別小，適合做蛋糕、餅乾、松糕等等，因為這些美食往往需要蓬鬆酥脆的口感，使用低筋麵粉再合適不過了。

好了介紹完麵粉的區別與用途，大家不要再用錯了。如果你還有什麼疑問，不妨在評論區留言告訴我們。

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