網紅產品藜麥的毒性因子，像小刀一樣，一點點傷害你
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生活中有很多網紅，在食品領域，也有網紅。
藜麥就是一個網紅食品，幾乎所有人都覺得它很健康，但是，它並不完美，甚至可能損害你的健康。
它可能就像你一直信賴的醫生，在業餘時間裡，扮演者電鋸狂人的恐怖角色...
我們講過一個原理，植物為了防止自己被吃掉，為了捍衛自己的生命，會產生一些毒素。
這些毒素到處都是，在豆類中、穀物中、種子中，菠菜等綠葉蔬菜中，少量攝入沒有問題，大量吃之後，身體就會出現很多問題。
今天，我們要講的皂苷(gan)，便是其中毒素之一，被很多健康飲食博主追捧的藜麥，就含有大量的皂苷。
聽到這個信息，你是不是備受打擊？先坐下，我慢慢給你講皂苷都有哪些危害。
什麼是皂苷？為什麼有毒
大多數的皂苷天然存在於植物內，當然現在也有人工製造的（工業或科學研究用）。
它的名字可能會讓你聯想到肥皂，它和肥皂還真有點相似之處，皂苷是一種帶有苦味的化合物（別問我怎麼知道的，我真沒嘗過），當遇到水時，便會產生肥皂泡兒似的泡沫。
藜麥的皂苷，存在於藜麥籽的外層，吃起來有點苦味，因為藜麥之前是野生的，為了生存，它要對抗大自然的危害，比如說害蟲、鳥類等。
皂苷就是藜麥的武器，用來毒害動物的，它是藜麥外部一層防護性的物質。
皂苷的化學結構由親水性的碳水化合架，與親脂性（具有疏水性）的三萜或類固醇結構組成。
親水的部分，和疏水的部分與水的表面張力相互作用，在水溶液中便會產生泡沫。
和其他的植物化合物一樣，皂苷對於植物自身來說，就像是針對食草動物和昆蟲的防禦系統，這些生物可不像我們人類一樣喜歡肥皂泡兒。
很多人覺得皂苷有益處
如果你在網路上搜索有關皂苷的介紹，你會發現，皂苷有很多神奇的功效，比如說：抗菌活性、解熱、鎮靜、抗癌等，還有很多廠家專門生產皂苷類的產品。
看到這些，你是不是都想去買點皂苷補劑，吃一吃看看效果？
實際上，皂苷的作用尚未研究透徹，一些研究人員認為它們具有藥用效果，但現實中，皂苷的真相鮮為人知。
我們都聽過以毒攻毒，學術上還有另外一個叫法，毒物興奮效應，它是一種生物學反應，當細胞或器官暴露於毒素或壓力時，會發生興奮作用。
在2018年發表的一篇論文上，作者寫道：
「Emerging evidence suggests that hormetic phytochemicals produced by environmentally stressed plants can activate the moderate cellular stress response mechanisms at a subtoxic level in humans, which may enhance tolerance against severe dysfunction or disease.」
「越來越多的證據表明，由於環境中的壓力，植物產生的植物性化學物質，可以在人的亞毒性水平上，中等程度地激活細胞應激反應機制，這可能會增強對嚴重功能障礙或疾病的耐受性。」
也就是說，通過攝入少量的有毒化合物，可能有一定的效果。
尼采所說：「殺不死你的，會讓你變得更強壯。」 但是，沒有控制好，經常吃毒，可能不可逆的傷害你的身體。
有句話說得好，拋開劑量談毒性，就是耍流氓，但不幸的是，目前我們還沒有搞清楚皂苷的安全劑量是多少。
也就是說，你只有被深深的傷害了，才知道別人在耍流氓。
一個人如果每天都吃富含皂苷的食物，那皂苷帶來的負面影響，可能會遠遠大於它的益處。
而如果你本來身體就有不適，那麼更容易被傷害到。
其實，我們一直推薦大家通過使用運動、禁食、受冷等方式來興奮細胞，這些方式更安全，而且便於控制程度，並評估效果。
哦對了，還有一些研究發現，酮體和β-羥丁酸（BHB）上調抗氧化通路，並且沒有任何副作用。
雖然，很多植物抗氧化物中，比如說皂苷，也有抗氧化的功效，但我們不能忽視它的毒性作用。
皂苷的5大危害
皂苷是抗營養物質，破壞脂肪代謝
植物中有多種抗營養物質，如草酸鹽、植酸、凝集素和單寧酸等，皂苷也是抗營養物質之一，這些物質能夠阻礙細胞對營養的吸收。
有研究發現，植物性食品中的皂苷，可能會干擾葡萄糖，蛋白質和維生素A，B12，D和E的吸收和消化。
不僅如此，皂苷還可以破壞膽固醇和脂肪的消化。
皂苷與膽固醇形成複合物，導致高達44％的飲食來源的膽固醇被排泄，而不是被消化，這可不是什麼好事，因為膽固醇很重要。
可怕的是，它們還抑制胰腺脂肪酶，稍微多吃一點脂肪就腹瀉，無法分解，估計清風衛生紙的老闆很喜歡它。
皂苷，還可能導致肝功能衰竭，某些蔬菜中皂苷，也可能抑制脂肪分解和肝糖異生，這就會阻止身體燃燒儲存的脂肪。
原來，蔬菜不是健康的萬金油，如果沒有吃對的話，它們甚至會讓你發胖。
醫學界的主流觀點認為：抗營養物質可以「有益」地破壞膽固醇和脂肪的代謝，之所以是「有益」，是因為這些人認為，膽固醇和脂肪是導致心臟病和肥胖的原因。
其實不是這樣呢！膽固醇和脂肪異口同聲道：心臟病和肥胖這個鍋我不背！你還需要人家來製造維持生命的激素呢！
糖和高碳水飲食，導致的炎症和氧化應激，才是心臟病的罪魁禍首。
皂苷會增加小腸的通透性
皂苷除了影響營養物質的吸收，還會導致腸漏的問題，《營養學雜誌》上發表的一項研究說：
「The results indicate that some saponins readily increase the permeability of the small intestinal mucosal cells, thereby inhibiting active nutrient transport, and facilitating the uptake of materials to which the gut would normally be impermeable.」
「結果表明，皂苷容易增加小腸粘膜細胞的通透性，從而抑制營養物質的主動運輸，並促進腸道吸收通常不可進入腸道的物質。」
也就是說，腸道的通透性增加，可以使細菌，代謝廢物和小的食物分子「滲入」您的血液中，這將容易引起自身免疫性疾病和炎症，腸道不再具有屏障功能了。
如果我們把腸道想像成私人派對，腸道的單層上皮細胞是派對上的保鏢。
現在有2類人想要參加你的腸道派對——一類是毒素。
另一類是營養物質，它們是我們想要邀請的人。
皂苷就會攻擊保鏢（腸道上皮細胞），放毒素們進來。
一項小鼠實驗的結果顯示：高劑量的皂苷，會導致腸道出血，粘膜侵蝕以及對小腸，肝臟和腎臟的損害。
儘管人不太可能因為食用過多的皂苷，而引起腸道出血。但一些研究發現，在現代飲食中，皂苷含量增高，可能是腸道和免疫問題發生的原因。
「腸漏綜合征」也可能是導致腹腔疾病發病率上升的原因。 相關閱讀美國知名醫生：這是百病之源、皮膚問題、抑鬱、腸道、過敏、癌症、消化都和它有關...
皂苷會分解膽固醇
剛才我們說過，皂苷能夠在腸道中形成複合物，從而阻止膽固醇吸收，不僅如此，它還可以分解細胞和細胞膜中的膽固醇。
膽固醇很重要，所有的細胞都含有膽固醇，它們需要膽固醇才能正常運作。
實際上，科學家在做實驗時，經常使用皂苷，從細胞膜上裂解膽固醇，以更好地對其進行研究。
也許有人直接用藜麥來分離膽固醇呢？雖然是句玩笑話，但科學家們使用的人工合成的皂苷，與藜麥中天然皂苷是一樣的。
皂苷還能夠剝離磷脂，磷脂也是細胞膜的重要組成部分。
2013年發表的一篇論文寫道：
「the general cytotoxicity of saponins is mainly dependent on their membrane toxicity and that the membrane toxicity might be caused by the loss of cholesterol from the cell membrane」
「皂苷的細胞毒性主要取決於其細胞膜毒性，而膜毒性可能是由於細胞膜中膽固醇的損失引起的」
下次聽到有人談論，使用植物化合物或藥物「降低膽固醇」的好處時，請記住這一點，這可不是什麼好事，因為我們身體需要膽固醇。
皂苷會破壞內分泌功能
皂苷可以兩種不同方式破壞雄性激素和雌性激素。
即使細胞自身可以產生膽固醇，我們也需要通過飲食，攝入足夠的膽固醇來維持性激素的產生。
皂苷會阻止身體吸收膽固醇，皂苷具有植物雌激素作用，可以作為內分泌干擾物。
對於男性來說，內分泌干擾物可以降低睾丸激素水平，降低精子數量，可能引發女性化。（男生吃藜麥會有點娘娘腔的感覺，它真的會讓人變得娘娘腔嗎？）
（皂苷對男性內分泌的影響）
還有研究發現：對於女性來說，內分泌干擾與乳腺癌，不孕症和嬰兒先天畸形發生率的增加有關。
由於兒童的大腦和器官仍在發育中，所以兒童的內分泌功能更容易受到影響。皂苷幾乎對全部人群都有影響（尤其是孩子），我們大家最好都躲開它。
皂苷具有細胞毒性
皂苷可以從細胞中裂解膽固醇，並增加腸道通透性，但是，皂苷的細胞毒性作用不僅僅只有這些。
某些科學家認為它可以使皂苷用於治療癌症，但細胞毒性卻是一把雙刃劍，例如，皂苷能夠去除紅細胞的細胞膜，並破壞紅細胞。
皂苷會左右開弓，它首先會破壞腸道上皮細胞連接，並使分子進入血液，一旦進入，它們就會破壞細胞完整性。
還有研究發現，皂苷還可以破壞和溶解血管內皮。
人們日常飲食中攝入皂苷量，足夠引起這些影響嗎？
沒有人可以給出肯定的答案，如果您是純素食主義者，你吃大量的大豆，鷹嘴豆，藜麥，或者服用人蔘或甘草根等富含皂苷的食物，那麼您每天可能會攝取幾克皂苷。
每毫升血液中有幾微克的皂苷，就能夠裂解細胞膜了，這些東西，放到血液里。就像小刀片一樣，一點點傷害你的身體。
值得一提的是，植物皂素也具有遺傳毒性，這意味著它們會導致DNA損傷，並干擾細胞的複製。
根據2015年的一項研究，5微克每毫升的三萜皂甙即可導致DNA損傷，相當於人體血清中的皂苷總量只有幾毫克。
無論皂苷在體內的哪個位置，都可能引起問題。
如何去除皂苷？
很多常見的食物中，都有皂苷，很多人不知道，這些常見的食物正在傷害我們的腸道和其他器官。
甘草根（每100克 22.2-32.3克） ；
豆類，特別是花生、大豆（每100克3.9-5.6克）和鷹嘴豆（每100克3.6-5克）；
藜麥（每100克 0.73克）；
菠菜（每100克 0.5克）；
燕麥（每100克 0.1-0.3克）；
值得注意的是，我們不能靠烹飪，降低皂苷的含量。
儘管漂洗藜麥等食物，可以去除部分皂苷，但並非適用於所有食物（比如菠菜）。
去除藜麥中的皂苷，可以通過一些方法，就是比較費時間，費力氣。
1、充分浸泡。
2、使勁搓洗，多洗幾遍。
徹底清除皂苷，需要一些非常專業的設備，有些專家廠家可以做到，簡單的浸泡和清洗是洗不幹凈的。
關鍵的瘦龍說
市面上還有很多人宣傳皂苷的功效，降血糖、降膽固醇、抗氧化、抗疲勞、補腎、抗衰老啊之類的。
實際上是它就是一種微毒物質，毒物都有一些功效，很多人對苦味的食物很迷戀，認為良藥苦口，其實，是葯三分毒。
如果堅持健康的飲食方式，就不需要通過吃皂苷等毒物，來達到這些目標。
不知道有多少人通過攝入某些草藥，雖然某些疾病癥狀緩解，但是，身體卻越來越差。
這就是植物的毒性，少量吃有功效，長期吃，慢慢積累毒性後，就會一點點攻擊你的器官、你的腸道、你的免疫系統。
讓你失眠、頭暈、無力、全身疼痛，甚至免疫系統崩潰。
不要想著用「植物性藥物」，來消除毒性帶來的疾病，以毒攻毒，只是暫時功效，長期會讓你的身體越來越差。
對於年輕人，可能沒有問題，對於年齡大的老年人，植物毒素的危害已經出現，可能應該嘗試無毒飲食，比如說排除性的低碳，生酮，甚至純肉飲食。
（叼叼完了，是不是又說多了？）
