似花似果又似蜜，69年老廠做的祁門紅茶，有「祁門香」！
在很多人眼中，紅茶只適合秋冬。
對老茶客來說，紅茶溫潤，一年四季皆可飲。
尤其夏天，少不了冰鎮冷飲、吹空調，喝點紅茶，舒心！
說到紅茶，不能不提祁門紅茶（簡稱「祁紅」），它是中國十大名茶中唯一的紅茶。
與大吉嶺紅茶（印度）、烏伐紅茶（斯里蘭卡），並稱「世界三大高香紅茶」。
1915年，祁紅在巴拿馬萬國博覽會上，奪得金質獎章，大放異彩。
清朝光緒年間，祁紅暢銷歐美，尤其受到英國人的喜愛。
「紅茶皇后」、「茶中英豪」，對它的褒讚不計其數。
當時，祁紅是奢侈品、是地位的象徵，只有王室、貴族才有特權享用。
後來風靡世界的英式下午茶，就把祁紅列為專用茶之一。
祁紅不僅在海外名聲大噪，國內不少文人雅士，也是它的忠實擁簇。
老舍曾在皖南講學，品嘗祁紅、參觀茶廠，作詩寫道：「春風春日采新茶，生產徽州天下誇；屯綠祁紅好姊妹，淡妝濃抹總無瑕」。
楊絳的散文《我們仨》中提到：錢鍾書在牛津留學時，每晨一大茶甌的牛奶紅茶，是他畢生戒不掉的嗜好；他還是個拼配高手，回國後，自己研究用祁紅與其它紅茶拼配來喝。
祁紅地位之高，在於其獨特的「祁門香」。
這種香氣很奇妙，難以描述，似花似果又似蜜，還有玫瑰或蘋果的清香，馥郁持久。
日本茶學家山西貞說：祁紅香是玫瑰香和木香的混合香，那彷彿就是森林裡優雅的歲月味道，抑或是百年茶倉的馨香。
土耳其詩人希克梅特，曾詩詠祁紅：在中國的茶香里，發現了春天的芬芳。
祁紅一直以出口高端市場為榮，征服了全球無數人的味蕾，但它的境遇卻跌宕起伏。
比起其它茶葉，祁紅可以說是年輕的晚輩，誕生於內憂外患的19世紀，以「外銷主力」、「國家經濟支柱」的身份登上歷史舞台。
抗日戰爭時期，全國的茶園受到重創，制茶作坊倒閉大半，祁紅也陷入了長達13年的停頓，製作技藝瀕臨失傳。
新中國成立後，民生凋敝、百廢待興，祁紅再次帶著「振興經濟」的使命，火速復產。
1949~1952年，國家在安徽池州、徽州先後建立三大祁紅茶廠，並聚集一批手工制茶的老師傅，研究、復原祁紅的製作技藝。
建於1951年的貴池茶廠，是保留至今的祁紅老牌茶廠，已有69年歷史，從未間斷，非常難得罕見。
從譜繫上來講，貴池茶廠的來頭可不小，由歷史悠久的堯渡街茶號國營改造而成。
堯渡街茶號，是祁紅工藝創製人余干臣，在清末年間創立的，是祁紅的源頭所在。
從保留下來的文件中，我們可以看到茶廠的全稱便是「貴池茶廠堯渡街加工廠」。
但作為外銷茶，祁紅在本土缺少市場，很多國人甚至茶農，幾乎沒有喝祁紅的習慣，在國內舉步維艱。
尤其在改革開放後，國內綠茶市場興起、歐盟出台更高進口標準、人才流失斷層……祁紅行業陷入低谷，一些茶廠無奈轉型改做綠茶，當年與貴池茶廠同期建造的祁門茶廠、東至茶廠遺憾沒能渡過難關。
幸運的是，貴池茶廠堅持了下來，於2003年改製為國潤茶業有限公司，保留住了原有的技術骨幹、廠房設備、工藝技術。
他們的祁紅，不僅出口海外，旗下品牌「潤思祁紅」，也專註於把優質祁紅，帶給國內喜愛紅茶的茶客。
潤思祁紅的茶葉，有著被老輩人稱為「祁門香」的特有風味，還原度極高，在整個祁紅行業中也是少見的。
很多專家、學者稱之為「祁紅沒有斷代的味道」。
茶廠不僅將老工藝傳承下來，更在祁紅香型上不斷研究進取，制定出品類標準。
2010年，潤思祁紅入選上海世博會「中國世博十大名茶」，時隔95年再次閃耀世博會；
2017年，貴池茶廠老廠房入選「第二批中國20世紀建築遺產項目」；
同年11月，祁紅製作工藝入選「安徽省第五批省級非物質文化遺產」；
2019年，老廠房入選「國家工業遺產」。
好茶不能被埋沒，應該讓更多國人品嘗、熟知。
今天一條生活館，就為潤思祁紅的3款好茶發起眾籌！
分別有：祁紅毛峰、祁紅香螺、祁紅工夫。
潤思祁門紅茶，現在一條生活館眾籌▼
眾籌價：￥199起
眾籌時間：5月24日~6月23日
發貨時間：6月27日起發貨
3款代表性祁門紅茶
祁紅的製作複雜，根據工藝、外形的不同，分為多個品種。
今天帶來的是很有代表性的：祁紅毛峰、祁紅香螺、祁紅工夫。
不管是新手小白，還是老茶客，都適合品飲。
祁紅工夫
屬於傳統祁紅，採摘、初制後，還有10多道精製工藝，非常考究，是很原汁原味的一種，滋味醇厚、濃郁，香氣豐富、層次多樣，有「祁門香」。
祁紅毛峰、祁紅香螺
屬於近些年來流行的創新祁紅，精製相對簡單，發酵程度略低於工夫，增加了做型或烘焙工藝，茶葉條索更完整，外觀更優美，香氣以花果為主。
1
祁紅毛峰
茶葉經過萎凋、揉捻、發酵等處理後，直接進行烘焙工藝。
它未經人工整形，茶葉呈細長狀，色澤烏潤，峰苗秀麗，金毫顯露。
湯色清澈明亮、呈金圈，口感柔和，有清新鮮甜、利落直接的花果風味，別具風味。
它是這3款茶中比較清爽的，久泡也不容易澀口，適合喜歡喝淡茶的人。
2
祁紅香螺
雖然與祁門毛峰同為創新祁紅，但它們之間還是有明顯區別的。
祁紅香螺在發酵結束後，有搓揉、做型的工藝，發酵比毛峰更重一些。
它的外形似螺，呈現不規則的捲曲螺旋，3款祁紅中，香螺的金毫是最顯的。
祁紅香螺的湯色橙紅，濃郁明亮，金圈明顯。
茶氣足、口感重，香氣內斂，滋味濃厚、鮮醇，有馥郁的花香，它是3款中最耐泡的。
3
祁紅工夫（全手工）
外包裝很特別，是一個簡約清新的竹製盒子，濃濃的中式韻味。
裡面是一個陶瓷茶罐，還有一個配套的茶勺，拿在手裡很有質感。
祁紅工夫的特點就是細碎！但十分均勻。別擔心，這正是它的標準外形，並非以次充好。
當時祁紅用於外銷，為接近國際通用的紅茶分級標準，就在精製時，把茶葉進行切細、篩分等處理，比較符合外國人製作茶包沖茶習慣。
如此製成的茶，非常容易出湯，能更好地釋放茶葉內的風味物質，這一傳統延續至今。
這款工夫祁紅，傳統工藝、全手工製作，珍貴稀有！
茶湯紅亮而清透，滋味鮮醇，口感柔潤、細膩，還帶有回甘。
香氣濃郁，有果香、花香、蜜香、乳香、焦糖香……層次豐富多樣。
這種香氣，是一種風度翩翩、內斂低調，卻不容忽視的優雅。
3款祁紅的沖泡並不複雜，白瓷蓋碗、紫砂壺等都可以。
取3g茶葉，注入90~95℃的熱水，10秒後即可出湯。
後續的每次沖泡，都可以適當延長5~10秒，前4~5泡的滋味最美妙~
潤思祁門紅茶，現在一條生活館眾籌▼
眾籌價：￥199起
眾籌時間：5月24日~6月23日
發貨時間：6月27日起發貨
好品種、好產地、好工藝
祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。
說的便是這祁門紅茶，這麼好喝，與茶樹品種、生長環境、製作工藝都有很大聯繫。
這3款祁紅，都選用安徽當地特有的櫧葉種，這是製作祁紅的當家品種。
它的葉質柔軟、鮮嫩，富含兒茶素、多酚類、氨基酸等風味物質。
其中，還有兩種叫香葉醇、芳樟醇的成分，前者有玫瑰花香，後者有蘭花香。
揉捻時，它們的含量劇增，會產生獨特、豐富的香氣，在後續的工藝中也能完整地保留下來，不被破壞，這樣製成的茶葉才會如此高香！
1984年，全國茶樹良種審定委員會，審定祁門櫧葉種為「全國茶樹良種」。
櫧葉種只有在當地種植、生長，才有正宗的「祁門香」，這得益於安徽優越的自然條件。
這3款祁紅，都來自池州的九華山和牯牛降山，這裡是北緯30°的「茶樹黃金生長帶」，氣候適宜、溫暖濕潤、雨水充沛、日照充足、雲霧繚繞、土壤通透，利於茶樹種植。
茶園位於海拔600米以上的山地地區，植被覆蓋率高達80%，種植過程不打農藥，只用優質農家肥和菜籽餅肥，安全健康。
每年清明後、穀雨前，正是採茶時節，選一芽一、二葉為原料。
芽葉鮮嫩，要做到「現采現制」，對提高祁紅清鮮持久的香味，起到重要作用。
經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等初制工序做成毛茶，茶身成條、香氣透發。
萎凋
根據鮮葉嫩度程度，均勻分級攤放。
在常溫33~39℃下放置3~4小時，使水分保持在6成左右。
揉捻
目的是形成緊細、勻秀的條狀，要有節奏的進行。
按「輕-重-輕」、「快-慢-快」的手法，持續約1個小時，非常辛苦。
發酵
是決定祁紅品質的關鍵，光線要暗，濕度要大，溫度控制在30℃以下。
這能使茶葉青草氣消失，散發出濃厚的花果香和蜜香，形成祁紅色香味的品質特點。
乾燥
使用「低溫長烘」的方法，有利於使茶葉散發「祁門香」。
先用100℃烘培15分鐘，到8成干時，坦平晾2小時，再用85℃烘培30分鐘。
初制後，還得經過精製，將長短粗細、輕重曲直不一的毛茶，進行毛篩、抖篩、分篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風等10多道工序。
精製過程繁複考究、費時費力，整個工藝更是被列為非物質文化遺產。
精製後的祁紅，色澤烏潤、條索緊結，香氣持久，似果香又似蘭花香，被專門稱為「祁門香」，口感鮮醇甘厚，即便與牛奶、糖調飲，其香氣不僅不減，反而更加馥郁。
「祁門香」，這3個字的背後包含了茶人的執著和鑽研勁兒，每一道技藝，都需要日積月累，千錘百鍊，稍有紕漏，便失去了應有的滋味，實屬難得！
潤思祁門紅茶，現在一條生活館眾籌▼
眾籌價：￥199起
眾籌時間：5月24日~6月23日
發貨時間：6月27日起發貨
潤思祁紅的前世今生
余干臣畫像，圖片來自網路
清朝光緒年以前，祁門只產綠茶，不產紅茶，直到1875年，安徽黟縣人余干臣自福建回鄉。
此前，余干臣在福建擔任福州稅課司大使，經常前往福建紅茶產地，對紅茶生產頗為了解。他深知「好山好水出好茶」的道理，回鄉路上處處留意，發現徽州、池州一帶所產茶葉多系櫧葉種，葉質肥厚，很適合加工成優質紅茶，便在家鄉開始試製。
當製成的第一批紅茶入杯沖泡，他被那一股從沒有過的奇異醇香深深地打動了，那是一種特有的似花似果似蜜的香氣，便託人將茶捎往福州，福州茶幫的朋友也被震撼到了。余干臣隨即在建德縣（今池州東至縣）堯渡街設立紅茶茶莊，正式以本地原料製作工夫紅茶。
圖片來自網路
余干臣胸襟開闊，把紅茶製作方法無償傳授給了許多人，他希望造福桑梓故里、乃至邦國，並在次年建議祁門人士胡元龍，在培貴山房籌建日順茶廠。
余干臣如同一個播火者，使這種紅茶新品在家鄉地區呈現星火燎原之勢，這款在安徽祁門（徽州轄縣）、貴池（今池州市）、東至（池州轄縣）、石台（池州轄縣）、黟縣（徽州轄縣）、江西浮梁（景德鎮轄縣）均有出產的紅茶，被統稱為祁門紅茶「。
不久，祁門紅茶穿過蜿蜒曲折的徽商故道，越過重洋，傳到英倫三島，成為英國王室貴族的至愛飲品，繼武夷紅茶後，成為外銷的新主力。
1950年，國家對堯渡街余干臣茶號，進行國營化改造，開始籌建貴池茶廠。
還派出一批制茶師傅研究、復原祁紅的製作技藝，使自1937年起銷聲匿跡的祁紅起死回生。
當年那些制茶師傅，已年近百歲，對茶廠傾盡一生，至今還會去給後輩傳道受業解惑。
建廠初期，條件十分艱苦，92歲高齡的老師傅袁同昌回憶道：那時沒有汽車，需要人挑著擔子，翻山越嶺走一天一夜，才能把茶葉收到茶廠。
很多退休老師傅做了一輩子紅茶，至今都沒有養成喝紅茶的習慣，在他們眼中，這都是為國家換取外匯的外銷產品，充滿愛惜之情，不捨得享用。
雖然條件困難，但茶廠精心設計，機器優良，布局科學，加上制茶師傅們注重保養維護，老設備至今仍可使用，堪稱傳奇！
今天的老廠房，仍可出產手工祁紅精品，廠房裡無處不浸滿了幾十年的茶香，積澱著幾代人的辛勤勞作。
受當年蘇式工業建築風格影響，老茶廠外觀簡潔樸素，不特意追求美學，但功能實用，充滿建築本體的質樸之美，為後人留下了一份珍貴的工業建築遺產。
現存主要由制茶車間、老毛茶倉庫、手工揀廠等組成的原貴池茶廠老廠區，入選了中國20世紀建築遺產名錄。
制茶車間，是老廠區面積最大的建築，由六個一面坡屋頂並聯組成巨大車間屋頂，室內水泥柱中空，實為排水管道，當年制茶師傅們，就是在這裡完成祁紅的精製工序。
毛茶老木倉，外部是青磚牆體、內部是木板包裹的庫房建築，地面與四面壁板均為大興安嶺紅松板材，幾十年過去了，浸透並散發著讓人難以忘懷的茶香。
手工撿廠，四壁辟玻璃窗，採光明亮，橫樑由上下兩層木板挾蜂巢狀木格組成，簡潔內斂、且不失裝飾性的美感。興盛時期，最多有一千多名工人在此揀茶。
從1875年開創、到20世紀50年代國家建廠；
從貴池茶廠、到今日國潤祁紅，祁門紅茶薪火相傳。
變的，是光陰；不變的，是老手藝和味道。
潤思祁門紅茶，現在一條生活館眾籌▼
眾籌價：￥199起
眾籌時間：5月24日~6月23日
發貨時間：6月27日起發貨
檔位介紹
1
祁紅毛峰
支持199元，獲得祁紅毛峰1份，內含祁紅毛峰茶100g，價值328元。
2
祁紅香螺
支持399元，獲得祁紅香螺1份，內含祁紅香螺茶100g，價值568元。
3
祁紅工夫（全手工）
支持899元，獲得祁紅工夫1份，內含竹製禮盒、陶瓷茶罐、茶勺、祁紅工夫茶100g，價值1298元。
贈品
支持祁紅毛峰、祁紅香螺、祁紅工夫任意一檔，贈送《悠遠的祁紅》書籍一本，價值49元。
講述了祁門紅茶、貴池茶廠的歷史，還有老廠房的精美插圖，中英雙語介紹，值得收藏。
每筆訂單只贈1本。
▼
▼
▼
