解鎖肥腸最好吃的做法!香辣過癮,肥而不膩,越嚼越香!
肥腸,也就是俗稱的「豬大腸」,對於這一食材,吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度,愛的人慾罷不能,厭的人避之如蛇蠍。但是每每想到它那黃亮的色澤,香醇的味道,柔嫩可口,肥而不膩的口感。為什麼會有人不喜歡吃肥腸啊,咬一口就是幸福啊!
香辣肥腸煲
圖文 |零下一度0511
肥腸
800克
姜
6片
蒜
6瓣
指天椒
4個
豆瓣醬
1勺
生粉
50克
白醋
100克
雞精
2克
生抽
2勺
老抽
1勺
1. 肥腸放入大碗,加鹽、生粉、白醋揉搓三次。
2. 將肥腸翻面,同樣加鹽、生粉、白醋揉搓三次。
3. 再將肥腸翻至外面,用清水沖洗乾淨。
4. 準備輔料:薑片、蔥結、香葉、八角、桂皮、紅花椒。
5. 將肥腸轉入高壓鍋中,加入清水和步驟4中的輔料,上蓋煮冒氣轉小火壓12分鐘。
6. 煮好的肥腸衝去浮沫,瀝干水份。
7. 將肥腸切成約3CM的段。
8. 準備輔料:蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣醬一勺。
9. 將姜、蒜放入鍋內小火炒香。
10. 再加入豆瓣醬炒香炒出紅油。
11. 將肥腸放入鍋內炒香,再調入生抽、老抽炒上色。
12. 將炒好的肥腸轉入砂鍋。
13. 往鍋內加適量清水煮沸,上蓋小火煲五分鐘。
14. 最後放入指天椒煲至斷生,調入少許雞精。
15. 成品圖。
小竅門:
1、肥腸需要里外分別清洗三次,加入鹽、生粉、白醋可以很好的去除肥腸的異味。
2、清洗好的肥腸加入輔料先焯一下水,同樣可以起到去除異味的作用。
3、製作的過程加入了豆瓣醬和醬油均有鹹味,所以最後無須再加鹽。
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火爆肥腸
圖文 |零零落落2011
肥腸
800g
甜椒
2個
青椒
2個
二荊條
8個
植物油
40g
老薑
5片
大蒜
10瓣
醬油
4勺
料酒
2勺
干辣椒
20個
花椒
3勺
香辣干鍋調料
4大勺
白糖
1小勺
孜然粉
2勺
鹽
1小勺
1. 將所有食材處理乾淨:青椒、甜椒去蒂去籽;二荊條去蒂;肥腸提前用鹽、料酒、麵粉反覆洗乾淨;肥腸內部也要翻過來洗,髒東西要撕掉。
2. 將肥腸放入鍋里,再放入清水、料酒、醬油、少許花椒,煮30分鐘左右。
3. 肥腸能用筷子插透,就可以關火啦。
4. 將煮好的肥腸切段;青椒、甜椒切塊;二荊條切段;老薑、大蒜切片;干辣椒剪斷,去掉辣椒籽。
5. 油鍋燒熱,放入薑片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。
6. 再放入香辣干鍋調料炒香。
7. 放入肥腸,大火翻炒;中途調入白糖、醬油。
8. 肥腸炒至金黃色後,放入孜然粉,繼續翻炒。
9. 肥腸表皮比較焦脆後,放入二荊條,繼續翻炒。
10. 再放入青椒、甜椒翻炒。
11. 起鍋前,調入鹽,翻炒均勻,關火。
12. 【火爆肥腸】做好啦。
小竅門:
調料可根據個人口味調整;如果沒有香辣干鍋調料,可用郫縣豆瓣醬代替,但味道會打折扣。
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香辣肥腸面
圖文 |柔藍水晶
挂面
50g(金龍魚優 澳麥鮮雞蛋挂面)
肥腸
250g
小油菜
10g
油
9g
蔥
5g
姜
5g
蒜
5g
干辣椒
1g
花椒
1g
八角
1g
香葉
1g
白芷
1g
鹽
1g
生抽
4g
熟花生
1g
辣椒油
1g
1. 肥腸剪開或者把裡面翻出來,撒上麵粉,搓揉乾淨,用水清洗掉麵粉。
2. 再放入小蘇打和白醋混合的水裡浸泡一會去味,撈出洗凈。
3. 鍋里加滿水,放入肥腸,加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香葉、白芷、鹽、生抽,小火煮一小時。
4. 鍋里倒入油,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5. 鹵好的肥腸撈出,切段,放入鍋中炒幾下。
6. 倒入開水,煮1分鐘即為湯頭。
7. 湯鍋里水開的,先放入小油菜燙至斷生撈出。
8. 再倒入金龍魚優 澳麥鮮雞蛋挂面煮6分鐘。
9. 將面撈出擺在碗中,上面放小油菜。
10. 將澆頭倒入碗中,表面再加些炸好的熟花生,澆上辣椒油即可。
小竅門:
1、肥腸要選擇比較肥厚的才好吃。把肥腸內部有黃色部分的要洗乾淨,但是肥油不要洗掉。
2、肥腸一定要煮久一些,這樣才會軟爛才好吃,煮時間短了會嚼不動。
3、郫縣豆瓣醬就挺咸,湯里加鹽要適當,最好自己先嘗嘗。
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黃豆炒肥腸
圖文 |宸·羽
大腸頭
700g
黃豆
80g
蒜頭
8~10顆
辣椒
10g
老乾媽
2匙
醬油
1勺
料酒
2匙
糖
1匙
雞精
少許
醋
1匙
1. 腸頭先用鹽和澱粉清理乾淨。
2. 黃豆用燙水迅速沖洗瀝干水份。
3. 辣椒,喜歡辣可以多放些。
4. 蒜頭不剝皮。
5. 先將瀝干水份的黃豆放油鍋用小火炸至金黃後,撈起瀝干油備用。
6. 用熱水將腸頭煮2分鐘撈起。
7. 斜刀切塊。
8. 爆香蒜頭後將大腸下鍋翻炒。
9. 依次放入辣椒、鹽、醋、老乾媽、料酒、醬油、糖、雞精翻炒至腸皮表面起酥酥的泡泡就可上碟了。
10. 成品。
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香鹵大腸
圖文 |夢桃緣
大腸頭
2根
姜
1小塊
八角
8顆
桂皮
2塊
香葉
5片
草果
1個
花椒
半勺
海天滷水汁
200克
老抽
20克
生抽
50克
鹽
1克
料酒
2匙
清水
250克
香蔥
1顆
1. 主材料大豬腸頭兩根。加入一小勺鹼粉洗凈。
2. 上鍋入水,將大腸放入水裡蓋緊煮20分鐘。
3. 煮過的大腸撈起,洗掉油浮沫。
4. 準備好滷製的輔料。
5. 取鍋加入清水,將所有滷製的輔料放進去煮開。
6. 放入大腸煮開,轉成中細火漫漫鹵煮。
7. 鹵至大腸熟透,用筷子能輕鬆戳進即可關火。
8. 撈出大腸晾涼、切塊裝盤食用。(香蔥切碎灑在上面)
小竅門:
大腸最好買最頭的一段是最好吃的,不用買一大串的大豬腸。
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