好吃的早餐吐司不用出去買，簡單營養，柔軟香甜有料，一學就會

好吃的早餐吐司不用出去買，簡單營養，柔軟香甜有料，一學就會。好吃的早餐吐司來了！天氣熱，我還是喜歡做麵包，隔天不做這手就癢呢，其實烘焙做多了，許是開竅或是靈感來了，自己也可以弄出好吃的配方了。

不管烤箱做麵包，還是麵包機做的，只要琢磨透了，做出的麵包同樣好吃。今天3款吐司做法，吐司不是原味的，每個都增添了一些小料，給麵包都增添了特有的風味和口感，當早餐或零食下午茶都不錯，一起來看看！

----- 【波蘭種全麥吐司】-----

波蘭種麵包，麵包出來後可以不用切片，直接用手撕著吃，一條條、一片片，可真過癮！

波蘭種材料：高筋麵粉300克，酵母3克，涼水280克

主麵糰材料：高筋麵粉180克，全麥粉100克，雞蛋60克，白糖40克，鹽3克，黃油42克，卡仕達醬200克

模具：450克吐司模具2個

1. 波蘭種材料入盆中混合均勻，蒙保鮮膜發至二倍大，或者放冰箱冷藏發酵7-14小時，卡仕達醬放進來會使吐司口感更加香甜；如果沒有可不放；

2. 主麵糰材料除黃油外，全部入廚師機揉面桶中；

3. 再將波蘭種麵糰倒在桶中；

4. 將桶安放在廚師機上，先用1-2的低速檔將材料混合均勻成團狀，再加入軟化的黃油，用2檔低速將黃油充分揉進麵糰中；

5. 待黃油揉進麵糰後，將檔位提高到5-6的中高速檔，大概5分鐘左右，可以拉扯出這種有彈性的透明薄膜；

6. 將麵糰收圓放在盆中，蒙保鮮膜在溫暖濕潤處進行基礎發酵；

7. 麵糰是原來的二倍大時，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

8. 麵糰取出放在揉面墊上，稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；

9. 取一個麵糰擀成牛舌狀；

10. 從上向下捲成卷；

11. 6個麵糰依次處理，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；

12. 取一個鬆弛好的面卷，擀成細長條，儘可能上下一樣寬；

13. 翻面，捲成卷；

14. 將6個面卷依次處理好，每做好一個就碼放進450克吐司模具中，我用的學廚的黑金和金色波紋吐司盒；放在溫暖濕潤處二次發酵；我是直接放在烤箱里自然發酵，裡面放了一碗水增加濕度；

15. 每盒吐司生坯重600克左右，所以待吐司生坯漲到10分滿時，從烤箱中取出，因為放了全麥，想吃出質樸感，所以我沒在表面刷蛋液；此時烤箱開始預熱175度；

16. 將吐司生坯送入預熱好的烤箱中，175度上下火，35分鐘，由於烤箱比較小，吐司漲發得比較高，所以離上熱管非常近，待顏色上到滿意時，可加蓋一層錫紙。

----- 【波蘭種原味蜜豆吐司】------

我喜歡烘焙，當然麵包也沒少做，做得多了，就開竅了，所以方子就開始自己鼓搗了。沒想到越鼓搗越上癮，三天兩頭就得做一個。今天我做了這個蜜豆吐司，味道香著呢！

波蘭種材料：高筋麵粉150克，酵母2克，涼水150克

主麵糰：高筋麵粉220克，牛奶150克，白糖40克，鹽2克，奶粉20克，黃油30克

夾心：蜜豆適量

1. 先來製作波蘭種麵糰：高筋麵粉150克，酵母2克，涼水150克混合均勻；

2. 無乾粉即可，蒙保鮮膜，室溫下發酵1小時；

3. 波蘭種麵糰和高筋麵粉220克，牛奶150克，白糖40克，鹽2克，奶粉20克入麵包桶中；

4. 啟動揉面程序，揉面20分鐘，直到拉出粗膜時，加軟化的黃油，繼續揉面；

5. 拉出透明薄膜，揉面結束；

6. 麵糰收圓，蓋一塊濕布，發酵30分鐘；

7. 手指蘸點麵粉，在麵糰中間戳個洞，麵糰不回縮，發酵成功；

8. 麵糰取出略排氣，稱重分成二等份；

9. 擀成橢圓形，上面均勻鋪撒蜜豆，從下向上捲成卷；

10. 麵包卷放在麵包桶中，選擇「發酵」程序30分鐘；

11. 麵包生坯漲到8分滿時，啟動「烘烤」程序，40分鐘；

12. 麵包烤好後，立即倒出，晾架上晾涼後切片，入袋封存。

----- 【切達乳酪蔓越莓吐司】-----

淡奶油和蔓越莓干也為了它增加了風味和營養。再撒一點酥粒，本來很平常的辮子吐司，一下子顏值提升了不少。做好的麵包，當早餐、或者午後的小點心，都很不錯。

湯種：切達乳酪1片，牛奶45克，高筋麵粉10克

主麵糰：高筋麵粉200克，細砂糖30克，鹽1/4小匙，水90克，動物淡奶油60克，黃油15克，蔓越莓干35克，酵母3克，表面刷蛋液少許

酥粒：糖粉30克，奶粉5克，低筋麵粉50克，黃油40克，（量大可用2-3次）

烘焙：180度，上下火，30分鐘

製作過程：

1. 先做湯種：切達乳酪1片撕小塊，與牛奶45克，高筋麵粉10克同入小鍋中；

2. 小火慢熬，用耐高溫刮刀不停攪拌，成糊狀，晾涼後蒙保鮮膜入冰箱冷藏60分鐘後再使用；

3. 主麵糰材料和湯種準備好，黃油室溫軟化；

4. 將除蔓越莓和黃油外的所有主麵糰材料入麵包桶中，啟動麵包機一個揉面程序10分鐘，然後加入軟化的黃油，繼續揉面；

5. 待麵糰能撐出這種薄膜的擴展階段時，將切碎的蔓越莓干入麵包桶中再繼續揉1、2分鐘，使蔓越莓干充分混到麵糰中；

6. 將麵糰收圓，放在大碗中，蒙保鮮膜，在溫暖濕潤處基礎發酵，也可以放在麵包機里蓋塊濕布發酵；

7. 利用麵糰發酵的時間來做一下酥粒：糖粉30克，奶粉5克，低筋麵粉50克，黃油40克，同入碗中；

8. 手搓成粗砂狀；這個量比較大，可用兩三次，根據情況來縮小比例；或將用剩下的冰箱冷藏或冷凍保存；

9. 當麵糰是原來的二倍大時，手拍有嘭嘭響，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵包發酵成功；

10. 麵糰放在揉面墊上，排氣後稱重分成三等分，鬆弛10分鐘後，搓成約40厘米的長條；

11. 編成鬆鬆的辮子；

12. 放在模具中，進行二次發酵，我是放在烤箱里溫度38度，放了一碗水增加濕度；

13. 待麵糰漲到9分滿時，表面刷蛋液，撒酥粒；此時烤箱預熱180度；

14. 將麵糰及模具送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，30分鐘；出爐後脫模，晾架上晾涼後入袋封閉，手撕或者切片食用。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy 跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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