10道家常菜，夏天不可少的開胃菜，少油鹽不油膩，上桌最早先光碟

10道家常菜，夏天不可少的開胃菜，少油鹽不油膩，上桌最早先光碟。進入6月了，氣溫越來越悶熱了，不喜歡在廚房停留太多的時間，所以簡單開胃的快手菜就成了寶媽們的最愛了，今天分享10道家常涼拌菜，葷素搭配，不油不膩開胃不長肉，酸辣辣轉眼一盤都光了！夏天做飯吃飯圖的就是開心，喜歡的小伙可以收藏了！

-----【涼拌雞絲】-----

涼拌雞絲食材全都是常見的，配菜也都是可生吃的。雞胸肉，大火蓋蓋燜煮10分鐘就好，煮肉的時間將配菜洗切乾淨，等肉一出鍋稍微晾晾撕成絲，料汁一澆，色香味俱佳。

材料：雞胸肉1塊，胡蘿蔔1根，芹菜桿2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮（千張）適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖一小勺，辣椒油

1. 雞胸肉清洗乾淨後入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕鬆扎透肉厚的地方就可以關火；

2. 煮熟後撈出晾到溫熱時就手撕成細絲，越細就越入味；

3. 煮雞肉的時候來處理一下配菜：胡蘿蔔刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈；

4. 胡蘿蔔、芹菜分別切細絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲；

5. 將所有處理好的食材入大碗中；

6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調一碗料汁，沒有太嚴格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道；

7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。

-----【涼拌西葫蘆】-----

西葫蘆，又嫩又脆，平時多以炒著吃。今天我就來一道簡單快手菜，吃著有趣，食之夠味！

材料：西葫蘆1個，小米椒1個，小蔥1根，生抽、醋、白糖

1. 西葫蘆、小米椒、小蔥洗凈；

2. 用擦絲器將西葫蘆擦成長長的粗絲，中間的芯不擦，太軟，口感不爽利，可別做它用；

3. 小米椒、小蔥切粒；

4. 生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均勻，盡量使白糖溶化，比例可隨口味調整；

5. 西葫蘆絲入盤中，撒上小蔥、小米椒，將料汁淋在上面。

-----【三文魚鬆茸牛油果沙拉】-----

三文魚蔬菜沙拉，蔬菜都是隨手取材的，不限種類和數量，完全是隨心來搭配，但要在色彩上豐富些才更吸引人。調料不需多，只用蛋黃醬拌一拌，便是一道口感清爽、味道香醇的美容菜。

材料：三文魚2塊340克，蛋黃醬適量，松茸3棵，牛油果1個，苦苣半棵，奶油白菜1棵，西芹桿2根，小番茄6顆，紅皮水蘿蔔1個，檸檬汁少許，植物油少許

1. 三文魚、各種蔬菜水果可任意搭配；松茸刷乾淨，老根削掉；

2. 平底煎鍋中倒少許油，將三文魚四面煎白定型，可防止肉汁滲出，減少營養流失；

3. 將三文魚放入烤盤中，不粘的，所以不用鋪油紙，烤出的肉汁油脂還可以用來拌菜，一點不浪費；

4. 送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，烤4分鐘；

5. 烤魚的時候來處理一下松茸：松茸切厚片；

6. 入剛才煎魚的煎鍋中，小火將兩面煎出微微焦邊即可；

7. 苦苣、白菜切段；西芹桿切厚片，小番茄對半切，水蘿蔔切薄圓片，牛油果脫皮切厚片，1/3檸檬切小三角；

8. 三文魚烤好後，會有一些油脂滲透到烤盤裡，正好用來拌蔬菜不浪費，將三文魚塊放在蔬菜上，再淋上蛋黃醬，在魚塊上擠上少許檸檬汁，吃時將魚塊按紋理拆開，清口營養沙拉就做好啦！

-----【涼拌芹菜百合】-----

很簡單的一盤菜，看著無趣，除了百合一年四季不掉價外，芹菜胡蘿蔔「大陸」得不能再「大陸」了，簡單的芝麻油和鹽調味，幾分鐘端上桌，真真兒的懶人開胃菜。

材料：芹菜1棵，百合2頭，胡蘿蔔1根，鹽少許，芝麻油少許

1. 材料準備好：芹菜準備嫩桿，胡蘿蔔削皮，鮮百合適量；

2. 鮮百合一層層剝下來，用涼水輕輕淘洗兩遍，入開水鍋中焯燙變色即撈出，過涼水更脆嫩；

3. 芹菜和胡蘿蔔分別斜切段，再切象眼薄片，入開水中焯燙變色，撈出過涼水，保持顏色鮮艷，口感脆嫩；

4. 百合、芹菜、胡蘿蔔同入大碗中，根據口味撒少許鹽；

5. 再淋少許芝麻油或者橄欖油，拌勻即可。

-----【糯米豬肚】-----

糯米能溫補脾胃，1小碗糯米充分泡透，放一些蔬菜做成鹹味，填入到豬肚內鹵成糯米肚，能熱吃當主食，也能涼後當小吃。

材料：豬肚1個，糯米250克，豌豆1小碗，胡蘿蔔半根，泡發香菇6朵，鹽3克，醬油30克，蚝油15克，小繩2根

鹵料：八角2個，桂皮1塊，砂仁4顆，花椒1撮，大蒜1頭，大蔥半根，姜1塊，醬油少許，鹽少許

1. 糯米提前泡水6小時，豬肚用醋水反覆清洗乾淨，把上面的肥油去掉；

2. 胡蘿蔔、豌豆、泡發好的香菇，鹽，醬油，蚝油準備好；

3. 將胡蘿蔔、香菇切小丁；

4. 糯米中的水倒掉一部分，與糯米持平即可，將胡蘿蔔丁、香菇丁、豌豆、鹽、蚝油、醬油同入碗中，混合均勻；

5. 豬肚兒兩頭有出口，先把一端用小繩繫緊，再用小勺將材料舀入豬肚中，另一端也用小繩繫緊；裝好後再用手捏一捏，使材料能均勻地分配在肚子中；

6. 將鹵料、豬肚、水，醬油、鹽同入電飯煲內膽中；

7. 選擇煲湯程序，時間暫定為90分鐘；

8. 鹵好的糯米豬肚好誘人，可以熱吃，也可以涼吃，各有不同風味！

-----【涼拌秋葵】-----

秋葵還含豐富的維生素C和可溶性纖維，使皮膚美白、細嫩，經常食用幫助消化、增強體力，脆嫩嫩的口感是老少皆宜的蔬菜。

材料：紅秋葵10根，大蒜1頭，香蔥2根，油少許，蒸魚豉油適量

1. 紅秋葵用鹽搓洗乾淨，將灰塵去乾淨；

2. 一頭大蒜剝掉外皮，香蔥清洗乾淨；

3. 紅秋葵入開水鍋中，煮1-2分鐘；喜歡吃脆的少煮一會兒，喜歡吃軟的，可以多煮一會兒；

4. 秋葵煮到自己喜歡的口感時撈出來，沖涼水過涼；

5. 大蒜拍扁剁末，香蔥切末；

6. 秋葵縱剖兩條，切面朝上擺放在盤子里；

7. 炒鍋中倒少許油，將2/3蒜末入鍋中，小火煸炒；

8. 蒜末炒成金黃色，粒粒分開了可關火；

9. 將炒好的金黃蒜末和新鮮的蒜末鋪在秋葵上面，再淋適量的蒸魚豉油就可以吃啦！

-----【鹵牛腱子】-----

牛肉是優質的動物蛋白質，脂肪含量也低，鹵好的牛肉切片，蘸著酸辣汁，夏天吃特別過癮。

滷肉材料：牛腱子1000克，大蔥半根，桂皮1塊，姜1塊，大蒜一把，醬油適量，鹽適量，料酒少許，花椒一撮，八角三顆

蘸汁材料：香蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、（辣椒油酌情加）

1. 牛腱子順著筋膜分成小點的塊，泡涼水中兩個小時，去掉多餘的血水；入溫水鍋中，中火煮開；從滾開的地方撈出，避開浮沫，這樣就不用再沖洗了；

2. 將肉塊直接夾入電飯煲內膽中，將上述的調料同入鍋中，調料這些可以調整，比如放幾個砂仁、香葉、干紅辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草藥味，反而將牛肉本身的味道壓住了；

3. 加夠足量的熱水，倒適量醬油、鹽，水量以電飯煲最高水位限為準；

4. 通電，合蓋，選擇「煲湯」的程序，程序默認90分鐘，用筷子扎一紮肉最厚的那塊，如果能輕鬆扎透就可以了，鹵好的肉塊泡在湯中，直到湯自然冷卻再撈出來；這樣能將湯中的味道和一些湯汁充分吸進肉中；

5. 鹵好的肉放保鮮袋中，入冰箱冷藏後再切片，肉不碎不散；

6. 來做蘸汁：香蔥、大蒜切末，小米辣切細圈入小碗中，加入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀幾勺辣椒油。

-----【蜂蜜藕片】-----

清爽脆嫩的「蜂蜜拌藕片」，5分鐘就做好的一盤菜，清脆開胃，清火止咳，過年時多吃些還能增強體質。

材料：蓮藕2節，蜂蜜，白米醋，鹽少許，干紅辣椒3個

1. 2節蓮藕清洗乾淨，用刮皮刀刮掉外皮，再重新沖凈；蓮藕選擇兩端沒有露口的，髒水和污物不會進到藕眼中；

2. 蓮藕放在案板上，用利刀切成薄約1毫米的片，越薄越好；

3. 藕片放在水盆里清洗兩遍，洗掉表面的澱粉，而且還可以防止氧化變黑；

4. 藕片在開水鍋里煮變色，撈出，充分過涼水，可保持脆嫩口感；

5. 將藕片放在盆里，咱不用白糖呵，咱用蜂蜜來調味，多少可以隨自己，但我覺得還是甜一點兒好，這樣才能讓藕片吸足了味，吃著才過癮；

6. 再撒一點點鹽，有那麼一句話：要想甜，撒點兒鹽；有了鹽才能更好地烘托出甜味來；

7. 再倒點白米醋，用白醋也成，只是白醋的口感比白米醋的更烈一些；

8. 干紅辣椒剪成絲放在藕片里，腌一會不但能酸甜辣味進到藕片里，藕片還會變得脆嫩嫩的。如果不能吃辣的，可以把辣椒絲省略掉。

-----【熗拌牛肚絲】-----

牛肚的營養價值也不低，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，這是一道夏天經典小冷盤，牛肚搭配胡蘿蔔，我放點辣的，可好吃了。

材料：牛肚1塊，胡蘿蔔1段，香菜5棵，干紅辣椒3個，大蒜2瓣，油少許，鹽少許，辣椒油少許

1. 牛肚清洗乾淨；

2. 各種調料備好；

3. 調料入電燉鍋中和牛肚入電燉鍋中，加入足量的清水；

4. 電燉鍋通電，定時90分鐘，煮至牛肚一紮就透的程度即可關火；

5. 牛肚先切長條，再切細絲；

6. 香菜4棵洗凈，胡蘿蔔1段，大蒜2瓣，干紅辣3個備好；

7. 香菜切寸段，胡蘿蔔切細絲，大蒜剁末；

8. 炒鍋里倒少許油，將干紅辣椒掰碎入油鍋中，變成棕色即可；

9. 倒在肚絲菜絲中，加點鹽拌勻即可食用，如果覺得不辣，還可以額外淋點紅油。

-----【豌豆苗拌豆腐絲】-----

這道小清新——豌豆苗拌豆腐絲，絕對會讓餐桌上的男女老少喜歡的。豌豆苗細嫩，自帶一股清香，和五香豆腐絲一起拌，一個脆嫩，一個厚重，清腸的效果絕對好。

材料：豌豆苗1把，五香豆腐絲1塊，胡蘿蔔半根，鹽少許，芝麻油適量

1. 豌豆苗清洗乾淨；

2. 五香豆腐絲和半根胡蘿蔔準備好；

3. 胡蘿蔔切細絲，或用擦絲器擦長絲；

4. 五香豆腐絲切細絲；

5. 將豌豆苗入開水鍋中煮一煮，變色即撈出，過涼水，保持鮮脆嫩；

6. 胡蘿蔔絲入開水鍋中焯10秒鐘，變色後撈出過涼水；

7. 豌豆苗、胡蘿蔔絲、豆腐絲同入一盆，因為豆腐絲是香的鹹的，所以只需要放一點鹽、少許芝麻油；如果喜歡吃辣的還不怕上火，可以炸點辣椒油或者花椒油潑在菜上，那香味兒就讓人流口水了；

8. 拌勻後就可以裝盤啦！清清爽爽一盤開胃清腸小菜，在大魚大肉中倍受歡迎。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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