這些佐餐小菜也太下飯了，爽口開胃，嘎嘣兒脆，喜歡就get！
中國人的菜單中有正常的菜系，也有小菜，小菜是佐餐之物，選料不必太嚴格，小黃瓜、蘿蔔纓子、白菜、芹菜葉子等都是下腳料，小菜的烹飪方法也多變，涼拌煎炒都可以。夏季到來，用當季的新鮮的蔬菜來製作一道爽口開胃的小菜是一個不錯的選擇！
醬油腌黃瓜
圖文 |Qiuyue0815
黃瓜
適量
鹽
適量
紅辣椒
適量
花椒粒
適量
醬油
適量
大料
適量
生薑
適量
白糖
適量
白酒
適量
1. 黃瓜清洗乾淨。
2. 黃瓜撒上鹽，腌出水份。
3. 黃瓜大的切長條，小的整條，晾曬去除水份。
4. 鍋中倒入醬油。
5. 調入白糖煮開晾涼備用。
6. 熱鍋冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，關火晾涼備用。
7. 準備生薑、辣椒、蒜粒。
8. 生薑和蒜切片。
9. 取一容器，底層鋪上生薑、鹽、蒜片、辣椒等，放入晾曬好的黃瓜（做的黃瓜多，可用窄口罐子來腌）。
10. 依次一層調料一層黃瓜碼好，如圖。
11. 倒入晾涼的醬油汁兒，淹沒黃瓜為宜。
12. 倒入白酒和晾好的油（若用罐子腌黃瓜，倒入酒和醬油，最後多倒一些油，覆蓋在最上一層封口）。
13. 保鮮膜裹封住容器口，蓋好蓋子，放置一周左右即可食用。
14. 非常好吃的小菜。
小竅門：
佐粥小菜。
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腌蘿蔔
圖文 |四月豆
蘿蔔
1顆
辣椒
3個
醬油
3匙
白糖
2匙
米醋
半碗
食鹽
3匙
涼開水
1碗
1. 白蘿蔔一根，辣椒幾個。
2. 蘿蔔洗乾淨，用熟食砧板切小塊。
3. 蘿蔔切長條，辣椒切碎。
4. 放入食鹽腌制一個小時。
5. 中間時不時翻一下蘿蔔，然後多餘水分流出來。
6. 鹽腌制一個小時後，倒掉多餘的水份。加入白糖、辣椒、醬油、米醋、一碗涼開水，攪拌均勻。
7. 攪拌幾次後常一下味，淡了可以加少量鹽，裝入陶瓷碗或玻璃罐中，不鏽鋼器皿不適合裝酸。
8. 放入罐中腌制一個晚上。
9. 成品。
小竅門：
盡量不用不鏽鋼材料裝酸太長時間。
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醋漬彩虹時蔬
圖文 |若愫生活
黃瓜
適量
胡蘿蔔
適量
彩椒
適量
櫻桃果醋
適量
櫻桃有機果醋
適量
1. 黃瓜，胡蘿蔔，紅黃彩椒洗凈。
2. 將黃瓜，胡蘿蔔，紅黃彩椒洗凈切成合適的條狀。
3. 一同放入密封罐中。
4. 果醋中加入適量糖，鹽調味。
5. 將調味後的果醋倒入密封罐中。
6. 完成。腌漬一天左右即可食用。
小竅門：
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「若愫生活」可以直接查看我的菜譜！
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腌蒜苗
圖文 |我叫一尾魚
蒜苗
300克
干辣椒
2個
辣椒面
10克
花椒
5克
鹽
6克
生抽
2湯匙
香醋
2湯匙
白糖
15克
1. 準備食材。
2. 蒜苗清洗乾淨切上端，瀝干水分後要成小段。
3. 切好的蒜苗放入碗中，加六克鹽腌上半小時，腌制蒜苗出汁，並把蒜苗汁倒掉備用。如果時間允許的話，可以都腌一會，隔夜也可以，腌制蒜苗表皮皺起來都可以，這樣腌出來的蒜苗清脆爽口。
4. 鍋中少許油，放入花椒中火炒出香味後，把花椒撈出丟棄。
5. 碗中放入干辣椒、十克辣椒面，將熱油淋入碗中。
6. 碗中放入二湯匙生抽、二湯匙香醋和十五克白糖。
7. 攪拌均勻即可。
8. 美味的腌蒜苗就做好了。
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藠頭
圖文 |春天姐姐
藠頭
10斤
鹽
一斤
青花椒
一小把
涼開水
適量
泡菜水
一小碗
泡椒
少許
1. 購買新鮮藠頭。
2. 藠頭去皮去根，洗凈。
3. 按盛藠頭的容器大小準備一鍋涼開水，燒水時鍋要洗凈，保證無油。將鹽放進開水中溶化。將鹽水放涼備用。做滾水菜的話，鹽水不用太咸，藠頭吃起來更爽口，但缺點是不能保存太久，久了口感會變酸，所以要儘快吃完。放咸一點的話密封保存，藠頭保存的時間會更長。如果用四川的泡菜罈子泡，隔水密封，藠頭就能放很久很久的時間也不會壞。
4. 將洗凈風乾表面的藠頭放進玻璃容器，倒入涼好的鹽水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
5. 蓋上內蓋和外蓋。腌制一周，就可以食用了。
6. 吃的時候可以拌一點剁椒，撒幾顆蔥花，也可以適量加點辣椒油味精等調料調味。
7. 成品。簡單樸實的一道小泡菜，佐餐好伴侶。
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