夏天多喝這湯，味濃肉爛不費事，3種材料扔進鍋，乳白鮮湯喝2碗

夏天多喝這湯，味濃肉爛不費事，3種材料扔進鍋，乳白鮮湯喝2碗。一入夏突然就沒了胃口，還沒怎麼著，氣溫已經時常高達36度了，要不是給自己定了一天一篇美食教程分享，我還真不想做飯了。但是，家裡上有老，下有小，所以我還是要「強打精神」準備好飯菜。

沒啥胃口吃飯，那就喝湯吧！這個豬肚腔骨山藥湯，湯濃肉爛，營養豐富。喝兩碗，腸胃都舒坦了，再啃塊骨頭、吃幾塊豬肚、山藥，主食吃不吃的都兩可。

豬肚就是豬的胃，雖然膽固醇含量高一些，但是其軟嫩的口感還是挺讓人著迷的。也不是天天吃、頓頓吃，所以偶爾吃這麼一頓也不妨大礙。

腔骨就是豬的脊椎骨，多用於煲湯。和豬肚同燉，既增加了鮮味，又遮蓋了一部分豬肚的臟腑味，還多了啃骨頭的樂趣。

這道湯適合夏天喝，味濃肉爛不費事，3種材料扔進鍋，乳白湯汁似牛奶，連喝2碗。

-----【豬肚腔骨山藥湯】-----

【材料】?豬肚半個，腔骨4塊，山藥1段，姜1塊，鹽少許，涼水1鍋

【製作過程】

1.?豬肚半個，腔骨4塊，山藥1段，這是4人量；豬肚是半熟的，在開水鍋里汆燙後冷凍保存；

2.?用利刀將豬肚上的肥油去掉，改刀切大塊，豬肚立馬「舊貌換新顏」，順眼多了；

3.?將豬肚和豬腔骨同入涼水砂鍋中；

4.?中火加熱，砂鍋的正確使用方法是中小火加熱，防止因內外溫差過大而引發鍋體爆裂；待湯微沸時，用勺子將不斷湧現出來的浮沫撇掉，這個過程大約要持續5分鐘，材料越多，浮沫也越多；

5.?看，撇掉了浮沫的湯看著都覺得爽利多了；徹底將浮沫撇凈，湯清味濃；

6.?把薑片同入鍋中；從這步可得知，所以需要撇沫的湯都不要先放調料，因為撇浮沫時會不小心將調料撇掉，一定要等到沫子撇凈後再放調料；這個是清湯，放幾片鮮姜足矣；想要做紅湯，可加適量醬油、老抽、八角、花椒等調味料；

7.?蓋上蓋子，小火燜燉約1小時，根據使用的鍋具和材料多少來調整時間；如果用高壓鍋，20分鐘就能出鍋了；

8.?湯快煲好時，將山藥削外皮、切滾刀塊，不要在空氣中久放，防止表面氧化變黑；如要提前切塊，可將山藥塊泡在清水中防氧化；

9.?豬肚腔骨湯都煮得濃白了，味道也清香；

10.?將山藥塊倒入鍋，撒少許鹽，蓋上蓋子，再燜煮10分鐘即可關火，靚湯上桌。

【蘋果私房話】

1.?豬肚我用的焯燙過的半成品，如果是鮮豬肚，需要做如下處理：用兩把麵粉、醋、鹽揉搓豬肚數遍，去掉粘液，用清水沖洗乾淨後，入涼水鍋中煮沸，收縮後可使用，用不完的可入冰箱冷凍保存，再次使用前化凍即可；

2.?腔骨即豬的脊椎骨，以骨為主，周邊有嫩肉，骨腔中有脊髓，非常適合煲湯及紅燒；

3.?山藥有一段即可，不要提前刮皮，刮皮後如果長時間不用，可完全浸泡在清水中防氧化變黑。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是」為愛下廚房」的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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