釀雞翅：隔著屏幕都能聞到香味，好吃到停不下來
雞翅的花樣吃法，哄娃利器。外皮烤得焦香，是蜜糖味，裡面又變換成了嫩滑的口感，是黑椒味，這兩種口味在齒間蔓延，口感真是極大的滿足。裡面的蔬菜沾滿了黑椒和雞肉的芬芳，這一口下去，驚喜太多。
釀雞翅
圖文 |咖啡私房菜
雞翅
10個
胡蘿蔔
1根
土豆
1個
紅椒
1個
火腿腸
1根
金針菇
200克
大蔥
1段
姜
1塊
蒜
4瓣
生抽
2湯匙
料酒
1湯匙
蚝油
1湯匙
老抽
半湯匙
鹽
2克
白砂糖
1克
黑胡椒粉
2克
蜂蜜
2湯匙
1. 食材集合。
2. 雞翅去骨，肉在外皮在內，在清水中泡20分種，搓一搓，反覆清洗幾次，為的是將血水全部泡出來，只有血水清理乾淨，雞翅才會鮮香好吃。清洗乾淨的雞翅要確保瀝干水分。
3. 腌制雞翅：蒜片，薑絲，蔥段，生抽2湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，老抽半湯匙，鹽2克，白砂糖1克，黑胡椒粉2克，充分抓勻，使調料和雞翅混合均勻。
4. 覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏腌制2小時以上，時間越長越入味，如果能做到隔夜腌制最理想。
5. 金針茹在鹽水中浸泡20分鐘。
6. 準備配菜：金針茹擠干水份，切去根部；紅椒、胡蘿蔔、火腿腸和土豆分別切條，土豆條先泡在清水中，在塞料之前再取出甩干水份，以防止過早暴露在空氣氧化變黑。
7. 取出烤盤，覆蓋錫紙，把各種配菜塞進雞翅里，喜歡哪種配菜就多塞點，配菜也可根據喜好任意搭配。雞翅不要塞得太滿，太滿會撐破，不要塞得太少，太少會鬆散，以食材可以不緊不松填滿雞翅的空間為宜。
8. 烤箱預熱，將烤盤置於中層，上下火200度烤15分鐘。
9. 準備蜂蜜2湯匙。
10. 取出烤盤，在每個雞翅正面塗上一層蜂蜜，再次入烤箱烤5分鐘即成。
11. 成品圖。
12. 成品圖。
13. 成品圖。
小竅門：
1、雞翅去骨之後，肉在外皮在內，要在清水中泡20分鐘，目的是徹底清除血水， 這樣才能鮮香好吃，搓一搓，揉一揉，反覆清洗幾次，最後要確保瀝干水份。
2、雞翅的腌制時間越長越好，如果能隔夜腌制那是最理想的，滋味都滲透入肌理，入味好吃，最少也要保證2小時的腌制時間。
3、向雞翅里塞配菜的時候把握好度，不能塞得太滿，去過骨的雞翅背面很薄，塞料太滿遇熱膨脹會撐破，也不要塞得太少，太少會鬆散，蔬菜會掉落下來。以不緊不松填滿雞翅的空間為宜。
4、烤制時間是個參考值，因為各家烤箱脾氣不太一樣，咖啡的烤箱是ACA，上下火200度用時15分鐘，烤制的過程中透過玻璃窗觀察上色的情況，自己把握具體時間。
5、最後的刷蜜糖必要，雞翅在烤箱里變得表皮乾燥，最後刷上蜜糖，既增加一層口感，又能使雞翅看起來豐潤光澤，有色相。
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~~ By?咖啡私房菜?~~
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