紅燒雞腿，雞肉濃香入味，解饞又下飯
健康
06-09
紅燒雞腿
By 咖啡私房菜
愛吃肉又怕長胖，雞肉是個不錯的選擇，咖啡的紅燒雞腿色澤紅潤，雞肉濃香入味，解饞又下飯，全家人特別喜歡。
原料：全雞腿、姜、大蔥、冰糖、小蔥、八角、干辣椒、鹽、生抽、料酒、老抽、白鬍椒粉、花生油。
做法步驟：
第1步、食材集合。
第2步、雞腿清洗一遍，平鋪在案板上，去除多餘的雞油，用叉子插一遍。
第3步、將雞腿浸泡20分鐘，再流水沖洗5分鐘。
第4步、瀝干水分。
第5步、腌制雞腿：薑片、大蔥段、鹽3克、生抽3湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、白鬍椒粉2克，抓勻並按摩5分鐘，靜置腌制2小時。
第6步、炒鍋入適量花生油，涼油入冰糖，小火將冰糖炒至褐紅色，將雞腿雞皮向下入鍋香煎上色，而後再翻面上色。
第7步、將腌制雞腿的料水除去大蔥倒入鍋中，加入沒過雞腿的開水，放入干辣椒、小蔥結和八角，大火煮5分鐘，轉小火加蓋燜制20分鐘。
第8步、20分鐘後將雞腿翻面，繼續加蓋燜制20分鐘。
第9步、挑去所有的輔料。
第10步、開大火收汁，收汁的同時用湯勺將湯汁澆在雞腿上，直至湯汁收到只剩一鍋底為止，美味完成。
第11步、成品圖。
第12步、成品圖。
第13步、成品圖。
小貼士：
1、雞腿在浸泡前先用叉子插遍小孔，這樣可以泡出雞腿中的血水，腌制更加入味，同時也可在香煎上色時保持雞皮不緊縮，形色完整飽滿。2、腌制時間最少保證2小時，也可以晚上腌制入冰箱冷藏，第二日再紅燒，滋味更佳。3、雞腿香煎上色之後要加入開水，不要加入冷水。水量沒過雞腿即可，不要太多。4、紅燒雞腿不需要太多的香料，香料太多反而會壓了雞肉的香味。5、此方法也適用於紅燒雞翅、紅燒雞翅根、紅燒鳳爪等菜肴。
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