鹹菜和大蒜，使兩地居民胃癌死亡率相差十倍
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臨朐和蒼山兩地的居民，一個愛吃鹹菜，一個愛吃大蒜，胃癌死亡率相差十倍，為何如此？預防胃癌該怎麼辦？
中國是世界上第一胃癌大國，山東臨朐、遼寧庄河、福建長樂、甘肅武威更是我國胃癌高發區域。但與臨朐縣相隔僅200公里的山東蒼山縣，胃癌死亡率卻只有臨朐的十分之一，是長江以北縣域中胃癌死亡率最低的地方。
相隔200公里的兩個縣，為什麼胃癌死亡率會相差十倍？
調查顯示，臨朐和蒼山兩地的居民飲食上有兩個主要差異：臨朐人愛吃鹹菜，蒼山人愛吃大蒜。
鹹菜和大蒜，使兩地居民胃癌死亡率相差十倍！
胃癌的病因至今尚不十分明確，目前認為與多種因素有關，其中幽門螺桿菌、不良飲食、遺傳是誘發胃癌的三大重要因素。誘發胃癌的「不良飲食」有很多，但「高鹽飲食」絕對是第一位因素！
鹹菜是典型的高鹽食物，那麼，高鹽食物又如何損傷胃、誘發胃癌發生的呢？
1）高鹽食物滲透壓比較高，會直接損害胃黏膜，使胃黏膜瀰漫性充血、水腫、糜爛、壞死、潰瘍和出血等。
2）高鹽食物可抑制內源性前列腺素的合成，而前列腺素是重要的胃黏膜保護因子，從而破壞了胃黏膜的保護屏障，易誘發胃炎、胃潰瘍的發生，進而演變為胃癌。
3）高鹽食物能刺激胃黏膜細胞，使其經常處於分裂，細胞突變的機率增加，誘發胃癌的發生。
4）高鹽食物會含有較多的硝酸鹽，胃腸內在細菌作用下轉變為亞硝酸鹽，再與食物中的胺結合而成亞硝酸銨，後者是第一類致物，具有極強的致癌性。
5）高鹽食物與幽門螺桿菌協同加重胃黏膜損傷。高鹽食物損傷胃黏膜，削弱胃黏膜修復功能，方便了幽門螺桿菌在胃內的定植和繁殖，並可加強幽門螺桿菌毒力因子的表達。而幽門螺桿菌感染可致胃黏膜炎症、萎縮、腸化生，是目前眾所周知的誘發胃癌的重要因子。
據研究，高鹽飲食的人和那些清淡飲食的人比較，胃癌發病率要增高191%！
為降低胃癌的發病風險，必須控制鹽的攝入。
大多數研究認為，鹽的理想攝入量為每天1.5~2.3克。世界衛生組織提出成人每天鹽攝入量必須小於5克。統計2016年我國居民膳食中鹽的攝入量，平均高達13.51克，是WHO推薦的2.5倍多。臨朐等胃癌高發地區的居民喜食腌制食物，鹽攝入量就更高了。
因此，我們必須改變生活習慣，儘可能減少鹽的攝入，控制各種高鹽食物，如鹹菜、酸菜、鹹魚、鹹肉、腐乳、各種醬料，還要重視那些看不見的高鹽食品，如雞精、麵包、麵食、糕點、話梅等。
蒼山居民胃癌發病率低，除了少吃高鹽食物外，一個可能的重要原因就是：人均每年吃掉6公斤大蒜，而臨朐居民只有1.5公斤，大蒜能減少胃癌發病率！
近年來國內外研究證明，大蒜可阻斷亞硝胺類致癌物在體內的合成，到目前為止，其防癌效果在四十多種蔬菜、水果中位於塔頂。在大蒜的一百多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。
大蒜中的含硫有機物不僅能抑制致癌物質亞硝胺類在體內的合成，而且對癌細胞具有直接殺傷作用；提高免疫功能，抗腫瘤。
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進胃腸道產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，減少胃腸道腫瘤發生風險。
美國實驗也證實大蒜含有的有機化合物具有防癌的作用。
有學者利用大蒜中的一種叫二硫化二烯丙基的有機硫化合物，對100隻倉鼠進行實驗。把實驗動物為三組，第一組不接觸該類物質，第二組經常食用該類物質，第三組只嗅大蒜氣味。然後，給三組實驗動物一種叫甲基亞硝基脲的致癌物質，結果第一組癌症發病率最高，第二組發病率最低（14%），第三組介於二組之間，各組間有顯著差異。
專家認為，大蒜中有多種化學物質，許多是硫化物，硫原子與致癌物質能產生反應，改變致癌物質的性質，消除其致癌性。
另外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。大蒜素還可預防和抑制幽門螺桿菌的感染。
臨床實踐也證明大蒜對預防、降低胃癌死亡率有一定效果。
近期，《英國醫學雜誌》（BMJ）報告了一項來自中國的胃癌預防研究最新結果：隨訪22年發現，除了根除幽門螺桿菌外，多吃大蒜、維生素也能降低胃癌死亡率。
北京大學腫瘤醫院團隊在中國胃癌最高發地區山東臨朐縣開展了一項大型干預試驗。共3365名居民，幽門螺桿菌陰性1107名，隨機分為：維生素補充組、大蒜補充組、安慰劑組。幽門螺桿菌陽性2258名，隨機為：幽門螺桿菌治療組、維生素補充組、大蒜補充組、安慰劑組。
補充維生素：250 mg 維生素C 100 IU維生素E 37.5 μg硒，每日2次，持續7.3年；前半年還含有7.5 mg β胡蘿蔔素。
大蒜補充劑：200 mg 老蒜提取物 1 mg水蒸氣蒸餾所得大蒜油，每日2次，持續7.3年。
22年隨訪數據分析顯示：
幽門螺桿菌根除組，22年後仍對胃癌具有預防作用，胃癌發病風險降低52%；胃癌死亡風險降低38%；
維生素補充組，7年維生素干預，在15年後，胃癌發病風險降低36%；胃癌死亡風險降低52%；
大蒜補充組，補充大蒜有一定預防作用，但整體相關性並不顯著；胃癌死亡風險降低34% 。
研究人員認為，在預防胃癌發病方面，根除幽門螺桿菌見效比較快，並可以不斷降低胃癌發病風險，但在14年後對胃癌死亡率的影響平平。補充維生素需要比較長時間才能顯現防癌效果；多食大蒜對防止胃癌，降低胃癌死亡率有一定效果，但不如前兩者。補充維生素和大蒜對預防胃癌有一定的潛在價值。
因此，為了預防胃癌，降低胃癌死亡率，首先必須根除幽門螺桿菌；並要多吃新鮮瓜果蔬菜，以補充維生素；要少吃過鹹食物；大蒜是個好東西，能接受可以適當多吃點，但有研究顯示一年要吃超過5斤的大蒜才有作用。
大蒜中發揮殺菌和防癌作用的是大蒜素，它也是大蒜特有辛辣和刺激味道的來源。食用或烹煮前，讓碎蒜靜置與空氣接觸10分鐘，釋放更多大蒜素髮揮作用。
作者：王伯軍? ?來源：王伯軍大夫談消化
