牡丹蝦球：造型驚艷，全家稱讚，做法超簡單
飲食
06-12
造型驚艷，味道鮮美，極受家人歡迎。
牡丹蝦球
圖文 |咖啡私房菜
大蝦
18隻
西蘭花
100克
雞蛋
1枚
白砂糖
2克
澱粉
6克
鹽
5克
花雕酒
2湯匙
油
少許
1. 食材集合。
2. 大蝦挑去蝦腸，剝殼，背部正中間開一刀。
3. 入鹽和澱粉輕輕揉搓，洗出蝦仁身上的粘液。
4. 反覆漂洗乾淨。
5. 瀝干水分。
6. 大蝦蝦身左右再各開一刀，四片蝦肉盡量保證厚薄均勻。
7. 蝦仁上漿：入鹽1克輕輕揉搓至融化，入蛋清順時針攪動產生粘性，最後入澱粉順時針攪動增強粘性，冷藏靜置30分鐘。
8. 準備碗汁：鹽1克、白砂糖2克、花雕酒1湯匙、澱粉3克、清水5湯匙，攪拌均勻備用。
9. 炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，入西蘭花焯水1分鐘撈出過涼，擠干水分。
10. 擺盤飾。
11. 炒鍋注入清水，水中加入鹽、糖、油、花雕酒煮開入蝦球，焯至變色撈出瀝水擺盤。
12. 碗汁倒入炒鍋中加熱至芡汁濃稠透明關火。
13. 將芡汁均勻地淋在蝦球上，美味完成。
14. 成品圖。
15. 成品圖。
16. 成品圖。
小竅門：
1、食材需要選擇新鮮的大蝦，個頭稍大點，體長12-15厘米為最佳。
2、大蝦基礎處理時腹部的黑線也要挑出來，這樣確保蝦球白裡透紅，色相好。
3、大蝦焯水時間不要過久，以免蝦肉變老，不超過1分鐘。
4、西蘭花焯水前入少許鹽和油，焯水之後過涼，可確保顏色青蔥碧綠不發黃。
5、芡汁入鍋後不要馬上攪動，以免芡汁變得渾濁，等芡汁濃稠透明方可攪動。
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