6道快手下飯菜，簡單好吃營養，吃對了，整個夏天食慾好

進入夏天，天氣濕熱高溫，食欲不振是常事，日常飲食要合理搭配，多吃些蔬果補充維生素和粗纖維，消暑開胃又下飯。

夏天，我最喜歡的家常菜，首推快手的家常菜，把喜歡的蔬菜洗凈、切段，做成肉絲炒菜或素菜，省時省力，好吃營養又下飯。今天整理了6道簡單的小炒菜，更適合夏天吃，小伙們喜歡的不妨試一試！

-----【牛肉粉絲炒合菜】-----

這菜很入味，肉絲、圓白菜、綠豆芽炒了一盤合菜，或者叫大雜燴，味道和口感都不錯，而且一盤菜的營養更加豐富。

材料：牛裡脊1塊，豆芽1把，粉絲1把，圓白菜四分之一個，油適量，醬油適量，蔥花少許，鹽適量，澱粉1小勺

1. 裡脊切細絲，放一小勺澱粉、鹽、少許清水，混合均勻，腌10分鐘；

2. 圓白菜切細絲，粉絲泡軟後剪短；

3. 炒鍋中倒適量油，先將蔥花煸炒出香味；

4. 將肉絲入鍋中，快速劃散，變色後倒少許醬油調色；

5. 將豆芽菜倒入，翻炒一分鐘左右；

6. 再將圓白菜絲倒入鍋中翻炒略變軟；

7. 根據口味撒少許鹽；

8. 待菜變軟後，將粉絲入鍋中；

9. 將粉絲扒拉到鍋底，吸足菜汁變軟成熟，出鍋。

-----【辣椒釀肉】-----

辣椒是很多人的最愛，肉餡塞進尖椒里，做一道快手的「辣椒釀肉」，超級下飯。鮮嫩嫩的肉餡，湯汁全部留在了尖椒的底端，吃到最後一口時，滿滿的肉汁混著少許的辣味，真是太滿足了！

材料：辣椒5根，豬肉西葫蘆餡，

1. 調餡很簡單：豬肉餡中加適量鹽、生抽、蚝油、涼水，西葫蘆絲，調成糊糊狀；

2. 5根辣椒清洗乾淨；

3. 用刀將尖椒頂部削掉，把小勺探進去，把籽挖出來，如果不講究，也可以不挖，辣味更下飯；

4. 用筷子將肉餡塞入尖椒腔中，不時地壓一壓，使肉餡能填滿；

5. 平底煎鍋中倒少許油，7、8成熱時將尖椒入鍋中，不時地滾動幾下，讓尖椒受熱均勻，表面呈虎皮條紋狀的煎痕；

6. 倒少許熱水，小火，蓋蓋子燜一會兒，收汁，關火出鍋。

-----【雞蛋炒萵筍】-----

這道菜我用了兩個雞蛋，半根萵筍炒了一盤菜，我那挑剔的臭小子居然一人幹掉一盤菜，還多添了半碗飯。萵苣味道清新且略帶苦味，含有多種維生素和礦物質，可增進食慾、助消化的功效。

材料：雞蛋兩個，萵筍半根，小米椒一個，蔥花，鹽

1. 萵筍半根，去掉外皮，洗凈，斜切成段；

2. 改刀切薄片；

3. 一個小米椒切成圈，蔥切末；

4. 雞蛋入碗中，加兩湯匙涼水，打散，雞蛋嫩嫩的秘訣就是這個；

5. 炒鍋中倒適量油，油8成熱時，雞蛋入鍋中，略微定型;

6. 用鏟子打成大塊，將小米椒圈圈和蔥花入鍋中翻炒幾下；

7. 萵筍片入鍋中炒到略微變軟，加適量鹽，翻拌均勻出鍋。

-----【蒜薹干辣椒炒肉皮】-----

肉皮中富含膠原蛋白，有沒有美容的效果有待商榷，但就口感來說，還是值得推薦的。因為是買肉時帶著的，扔了也就扔了，不如這麼炒一鍋，感覺跟白撿的似的。

材料：豬肉皮數塊，蒜薹數根，干紅辣椒2個，大蒜數瓣，姜1塊，八角一顆，油適量，醬油少許，鹽少許，水少許

1. 肉皮提前用八角、薑片煮熟，以筷子能輕鬆扎透為準，撈出來晾到手溫就可以用了；

2. 蒜薹切寸段，大蒜和姜切片，干紅辣椒切段；

3. 肉皮去掉內層的肥肉；

4. 把肉皮切塊；

5. 炒鍋中倒適量油，先將八角小火爆香，再放入薑片、蒜片、辣椒段翻炒出香味，全程小火，防止炒糊炒焦；

6. 將肉皮倒入鍋中翻炒；

7. 倒入少許醬油，再倒少許涼水，不停翻炒，撒鹽，起鍋前倒入蒜薹，翻炒幾下出鍋。

-----【肉絲炒榨菜】-----

榨菜口感脆嫩，今天的這盤炒榨菜，我把榨菜過了兩遍水，去掉了太多的味精味兒，拿肉絲這麼一炒，嘿！您別多，真脆真嫩真下飯！

材料：榨菜絲1盤，豬瘦肉1塊，胡蘿蔔半根，油適量，鹽少許，香蔥少許，澱粉1小勺

1. 榨菜絲是成品的榨菜絲鹹菜，味精味兒太重，我洗了兩遍，胡蘿蔔刮皮，豬瘦肉一塊；

2. 胡蘿蔔切成絲；

3. 豬肉切絲，加一小勺澱粉，少許涼水，抓捏均勻，炒時會嫩；

4. 炒鍋中倒少許油，油剛剛有點熱時，將肉絲倒入鍋中，迅速劃散，使每根肉絲上都沾上油，這樣就不會互相沾連了，然後轉大火，將肉絲炒變色，但感覺中間還是生的狀態；

5. 將胡蘿蔔絲入鍋中煸炒，這樣胡蘿蔔絲成熟了，肉絲也能夠成熟，而且還嫩嫩的、不幹不老不柴；

6. 根據口味撒少許鹽，如果榨菜絲沒有清洗過，此步可省略；

7. 翻炒均勻後，將榨菜絲倒入鍋中，混合均勻關火；出鍋後撒少許香蔥末增色添香。

-----【蒜茸油麥菜】-----

油麥菜嫩綠微苦，營養豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，油麥菜含鈣比萵筍高近一倍。

材料：油麥菜1把，大蒜2瓣，橄欖油適量，鹽適量

1.???? 油麥菜清洗乾淨，瀝干水；

2.???? 切2厘米長；

3.???? 大蒜拍碎剁末；

4.???? 炒鍋中倒入適量的橄欖油；

5.???? 油熱後將油麥菜倒入鍋中；

6.???? 翻炒幾下略變軟，加鹽翻炒均勻；

7.???? 起鍋前倒入蒜茸，出鍋。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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