苯並芘是一級致癌物，這2種食物里有它，很多人都愛吃
大學生小鄧是一位愛美的女生，為了身材更好，大學期間她採取了最極端的節食方式減肥。經常白天不吃飯，晚上則用燒烤的方式作為努力節食的「獎勵」，並且常常還會為了看電視劇熬夜。短短几個月之後，小鄧開始出現腹痛、噁心等癥狀。經過醫生檢查發現，小鄧的胃熬出了毛病，已經發展成為胃癌晚期，醫生認為這和她經常熬夜及吃燒烤有很大關係。
實際上，燒烤中含有許多致癌物，如苯並芘。而苯並芘就是人類發現的第一個化學環境致癌物質，和亞硝胺類、黃曲霉素類並稱為「三大強致癌物」。
「致癌殺手」苯並芘，它來自哪裡？
苯並芘能夠引起生物體DNA的突變，誘發癌症的發生。它主要從煤焦油、煤以及石油等燃料的不完全燃燒產生的煙霧中來，比如橡膠生產過程、城市路面的瀝青、汽車尾氣、甚至我們的食物中都可能會存在苯並芘，簡直無處不在！雖說苯並芘廣泛存在於我們日常生活的環境中，以下幾個是日常我們接觸到苯並芘的主要方式：
油煙。大家都知道油煙吸多了會對我們的健康有損害，但是大部分人可能不清楚油煙對人體健康到底是什麼損害，油煙對人體最大的危害可能就要數苯並芘了。研究人員發現，當植物油加熱超過270℃時，苯並芘便會開始在油中生成，並且會跟隨者油煙進入到空氣中，被人們呼吸所吸入。
高溫。高溫油炸食物也是我們日常中接觸苯並芘的常見途徑，特別是多次使用過的植物油。食物經過高溫加熱、爆炒等都會產生苯並芘。而且加熱溫度越高，產生的苯並芘也就會越多，尤其當溫度上升到300℃時，苯並芘更是更在很短的時間內大量生成。
熏烤。木炭中便含有苯並芘，當木炭在燃燒時，會產生苯並芘的煙霧，放置在木炭上方的食物便可能會被含有苯並芘的煙霧污染而被人們使用。
尾氣。石油的不完全燃燒會產生苯並芘，因此在燒油的汽車尾氣中也會有苯並芘。
這2種食物含有大量苯並芘，但很多人都愛吃！
燒烤
下班擼個串、喝個小酒是很多人日常的消遣社交方式了，但是燒烤的食物表面的脂肪，在與明火接觸時會發生焦化，生成苯並芘，同時，一些魚、肉類本身的糖和脂肪，若不完全燃燒也會容易產生苯並芘，再加之木炭燃燒出帶有苯並芘的煙霧附著於表面，那這種經過燒烤出來的食物可謂說是嚴重的致癌物！
油炸食品
研究發現，多次使用過的高溫植物油或者油炸過火的食物，都會產生苯並芘，而且在煎炸時油的溫度越高，其能產生的苯並芘和其他致癌物質就更多，而且在油溫高於油的沸點後產生的有油煙中也會含有苯並芘，人體吸入後會誘發癌症。
如何減少攝入苯並芘？
改變煎炸方式：生活中盡量少吃燒烤的食物，若想吃烤肉盡量使用烤箱進行烤，這樣可以更好的控制溫度，減少油煙的產生和人體對油煙的直接吸入，同時要注意烤糊的食物要避免食用。
遠離油炸、熏烤的路邊攤：路油炸和熏烤的食品本身就容易產生苯並芘等致癌物質，如果在路邊攤吃，路邊攤的食品安全可能達不到要求，所用的油可能經過多次復炸等情況，因此最好避免在亂的小攤吃這些食物。若自己進行油炸或者熏烤，要注意選擇通風環境好的地方進行烹飪。
保持良好烹飪習慣。在廚房炒菜時，抽油煙機要儘早打開，不要等到油煙出來了才打開，那樣就晚了，同時要注意在炒兩個菜中間要及時刷鍋，避免上一個鍋粘在鍋底的食物在超第二個菜時焦糊。
建議棕櫚油和動物油。棕櫚油和橄欖油行知較為穩定，較植物油的沸點高，因此更不容易產生油煙，在煎炸時要注意將油的溫度控制在160-180℃之間，這樣能最大限度地減少苯並芘的產生，最後殘留鍋中的食物要及時清理。
食品衛生問題與我們的身體健康息息相關，貪嘴可以，但是要學會正確的「做菜」方式，這樣才能讓我們在貪嘴和健康之間找到最好的平衡點，既吃得好、身體也能保持健康。
參考文章：
【1】吳丹，《食品重污染的危害性及其預防措施 》，食品工業科技，2008-5
【2】阮光鋒，《苯並芘是什麼？它是如何產生的？對人體有危害嗎？》，果殼，2012-10-25
【3】苯並芘，百度百科
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