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紅燒豆腐:最具煙火氣息的家常菜,百吃不厭

紅燒豆腐,嫩滑入味,幾分鐘完成,大人小孩都愛吃~

紅燒豆腐

圖文 |咖啡私房菜

南豆腐

2塊

豬肉肉糜

50克

洋蔥

半個

小蔥

2根

小米辣

3根

3瓣

澱粉

3克

白砂糖

少許

豆瓣醬

2湯匙

味極鮮

2湯匙

料酒

1湯匙

蚝油

1湯匙

白鬍椒粉

少許

白醋

少許

少許

適量

1. 食材集合。

2. 準備料頭:小米辣切圈,小蔥切蔥花,洋蔥切粒,蒜切末。準備碗汁:味極鮮2湯匙,料酒1湯匙,蚝油1湯匙,鹽1克,白鬍椒粉1克,白砂糖少許,攪拌均勻備用。

3. 豆腐切成方塊。

4. 炒鍋注入清水燒開,水中加少許鹽,入豆腐焯水2分鐘關火。咖啡對於豆腐的處理是焯水之後留在鍋里,準備入鍋前撈出甩去水分,這樣始終保持豆腐從內里都是熱的,口感好。

5. 炒鍋入油,入肉沫中火煸炒至干香。

6. 將肉沫推到鍋邊,倒入蒜末、小米辣和洋蔥粒炒出香味。洋蔥要炒至透明狀,香氣濃郁。

7. 倒入豆瓣醬翻炒均勻。

8. 倒入豆腐,用鍋鏟輕推混合均勻。

9. 倒入碗汁,再輕推使碗汁均勻。

10. 加入半碗水,蓋上鍋蓋,燜2分鐘。

11. 淋入澱粉水勾芡,使湯汁變得粘稠。用湯匙沿鍋邊淋上幾滴白醋,提味增加鍋氣,出鍋撒上蔥花,美味完成。(很抱歉一個人做菜譜沒人幫忙,淋鍋邊醋這一步不好拍,霧氣一起蒙了鏡頭,請原諒,記得這一步就好)

12. 成品圖。

13. 成品圖。

小竅門:

1、豆腐的選材嫩豆腐和內酯豆腐都可以,老豆腐不建議,不入味,口感也沒有嫩豆腐的口感好,咖啡建議大家選用嫩豆腐,口感不錯,營養比內脂豆腐好。

2、豆腐需要焯水處理,去除豆腥味。

3、肉沫不需要腌制,入鍋中火煸炒至焦香,肉沫粒粒干香,豆腐嫩滑,這是本菜的成菜特色。

4、豆腐由內及外都是熱的口感最好,焯水後不要過涼水,暫泡在熱水中保持足夠的熱度,臨入鍋前撈出瀝去水分。

5、醬的品種可根據自己的口感來選擇,豆瓣醬、郫縣辣醬、豆豉辣醬等等都可以,你喜歡的就是最好的。

6、各種調味品入豆瓣醬都有鹹度,入鹽量要少。

7、鍋邊醋有提味增加鍋氣之效,必要,注意量不要多,不能吃出酸味。

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~~ By?咖啡私房菜?~~

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