紅燒豆腐:最具煙火氣息的家常菜,百吃不厭
紅燒豆腐,嫩滑入味,幾分鐘完成,大人小孩都愛吃~
紅燒豆腐
圖文 |咖啡私房菜
南豆腐
2塊
豬肉肉糜
50克
洋蔥
半個
小蔥
2根
小米辣
3根
蒜
3瓣
澱粉
3克
白砂糖
少許
豆瓣醬
2湯匙
味極鮮
2湯匙
料酒
1湯匙
蚝油
1湯匙
白鬍椒粉
少許
白醋
少許
鹽
少許
油
適量
1. 食材集合。
2. 準備料頭:小米辣切圈,小蔥切蔥花,洋蔥切粒,蒜切末。準備碗汁:味極鮮2湯匙,料酒1湯匙,蚝油1湯匙,鹽1克,白鬍椒粉1克,白砂糖少許,攪拌均勻備用。
3. 豆腐切成方塊。
4. 炒鍋注入清水燒開,水中加少許鹽,入豆腐焯水2分鐘關火。咖啡對於豆腐的處理是焯水之後留在鍋里,準備入鍋前撈出甩去水分,這樣始終保持豆腐從內里都是熱的,口感好。
5. 炒鍋入油,入肉沫中火煸炒至干香。
6. 將肉沫推到鍋邊,倒入蒜末、小米辣和洋蔥粒炒出香味。洋蔥要炒至透明狀,香氣濃郁。
7. 倒入豆瓣醬翻炒均勻。
8. 倒入豆腐,用鍋鏟輕推混合均勻。
9. 倒入碗汁,再輕推使碗汁均勻。
10. 加入半碗水,蓋上鍋蓋,燜2分鐘。
11. 淋入澱粉水勾芡,使湯汁變得粘稠。用湯匙沿鍋邊淋上幾滴白醋,提味增加鍋氣,出鍋撒上蔥花,美味完成。(很抱歉一個人做菜譜沒人幫忙,淋鍋邊醋這一步不好拍,霧氣一起蒙了鏡頭,請原諒,記得這一步就好)
12. 成品圖。
13. 成品圖。
小竅門:
1、豆腐的選材嫩豆腐和內酯豆腐都可以,老豆腐不建議,不入味,口感也沒有嫩豆腐的口感好,咖啡建議大家選用嫩豆腐,口感不錯,營養比內脂豆腐好。
2、豆腐需要焯水處理,去除豆腥味。
3、肉沫不需要腌制,入鍋中火煸炒至焦香,肉沫粒粒干香,豆腐嫩滑,這是本菜的成菜特色。
4、豆腐由內及外都是熱的口感最好,焯水後不要過涼水,暫泡在熱水中保持足夠的熱度,臨入鍋前撈出瀝去水分。
5、醬的品種可根據自己的口感來選擇,豆瓣醬、郫縣辣醬、豆豉辣醬等等都可以,你喜歡的就是最好的。
6、各種調味品入豆瓣醬都有鹹度,入鹽量要少。
7、鍋邊醋有提味增加鍋氣之效,必要,注意量不要多,不能吃出酸味。
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~~ By?咖啡私房菜?~~
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