小貓在家用2根萵筍這麼做，簡單一拌，清脆爽口，營養好吃下飯
嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天33度，雖然不是很熱，但是這個溫度還是讓人很難受的，一點都沒有胃口吃飯。早上在市場上轉悠了半天，不知道買什麼菜，最後在老婆的建議下，買了她愛吃的2根萵筍和幾根胡蘿蔔，回家做了一道她喜歡的減肥菜「涼拌萵筍」，這道菜爽口好吃的，營養味美的，是減肥人士和女生比較喜歡的。對於我來說也是很高興的一件事，就是不用費神做菜，只是簡單的一切一拌，就打發了一頓飯了，呵呵真是難得啊！
說起萵筍，其實它是一種不錯的食材，它含有很多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，同時有增進食慾的功效，含有大量的鉀有利於人體的水電解質，筍的味道清新，略帶一點苦味，夏天吃可以很好的增進食慾，清熱敗火。我和老婆都愛吃涼拌萵筍，它顏色翠綠，讓人看了就感覺很清涼，很有胃口，吃起來口感非常的清脆爽口，好吃開胃。同時涼拌萵筍的做法也非常的簡單快手，簡簡單單幾分鐘就可以做好，最適合夏天做來吃了，但是關於涼拌萵筍是生吃還是焯水的問題，很多人都爭論不休，到底哪種做法才正確呢？下面看看我的做法，也許對於糾結的你也許是一個借鑒。
——【涼拌萵筍】——
【製作主料】：萵筍2根、胡蘿蔔2根
【製作調料】：鹽3克、白醋3克、大蒜3瓣、小米辣2個、辣椒面2克、白糖2克、香油2克、雞精一小勺約2克、白芝麻5克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：萵筍削掉外皮，切成筷子厚的片，然後再切成筷子粗的條，盡量均勻一點，同時把胡蘿蔔也切成和萵筍一般粗的條。
【步驟二】：然後將萵筍條和胡蘿蔔條一起放入大碗中，依次放入3克鹽和3克白醋，攪拌均勻腌制10分鐘左右，主要是把萵筍和胡蘿蔔的水分剎一下，用以去除生澀味道，同時殺菌，讓萵筍和胡蘿蔔提前入味。
【步驟三】：腌制萵筍的時候我們開始準備調料，大蒜拍碎後剁成蒜末，小米辣切成圈一起放入準備好的小碗中，然後再放入一勺白芝麻、一勺辣椒面備用。
【步驟四】：鍋中放半炒勺的植物油，燒到油開始冒煙後倒入準備好的調料碗中，把調料的香味激發出來，要分2次倒入，這樣激發的調料味道比較香。
【步驟五】：等調料碗的油溫降低後，放入一小勺白糖約2克、一小勺香油（約2克）然後攪拌均勻調成料汁備用。
【步驟六】：把腌制好的萵筍條和胡蘿蔔條撈出來，把腌水分瀝干放大碗中，倒入準備好的料汁，然後拌勻就可以了。
【產品圖】：味道清香，爽口開胃的「涼拌萵筍」就做好了，我們給它拌把拌把開吃吧！
——烹飪小貼士——
萵筍是一種不錯的食材，它可以生吃，也可以做熟了吃，但是生吃會更好一些。首先從營養方面來說，因為萵筍中含有的草酸極少，不需要焯水去除草酸，而且萵筍中的大部分營養成分都是水溶性的，也就是說焯水之後會導致大量的營養成分流失到水中，造成萵筍營養的大量流失。而不焯水的話就不會了，它裡面的營養成分就不會被破壞，可以最大限度地保留其營養成分。而且從口感上來說，生吃的話口感也會更加脆爽一些，所以萵筍我們還是涼拌生吃，最好不焯水，就是做製作的時候注意這幾點就可以了。
（1）萵筍涼拌，大家可以切成絲、也可以切成片、也可以切成條，一般切成絲和片最好用鹽水浸泡，因為要是用鹽腌制的話，它們一脫水，就會變得軟踏踏的，口感也不會脆爽的，切成比較粗的條影響不是很大，我用鹽腌主要是因為用胡蘿蔔，胡蘿蔔的生澀味道較重，所以要用鹽腌制去除，為了保證口感和口味一致，所以就把萵筍切成條一起用鹽腌制。
（2）調料中的小米辣和辣椒面可以根據自己的口味添加，要是不喜歡辣的可以不放，沒有芝麻的話大家可以放芝麻油或者芝麻醬味道也是不錯的。大蒜和辣椒面最好用熱油激發一下，可以去除大蒜和辣椒的辣味，同時具有增香的作用。
（3）腌制萵筍和胡蘿蔔的時間不要太長，一般10分鐘就好，時間太長的話，水分流失太多，吃起來就不爽口了，同時萵筍的清香味道就會失去。
以上內容是我和大家分享的「涼拌萵筍」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
